Piros szósz hagymával és uborkával 1
* Tömeg főtt aszalt szilva.
Szárított gyümölcsök vannak sorolva, és mossuk. Az aszalt szilva főtt egy kis mennyiségű víz és felszabadította a csontok. Facsavarok és tisztított a héj membrántól és darabokra vágni. Elkészített szárított gyümölcsök és diófélék helyezzük levest szilvát hozzá szegfűbors borsó és eloltani a fedél 7-10 perc, van csatlakoztatva a vörös elsődleges szósz, van felforraljuk, készített adagolt ecet vagy bor. Tálaláskor a mártást ételek főtt pörkölt hús és baromfi.
Piros szósz Tárkonyos
Sauce piros elsődleges № 558
Koncentrált Broth (füst)
Bor (fehér por)
Tárkonyos szárak, darabokra vágjuk, beletesszük a fő piros szósz, hozzáadjuk a fumet és főzzük 25-30 percig. Leves tárkony öntsük bort elő, hozzuk forraljuk, és bevezetjük a szűrt piros szósz. Ezt követően, a szósz-ra hűtjük, és kitöltve margarint. A szósz állíthatók elő anélkül, hogy Fumé.
Tálaláskor a mártást a sült hús és baromfi.
Ribizli mártással
Sauce piros elsődleges № 558
Füstölt sertéshús csont
Fekete ribizli lekvárral vagy lekvár
Bor (vörös, száraz)
Csont füstölt karaj, pirított, adjuk hozzá a húsleves és pörkölt egy zárt tartályban 25-30 percig. Ezt követően, a szűrt fermentlé kombinálva a vörös elsődleges mártást adunk chernosmoro-DIN dugó vagy lekvár, édes paprika, petrezselyem, tárkony és forraljuk 10-15 percig. Mártással ezután leszűrjük, dörzsölés bogyók, felforraljuk, adjuk hozzá a bort készített, és kitöltött margarint.
A szósz lehet készíteni, és anélkül, hogy a bor.
Tálaláskor a mártást sültek, játék és szelet tömegét.
Fehér mártás, húsleves
Fehér szósz készítünk a fő húsleves, párosulva pirított zsír- lisztet és zöldségek.
Húsleves fehér szószok étel a csontok. Továbbá, használja erőleves főzéssel marha, baromfi vagy más, a húsipari termékek.
Vagy zeller (gyökér)
* Csak a csontok marha-, borjú- és baromfi.
Csont, mosott és az apróra vágott darabokra 5-7 cm hosszúságú (a gerincesek csontvelőjében eltávolítjuk) hideg vízzel, felforraljuk, a hab eltávolítjuk, és forraljuk gyengén forraljuk 3-4 órán át, periodikusan eltávolítjuk a zsír. 40-60 perc múlva vége a zöldségek helyezni a húslevest. Ready húslevest szűrjük.
Fehér mártás fő
Vagy zeller (gyökér)
A megolvadt zsírt öntse a átszitált lisztet és Passer folyamatos-folytonos keverés közben, elégetésének elkerülésével. Megfelelően pirított lisztet kell egy kicsit törtfehér színű. A pirított liszt-Ing-ra hűtjük 60-70 ° C-öntjük egy negyedik része a forró levest és összegyúrjuk, amíg egy homogén masszát, majd fokozatosan hozzáadjuk a maradék húslevest. Ezután a mártást tegye apróra vágott petrezselyem, zeller, hagyma és forraljuk 25-30 percig. A főzés vége hozzá sót, borsot, fekete bors, babérlevél. Mártással, majd szűrjük, dörzsölés forr zöldségek és forralunk. Kész szósz-származékok előállítására mártások. Ha a szósz használják, mint önálló, hogy fel van töltve citromsavval (1 g) és a zsír (70, 50, 30 r rendre I, II, III oszlopok).
Fehér mártás szolgálnak a főételek főtt és párolt húst és baromfit.
Fehér mártás fő szám 568
Bor (fehér por)
Táblázat margarin vagy vaj
A fehér mártás fő citromsavat adunk, a felforraljuk, és öntsük bort elő. Mártással ízesített margarin vagy vaj. A kész szósz adhatunk buggyantott gombák kimeneti audió stve 50 g per 1 kg mártással.
Tálaláskor a mártást főtt hús és baromfi, borjú szelet, baromfi- és vadhús.
Fehérmártásban tojás
Fehér mártás fő szám 568
Táblázat margarin vagy vaj
Krém vagy húsleves
Nyers tojássárgáját kombinálva darab vaj vagy margarin, hozzáadjuk a tejszínt vagy leves és a főtt vízfürdőn hőmérsékleten 75-80 ° C-on, folyamatos keverés közben. Miután a keverék megvastagodott, ez folyamatos keverés közben hozzáadjuk forró, fehér mártással fő ugyanezen a hőmérsékleten, reszelt szerecsendió, citromsav, és a sót.
Tálaláskor a mártást felforraljuk, és párolt ételek borjúhús, baromfi és vadhús.
Fehér mártás zöldséggel
Fehér mártás fő szám 568
Vagy zeller (gyökér)
Bab zöldség (paddle) Fresh
vagy vaj
Gyökérzöldségek és a hagymát kockákra vágott, Passer 3-5 percig, felöntjük egy kevés húslevest és pripuskayut amíg főtt a pot, a fedél zárva van. Külön penge főzött zöldbab, fehérrépa vagy karórépa. Fehérrépa és karórépa főzés előtt forrázott alábbiak szag eltávolítása, és a víz elvezetését. Készített zöldségek szósszal öntsük fehér primer, így főzzük, citromsavat, a sót és a fűszerezett margarin vagy vaj.
Tálaláskor a mártást, hogy az ételek főtt bárány, marha, nyúl, baromfi, valamint a gőzt a hús szelet.
Aprított gyökerek, járókelő hagymát, adjunk hozzá paradicsompüré, továbbra sautéing további 15-20 percig, kombinálva fehér mártással (rec. Szám 568), és főzzük 25-30 percig. Végén a főzés, adjunk hozzá sót, cukrot, borsot borsó. Ready szósz szűrő, letörölt forr a zöldséget, és forralunk. Paradicsomszósz az alapja a származékok-cookin mártások. Ha ez, mint egy független mártással kitölteni citromsavat (0,5 g) és a zsír (70, 50, 30 r rendre I, II, III oszlopok). Szerint oszlopok I. és II adhatunk száraz fehérbor 100 g és 75 g, ill.
Szolgálja a szósz sült hús, belsőségek (agyat) és zöldségek.
Fehérmártásban kapribogyó
Fehér mártás fő szám 568
vagy vaj
Ready mártással fehér primer sóval, citromsav, pirospaprika hozzáadott prog-Tide nélkül caper sóoldattal és tapasztalt zsír.
Tálaláskor a mártást ételek főtt sertés, bárány, nyúl ételeket.
Paradicsom gombával
Sauce № 572
fehér gomba vagy friss gomba és friss
Vagy fehér gombák szárítva
Bor (fehér por)
Táblázat margarin vagy vaj
Apróra vágott hagymát kissé Passer, add buggyantott amíg félig főtt és szeletelt friss vagy szárított főtt gombát, és tovább sütjük 3-5 percig. Ezután egyesítjük a paradicsomszósszal és forraljuk 10-15 percig. Végén a főzés, tegye az apróra vágott fokhagymát, felöntjük az előkészített bor és fűszerezett margarin vagy vaj. A szósz lehet készíteni, és anélkül, hogy a bor.
Tálaláskor a mártást ételek főtt, sült hús és baromfi termékek szelet súlya.