pasztőrözés sör
A lényege az elvet pasztörizálás hatástalanítására vagy megsemmisíti az élesztők és a mikroorganizmusok, amelyek romlást okozó sört. Due savas sört sterilizálást végezhetjük viszonylag alacsony hőmérsékleten, mert ezek a mikroorganizmusok nem képesek képez spórákat. Csíra-csökkentő hatását sterilizálás függ a hőmérséklettől és a időtartamát annak hatásait. Minél magasabb a hőmérséklet, annál kevesebb idő szükséges a pasztörizálás, és fordítva, minél alacsonyabb, annál pasztőrözés kell végezni hosszabb.
Amikor pasztőrözés elérni egy megbízható eredményt lehetetlen alacsonyabb a hőmérséklet, és az expozíció időtartamát egy bizonyos határ alatti. Készülék korlátozó rövid hőkezelés hőmérséklete és időtartama az expozíció határok képezik 66,4 ° C-on és 15 s, és egy alagút pasztőröző - 61 ° C-on és 4,5 perc.
Mint már korábban említettük, az pasztőrözés már ismeri palackozott sör, de van egy módja annak, hogy forró tölteléket. Pasztőrözés palackozott sör, hogy megőrizze a kívánt tulajdonságokkal végezzük elsősorban az alagút pasztőröző, ahol a hőmérséklet hatása sokkal hosszabb. A következő feltételeknek kell teljesülniük:
• hőmérséklet-változás ne lépjen fel, lassan (például, fűtés 3 ° C-on, és lehűtjük 2 ° C-on 1 perc), mivel miatt túlfeszültségek üveget lehet összeesési hőmérséklete; a töltés során a doboz hőmérséklet-változás történhetne gyorsan;
• elkerülése érdekében elfogadhatatlan növekedések a belső nyomás a palackban kell kb 3% szabad hely, és a nyomás függ a CO2-tartalom a sör; ha a palack a legtöbb esetben, nyomásálló 12 bar, a korona parafa - csak 7-8 bar, míg a kudarc valószínűsége a palack meredeken emelkedik a nyomás meghaladja a 7 bar.
Hatékonysági pasztőrözés biztosítja a szabályozás és hőmérséklet-szabályozás. A sör, hogy áthaladjon az óceán, elegendő a pasztőrözés 20 percen át 62 ° C-on Magasabb pasztőrözés hőmérséklet (70-75 ° C) ugyanebben az időben kitéve malosbrozhennoe maláta sör. Dobozos sör pasztörizálva némileg eltérő: a bankok mozog alján a pasztörizáló fentről lefelé, így gyorsan tömítettségvizsgálata a lezárás ideje alatt a következő mérésre. A bankok nem érzékenyek a gyors fűtés és hűtés, de itt nem szabad megfeledkezni a megfelelő szabályozás a pasztőrözés hőmérsékletet.
Pasztőrözés kamrában használt kis teljesítményeknél palackozó sort. pasztőrözés sör ebben az esetben kerül sor, egy lezárt kamrába, ahol a palackokat érkezik a kocsi. Kapacitás egyik kamrában 600-800 palackok. amely megfelel körülbelül 450-700 palack teljesítményt. / óra. Fűtés palackok vagy víz-gőz keverék, vagy öntözéssel forró vízzel vagy forró levegővel. Van egy pasztőrözés kamrába úgy, hogy képes legyen a hő hasznosítása. A forró levegő melegítésére palackok megvan az az előnye, hogy lehetőség van pasztőrözés palackokat a már beillesztett címkét. A levegő párásítani kell a jó hőátadás. Egyenletes hevítését a palackok, amelyet egy, megfelelő levegőbemenet.
Hot tölteléket. Kitöltése a pasztőröző berendezésben melegítjük 68-75 ° C-sör (az a legnagyobb hőmérséklet - a maláta fajták és az étrendi) végezzük a telepítési töltési nagy nyomás alatt át frissen mosott (öblítő hőmérséklete körülbelül 40 ° C-on), meleg a palackot. Ebben a meleg sört Csíra-redukáló cső, szerelés és megtöltik a palackok. A hőmérséklet a különböző beállításai: a gyűrű alakú tartály - 72 ° C, a palackot - 68-70 ° C, a záró gép - 62-65 ° C, a csomagológép - 50-55 ° C-on Nyomás a töltési nagyobbnak kell lennie, mint a telítési nyomása CO2 sör és attól függően, hogy a CO2-tartalom összege 7-9 bar, és a palackok bedugaszolt nyomás 4-5 bar. Továbbá, egy ilyen töltelék lehet csak szárnyak nélkül töltőcső, mint az utóbbi lesüllyed palackok okozhat ömlő sör. Amikor kitöltésével a „fekete” sör kell különösen hosszan tartó csökkenése nyomás, segít megelőzni egy ilyen blowout.