Paprika édesnemes
Fórumok főzés oldalak tele vannak kérdések, „nem értem semmilyen módon - paprika, bors azonos vagy különböző?”
Itt a válasz: a híres fűszerpaprika készül néhány növény, amely az úgynevezett paprika, a Solanaceae családba. Itt az úgynevezett paprika közé növény, amelyből azután kapjuk ízesítésére - csípős paprikát por vagy pehely. A porított kulináris támogatás készül érett gyümölcs slabozhguchego paprika Capsicum (Capsicum).
Az ismerős kaliforniai paprika - szegfűbors, fekete - ez a teljes gyümölcs egyes növények tartozó egy egészen másfajta - bors (Piperaceae).
Mitől paprika
Szezonális zöldség- megtalálható bors sárga, piros és zöld színekben. Lehet, hogy ez a gyümölcs az azonos fajtájú különböző szakaszaiban az érettség? Nem, ezek a gyümölcsök a különböző fajta paprika. Ezek a fajták - Atlantic (zöld), indán (sárga) az egyik (piros) különböznek tartalmának pigmentek a gyümölcs jelenléte a vitaminok, az illékony, ásványi anyagokat.
Pirospaprika tartalmaz többet, mint mások a likopin - a pigmentet, festéket piros gyümölcs szövetben. Tudományos bizonyíték van arra, hogy ez a vegyület csökkenti a rák kockázatát. Ugyanez a piros háromszög vagy gömb alakú szép - a bajnok a tartalmát és C-vitamint, amelyek elengedhetetlenek a normális működését az emberi szervezetben.
Sárga paprika nem annyira gazdag likopin, a piros - tartalmaz Oxidant ez nagyságrenddel kisebb, de a szövetekben az osztály van egy másik gyümölcstermő növények pigment, nem kevésbé fontos - karotin, a prekurzor-vitamin-karotin és biztosítja sárga gyümölcsök és javítása látás. Leader tartalmát kálium, sárga paprika fajták is foszforban gazdag, egy elem részt vesz a kialakulását a csont, az agy és a vese.
Zöldpaprika. mint a korábbiak, ez tartalmazza a szövetei karotin és a likopin. De ez különbözik tartalom fitoszterolok. Ezek a komplex biokémiai anyagok fontos szerepet játszanak a zsíranyagcserében és az csökkentheti a koleszterin. Zöld fajták kevesebb kalóriát többek között képviselői a paprika, ami nekik elengedhetetlen része a diétás saláták.
Minden paprika - piros, sárga, zöld gyümölcs szövetek a készítményben levő szénhidrátok, zsíros olaj, fehérje, rost, kivéve az A és C vitamint, és egy másik K, B1, B2, R. és illóolajok (vetőmagok - 10%) a szezon növényi sorok sétál illatú friss paprika!
Paprika, mint fűszer
A Capsicum, amely tartozik a burgonyafélék, így nevezték a jelenlétét a kapszaicin a gyümölcs - egy alkaloidot egy éles, égető íze. Itt ez a bűnös megjelenése paprika fűszerként.
Érdeklődjön ebben a gyönyörű színes gyümölcsök támadt egy nagyon hosszú idő - Dél-Amerikában (innen a fűszerezés került az asztalra ínyenc európai portugál hajók a Columbus) cayenne bors óta ismert már 5-6 század ie. Ennek eredménye éves termesztés Európában akut pod elvesztette csípős íz, és megszerezte a nevét paprika.
Piros paprika
Édes pirospaprika előállíthatjuk a szárított érett gyümölcs bors S.ánnuum - paprika. Fűszerezés készült formájában finomra őrölt por formájában vagy nagyobb pehely. A paprika por egy élesebb, míg a pelyhek. egyesek szerint a szakácsok egy kiegyensúlyozottabb íze.
Piros paprika. minőségű főtt, egy erősen kifejezett fűszeres illatú, élénk piros színű, édes ízű, egy leheletnyi keserű. Ha az íz és szín fűszerek megváltoztak, és a festészet lett a piszkos barna, akkor ez a bizonyíték nem megfelelő vagy hosszabb tárolás fűszerek.
Zöldpaprika - ez fűszer készült zöldpaprika, általában elő a pehely. Gyártási folyamat tartósított sokáig: eltávolításával farok, medián cellulóz és magvak, szárítás alacsony hőmérsékleten (50 ° C) és a csiszolás. Ez a fűszer zöld van egy enyhe, nem csípős ízű (mivel a kis magok, amelyek jelentős látásélesség, eltávolítva). Ez a fűszer már viszonylag ritka az üzletekben.
Mi főzni paprikás
Hasznos tulajdonságai paprika határozza meg az egyedi kémiai összetételét az édes paprika, mint a fűszer tökéletesen megőrzi az összes tulajdonságait a gyümölcs még szárítás után is.
Valószínűleg nincs egyetlen konyha a világon, ahol nem használható fűszerek származó borsot. Ázsiai konyha, és használja éles égő bors, őrölt fűszerek és édes szárított pehely. Mexikói, dél-amerikai és az egész konyha a jobb oldalon nem teljes anélkül, hogy ez a kulináris adalékok - ez a szülőhelye paprika kultúra.
Az európai főzés paprika por formájában vagy a krupnoizmelchennyh gyümölcsöt széles körben használják, különösen a déli országokban -Spanyolország, Portugália, Olaszország, Bulgária, Magyarország. Klasszikus ételek az osztrák és a magyar konyha - paprikás nélkül elképzelhetetlen a jelenléte nagy mennyiségű fűszerpaprika - édes paprika! Nagyon széles körben használt paprika német szakácsok - ízét levesek és mártások (vörös paprika, megszerzik az azonos színű), sajtok, kolbászok.
Nagyvonalúan adunk gabona, zöld és piros paprika hús marhahús (a híres gulyás!), Bárány, csirke, borjú, sertés. Ez ízesítésére meleg étel mondja különleges édes, nem túl fűszeres ízét és aromáját. Ne rontsd az édes paprika bármilyen saláta zöldségek, különösen a paradicsom és a káposzta. Kombinált, mint őrölt paprika és pelyhek túrós, rizs, tojás, a tenger gyümölcsei, a darált húst.
Édes paprika által szívesen alkalmazott szakácsok az esetben, ha a fő összetevője étel - például hús vagy zöldség - szükség van, hogy elindult egy édes fűszeres ízű. Paprika pikkelyes. adunk az edénybe, megduzzad, és ad mennyiségének növekedése az élelmiszer. Ha zöld paprika pehely. hogy egy ilyen adalék befolyásolja jelentősen a teljes kalória. Ilyen kenyérsütés recept bevezetésével édes paprika pehely szereplő régi könyvek Ayurveda.
Az ókortól napjainkig ízesítésére édes paprika az asztalon szerelmeseinek finom és egészséges étel.