Pancetta és sonka
Hello mindenkinek! Ciao a tutti!
Élvezem az olasz finomságokat rántotta kolbászt? Akkor ezt a bejegyzést az Ön számára! Készítési technológiájára rántotta hús meghatározott részletesen. Mintegy ugyanúgy jöttem sertés, de bizonyos módosításokat.
Tehát, a húskészítmények finomságok formájában pancettát és prosciutto szükségem, illetve a szalonnát és sonkát.
A spravki.Panchetta (olasz pancettát, szó szerint „mell.”) - egyfajta szalonnát, egy tipikus húskészítmény az olasz konyha. Pancetta egy darab szalonnát szalonna sertésfajtákban szárított só, fűszerek és gyógynövények. Attól függően, hogy a régió, a kifejező íz és aroma a fűszerek, ízesítők - peperoncini, paprika por, kakukkfű, rozmaring és zsálya.
Proshutto (ital.prosciutto, szó szerint „sonka”) - olasz elrántotta sonka készült sonka és reszelt só. A legismertebb ilyen prosciutto - pármai sonka (pármai sonka) nem tartalmaz semmilyen egyéb összetevőket, kivéve a tengeri só. A többi régióban Olaszország használni különböző fűszerek (bors, fokhagyma és így tovább. D.). Prosciutto enyhe fűszeres íze, a színe rózsaszín, vékony rétegek zsír és törékeny szerkezetet.
Majdnem egy hónappal ezelőtt, megint kockáztatta megrándult. Ebben az időben, felvette a megfelelő darabok sertés és a szalonna sonkák azonos, egyenként körülbelül 0,5 kg. Ahogy már írtam, megrándult a nedves és száraz, az első esetben a húst tartjuk sós vízben, és a második, dörzsölje sóval és tartsa hűvös szellőztetett helyen. Visszamentem a második lehetőséget korrigált haza.
Tehát itt az én termékek listája:
- só nagy - 2 evőkanál csúszdával,
- bors fekete bors - 1 evőkanál,
- piros erős paprika (por) - 1 teáskanál,
- peperoncini (erős paprika) - 1 egység.
- koriander bab - 1 tk
- Laurel - 4-5 leveles,
- só nagy - 2 des.l. nem diák,
- A keveréket 5 paprika - 1 tk,
- Pepper borsó pink - ½ teáskanál
- Szárított bazsalikom - 1 evőkanál
Én mind a csemege ugyanabban az időben. Hús jó mosás, száraz és dörzsölte só - szalonna bőséges, mint sonkát. Ne felejtsük el, sót kell feltétlenül nagy, jobb tenger. de a kő, vagy bármely más ok, túl fontos, hogy ne kicsi. Finom sós felszívódik túl gyorsan, és a hús is) fog fordulni sós kívül, b) indul túl aktív kiválasztása juice és a sertéshús nem jutna ideje érett belsejében kezd kiszáradni.
. Bővebben ... Meg kell tenni a húst egy serpenyőben kapacitása folyadék áramlását, csak lefektette a két darab, és adott nekik állni 40-45 percig, és a sertéshús aktívan hagyja, hogy a lé:
Egyesítés e gyümölcslé, fordítsa meg a húst, fedjük le egy törölközőt, és távolítsa el a gofri a leghidegebb hely a hűtőszekrényből. Minden nap adja át a mellkas, és öntsük ki a levét a serpenyőbe. A harmadik napon lé majdnem vége, tudunk lépni. Mindkét vágott jó mosás, obsushivayut és dörzsölje minden mix-fűszerezés fűszerek, korábban csiszolni egy mozsárban. Hadd magyarázzam meg. Azt akartam, hogy egy kicsit éles kis pancettát, ezért a tanfolyam ment piros paprika:
Sonka, sonka I kívánt maximális finom íze, így a tanfolyam ment szárított bazsalikom + cukor és paprika egy finom adag:
Mindkét vágott I csomagolva egy tiszta darázsvászon (nem kötelező), és eltávolítjuk a hideg. Saját hús tartottuk még két hétig. napi változás ruhát. Furcsa módon, a hideg évszakban, szalvéták, törülközők a hűtő belsejében hamar nedves, így a hő változás 1 alkalommal 2 nap, a hideg - minden nap. Itt vannak az eredmények 18 napos szárítás:
Kóstoló bizonyították: a) amennyiben a só, b) a fűszerek helyett (phew, hála az égnek), c) a húst a főtt elég! Hmm. ... Ezért, a folyamat a szárítás, öregítés folytatni kell. ... Most, így is tettem - az éjszaka kivette a húst hideg erkélyen szellőzés, és egy nap a hűtőben tisztítani. Tehát nyugodtan telt egy hét ... Pancetta ben teljesen és teljesen kész:
Rendeltetésszerű pancettát jött solenenkaya és éles kicsit. Prosciutto azonos kész volt 3 nap után, de dolgoztam teljesen más részein a hasított, ez mindent megmagyaráz. Itt van egy enyhe fűszeres sonka, sonka kaptam:
Összefoglalva: a szárítási pancettát otthon még legalább 24 napig a súlya 0,5 kg vágott húst. Prosciutto minimum 27 nap normál öregedés. De szeretném látni nagy betűkkel - a legrövidebb idő alatt. A HÉT eredmény még jobb lesz! És két - zseniális!
Mindenki jó étvágyat! Buon Appetito a tutti!