Osztályozása és fajta csokoládé és csokoládé termékek - keksz történelem
Attól függően, hogy a készítmény szerint az európai megközelítést, csokoládé sorolhatók fekete, tej és fehér.
Étcsokoládé, viszont osztva egy sötét és keserű. A százalékos kakaóbab étcsokoládé nem lehet kevesebb, mint 55%, sötétben - nem kevesebb, mint 70%.
Tejcsokoládé kevesebb kakaót, mint a fekete, nevezetesen, nem kevesebb, mint 35%, és ez okból nincs intenzív ízű jellegzetes csokoládé.
Fehér csokoládé - keveréke porcukor (cukor), kakaóvaj, tejpor vagy tejszín por, lecitin, és ízét. Ellentétben más fajta csokoládé, fehér csokoládé nem tartalmaz kakaót, azonban van egy krémes színű. Fehér csokoládé lehet hivatkozni, hogy egy termék, amely legalább 20% kakaóvajat.
Attól függően, hogy a recept csokoládé osztani közönséges csokoládé adalékanyagok és cukorbeteg.
Csokoládé közönséges (adalékok nélkül) - a termék készült kakaólé, kakaóvaj és a cukrot. Az ilyen csokoládé különleges tulajdonságokkal rendelkezik rejlő kakaóbab. Úgy is nevezik, mint a természetes (bevonó). Arányának változtatásával a cukor és kakaó likőr, akkor lehet módosítani az íze jellemzői a kapott csokoládé - a keserű édes. Minél több csokoládéié csokoládé, különösen a keserű íz és a gazdag aromájú ő birtokolja.
Csokoládé adalékokkal egy olyan termék előállított kakaólé, kakaóvaj, cukor és a különböző ízesítő komponenseket. Adalékok a csokoládé masszát bevezetésre két módon: a por vagy verte formában, előállítására csokoládé massza (tejpor, aprított dió) a kész csokoládé masszát alakítás előtt csokoládé általános formában (mazsola, dió dara vagy teljes dió, zúzott ostya, kandírozott gyümölcs és m. o.). Fajta csokoládé adalékanyagok tejcsokoládé, dió, kávé, gofri, pirított dió, gyümölcs, speciális adalékok.
Tej csokoládé tej, hozzáadunk száraz vagy sűrített tej.
mogyorós csokoládé tartalmaz pörkölt dió: egészek, por alakú vagy zúzott kukoricadara mennyiségben 15-35%.
Csokoládé kávé tartalmaz kávépor (3-5%) vagy a kávéextraktum.
Csokoládé ostyák - Desszert csokoládé ostya morzsákat (4,4 - 6%), egyenletesen elosztva a csokoládémassza.
Csokoládé grilzhem magában egyenletesen elosztott, zúzott édességet tömeg dióval - pörkölt dió.
Csokoládé gyümölcs tartalmaz 1-12% szárított gyümölcsök, kandírozott gyümölcshéj.
Csokoládé speciális adalékanyagokat - tartalmazó csokoládét, például a kóla dió, reszelt vagy C-vitamin, A és B csoport a másik.
Töltött csokoládé változtatjuk alakú és méretű blokkok, rudak, amelyek egy csokoládé héjjal tele különböző töltőanyagok (fondant, fudge gyümölccsel lekvár, krém fondant, praliné, a praliné ostya morzsákat és mtsai.).
diabetikus csokoládé diabetikus. Ez áll cukor helyett lépett szorbit, xilit, szacharint és fruktóz.
Az alak a csokoládé csokoládé van besorolva csempe, dekoratív, mintás formájában érmet.
Csokoládé csempe készítünk egy téglalap alakú.
Idomcsokoládé néz tömör, üreges formák (tojás, kagyló, állatok, szíveket, és mások.). És lemerült töltelékkel (bar).
Mintás csokoládé desszert eltávozik a csokoládémassza formájában lapos dombornyomott számok a kis méret, töltelék nélkül vagy töltelék.
Csokoládé medál termelnek öntési eljárással is a temperált csokoládé massza megfelelő formába.
Attól függően, hogy a feldolgozás módja csokoládé csokoládé desszert és osztani közönséges.
A levegővel kevert csokoládé desszert előállíthatjuk a csokoládé masszát kezeléssel vákuumban. A porózus szerkezet adja a csokoládé szelíd, sajátos íze.
Hőálló csokoládé. nem olvad sütés közben, megtartva az alakját (chips, cseppek, rudak).
Hőálló csokoládé chips - ez egy termék, amely cukor, kakaóvaj, kakaópor, lecitin és a vanillin. Hőálló csokoládé chips adunk egész különböző típusú tészta gyúrás.
Csokoládé nevű cukorkaáru puha állagú, amely egy test (töltelék) és a csokoládé.
Cukorka, csokoládé állítanak elő: egy darabból, súly és csomagolják.
Attól függően, hogy a csomagot, ők osztják a burkolt és nem burkolt.
Csokoládé cukorkákat osztva típusú, attól függően, hogy az édességet tömeget, használt tömések:
- a fondant házak forralt cukor-melasz szirup vagy tej hozzáadásával különböző ízesítő- és aromaanyagokat;
- a likőr házak főtt cukor szirup hozzáadásával alkoholtartalmú italok, tej, gyümölcs és bogyós püré és egyéb ízesítőszereket, illatanyagokat adalékanyagok;
- zselés tömések, amelyek készítéséhez használt gyümölcs és bogyós püré és képező zselés anyag -pektin, zselatin és hasonlók;
- anyával tömések - praliné, marcipán és Sütés, amelynek gyártása keresztül különböző feldolgozási mag;
- felvert épületek, amelyek által kavargó szirupot soderzhaschegoagar. A tojásfehérje;
- tejszínnel ház álló vaj vagy más típusú olaj, porított cukor, csokoládé, és egyéb adalékanyagok;
- kombinálva vagy réteges tömések;
- kitöltő közötti ostyarétegből;
- tartósított alkohol gyümölcsök, bogyók és aszalt gyümölcsök.
Az egyik fajta sima csokoládé csokoládé por. Ez tartalmazza kicsit több cukrot, mint a sima csokoládét állíthatjuk elő kakaólé hozzáadása nélkül kakaóvaj, miáltal kapunk por alakjában. A használatához hígítjuk forró tej vagy víz.
Kakaópor - a termék őrlési kakaópogácsa, hogy továbbra is a foghúzás után a kakaóvaj a kakaólé. Hivatkozva a száraz tömege a barna szín és a keserű íz. Annak bázist úgy állítjuk kakaó, adunk a tésztához, és krémet desszert.
Nutella - sűrű sűrű krém, csokoládé, vaj, cukor, tej és dió. Az íze függ a felhasznált termékek. A leghíresebb és drága csokoládé elterjedt Nutella a világon.
Néha édes és kisloslivochnym. Készült friss tejszín, kakaó, vanília és cukor. Jó olajipari vállalat, nehéz vágást egyedi íze az édes vajat és a kakaó.
Ez desszert változata krémsajt. Ez áll a kakaópor, cukor, sajt, vaj, sovány tej, tejpor, ivóvíz, zsírmentes sajt; is hozzá tartósítószerek, antioxidánsok, emulgeálószerek, amellyel sajtot tovább tárolják, és van egy megfelelő összhang
Csokoládé massza, mogyoróvaj és a csokoládé krémsajt alkalmazunk kenhető kenyérre, pirítósra vagy kenyeret. Is fel lehet használni előkészítése során sült édesség. Például, a csokoládé massza, hagyjuk szendvics sütemény a sütemény. Általában, desszertek és sütemények, csokoládé, ez egy másik történet ...