Orosz, gombás ételek
gombás ételek
gombás ételek
Az orosz konyha gombás ételek Büszkék helyen. Mintegy gomba említett ősi írások és szakácskönyvek - „patriarchális despotizmus”, „Vetrograda” és „Lechebnik» XV-XVII században. A számla könyv pátriárka Adrian említett több mint 50 gombafaj ételeket.
Sok faj az ehető gombák teljes; Néhány csak kalapot. Szerint a tápértéke gombák nagyobb leveles zöldségek. Az energia értéke gomba nagyon alacsony. Ez a szám (100 g): y Morel - 40, osztriga és olajok -45 kJ gombák - 67 boletuses - 76, CEP - 85, Y szarvasgomba - 115 kJ. Ehető gombák képviseletében a tenyésztett fajok (elsősorban ennek gomba, lila blewits, gomba-esernyő, shiitake), és a számtalan vad (fehér, tsezarsky, voronochnik, Foxy et al.); a múltban. Az ilyen gomba, mint a szarvasgomba és kucsmagomba, már régóta nagyra azok gasztronómiai minőségét. Ők még mindig ritka és drága, annak ellenére, hogy már kezd nőni mesterségesen.
Pusztán egyéni gombás ételek az orosz konyha viszonylag kicsi. Alapvetően ez a különböző ételek sózott gombák, ahol az utóbbi 70 és 90 tömeg%, sült a különböző gombák, párolt
Összehasonlítva más növények és termékek gomba tartalmaznak fehérjét, amely összehozza őket közelebb a az állati eredetű termékek. Gombák értékesek, mint a jelenléte nitrogéntartalmú anyagok, vitaminok, cukrok és ásványi sókat.
Gomba magas gasztronómiai tulajdonságait. így szakácsok a világ minden tájáról, így ez a sok figyelmet, hogy természetes alapanyagokból, hogyan kell elkészíteni ételeket gombát, és használja őket, mint díszítés és a kötelező összetevők a receptek egyéb ételek. Mivel gombák állítjuk elő illatos eszenciális erőleves, amelyek segítségével a hús és hal. Gombák nélkülözhetetlenek előállítására számos szószok, valamint mártások egy ízesített gombamártással tekintetben egyenrangú a növény. Különleges szerelem sült és párolt gomba, gomba pitetöltelékek. Széles körben használják a főzés friss, szárított, pácolt és ecetes gomba. Ahol a fehérjeszerű anyagot a test által elnyelt sokkal teljesebben és könnyen, ha a gombát használt élelmiszer szárított vagy szemcsés formában.
Gomba, amelyek különleges íz és csodálatos illata. kiváló hírnévnek örvend, mint egy ínyenc ételek. A friss gomba tartalmazhat legfeljebb 3% -át fehérjék, cukrok, enzimek, illóolajok és a fő -significantly mennyiségű extraktumok, amely lehetővé teszi számukra, hogy széles körben használják előállítására infúziók, egyértelmű levesek és mártások kiváló ízű. Egyes gombák C-vitamin, A, B csoport, D, PP.