Olívaolaj-úgy, ahogyan ez pedig azt jelenti, extra szűz
Egy olyan világban, egyre többen kezdik felismerni, hogy a mediterrán népek ismertek, csak 7000 év: a csoda olívaolaj.
Homer nevezte „folyékony arany”; Az ókori görögök azt mondta, hogy az istennő Athena jött létre olajbogyó; Dávid király a bérelt egy biztonsági őr, hogy megvédje a olajfaligetek és az izraeli raktárak. Az ókori népek használták olívaolaj nem csak a fogyasztás és a főzés, hanem a parfüm kenet a halott, szappan, fények, még a gyógyszer (Hippokratész is szerepel 60 különböző betegségek, amelyekben olívaolaj segíthet!).
Ma tulajdonított olívaolaj, mint a rákos megbetegedések megelőzésére és a szívbetegségek, nagyrészt a nagy mennyiségben tartalmaz telítetlen zsírok és antioxidánsok, beleértve az E-vitamin Hallottál már a „mediterrán étrend”? Amelyek közül az egyik az olívaolaj alapvető építőkövei.
Ha jön Olaszország, próbálja az olívaolaj az országban. A végén, Plinius írta az első században, hogy Olaszország tette a legjobb olívaolaj a világon. Úgy gondoljuk, hogy ő tudta, mit beszél, sőt, azóta semmi sem változott.
Lesz íze az olívaolaj, találja ki magad! Miért ezek a különböző típusú (extra szűz, hidegen sajtolt, első sajtó) olívaolaj, sőt? Választ kaphat az alábbi kérdésekre!
Mi olívaolaj? Technikailag ez egy gyümölcslé: folyadék, amely kapsz megnyomása érett olajbogyó. De hány erőforrások különböző típusú és minőségű olívaolaj, azt kell mondanom, hogy ez egy kicsit bonyolultabb, mint amilyennek látszik.
Hogy van az olívaolaj? Először is, az olajbogyó, vagy majdnem érett olajbogyót őrlik tészta. Hagyományosan
Továbbá, az olajat el kell választani a keserűség, a maradó vizes folyadék a paszta. Hagyományosan, a paszta kerül kiosztásra a lemezeken vannak rakva egymást, majd préselt, szorította ki a folyadék. Ez az „első sajtó”. A pasztát ezután összekeverjük a forró víz vagy gőz, és tömörített még több. Ez a „második nyomja meg az”. (Ne felejtsük el, hogy a következő alkalommal, akkor a hő az olívaolajat egy serpenyőben!) By the way, ha nem jutunk a gondolat, hogy az „első sajtó” vagy „hidegen sajtolt” olívaolaj jobb.
Ma azonban csak néhány malmok használni ezt a folyamatot. Ehelyett a centrifugális erő. Mivel a víz sűrűbb, mint az olaj, fonó- paszta elválasztja két komponenst. (Ez ugyanaz a gondolat, amely elválasztó krém). Amíg lehetett melegíteni a pasztát, hogy minél több olajat, így újra lebomlik ízét. Így, a legtöbb helyen elválasztjuk különbség, és a paszta szobahőmérsékletre melegítjük helyett.
Szóval azt jelenti, „hideg megsimogatta a haját” vagy „első nyomja meg a” nem jelentett semmit? Nos, néhány helyen. Az Európai Unió, ha a paszta tartjuk 27 ° C (körülbelül 81 ° F), ez még mindig a „hidegen sajtolt” (bár úgy hangzik, elég meleg számunkra!).
A legtöbb modern módszerek láthatóvá a „első sajtó” elavult, mivel nincs második sajtó egy folyamatos centrifugális folyamatot. (Figyelem: Európában az „első hidegen sajtolt” kifejezés nem csak az, hogy a hőmérséklet ne emelkedjék 27 ° C, de az olaj származik az első megnyomásával a hagyományos hidraulikus prések, ahelyett hogy egy centrifugális mechanizmust oly módon, hogy ha igazán akar hagyományos olaj, figyeljen az „első hidegen sajtolt” a címkén).
Mi a helyzet a label „extra szűz”? „Extra szűz” olívaolaj a csúcsminőségű. Ez azt jelenti, hogy az extrakciós eljárás nem változtatja meg az olívaolaj bármilyen módon, és nem adalékanyagok adtak hozzá a szabályozás amint „termikus körülmények között”.
«Extra szűz» olívaolaj is kell a # 8203; # 8203; alacsony savtartalmú (Nemzetközi Olívaolaj Tanács határozza meg, mint a 0,8 százalékos savtartalom, az Európai Unió beállítja a kevesebb mint 1 százaléka). Ezek az olajok meg kell felelniük más szabványok is.
Mivel a „tisztaság” extra szűz olívaolaj hatással használt típusú olajbogyó, ahol neveltük. Ez az, ami a kóstoló olívaolaj-öröm!
A következő lépés lefelé az olívaolaj - „szűz”. Szerint Nemzetközi Olívaolaj, akkor savassága nem több mint 2 százalékkal több a hátránya, mint az extra társaik.
Az alábbiakban a többi évfolyamon az olaj, beleértve a legalján „olívaolaj hulladék”. Az uniós jogszabályok szerint, nem lehet palackozni, akkor finomítani kell, nem használjuk fel más célra, mint emberi fogyasztásra! Ez főként az ipari piacon.
Miután a kisebb fajta olívaolajat préselik, gyakran összekeverjük egy szűz olaj. Ezek a keverékek tartalmazzák a legtöbb értékesített olívaolaj a világon.
I. "Made in Italy"? Ez az, ahol az EU-szabályok nem esnek. Olívaolaj lehet küldeni Olaszországba, keverve még egy kis százaléka az olasz olaj, majd eladta a helyi vagy a „olasz” a termék, még a „made in Italy” címkét!
Ha azt szeretnénk, hogy elkerülje ezt, és győződjön meg róla, hogy nem kap a helyi dolgokat, keresse olajokat DOC vagy DOP (az állapot nyújtott helyi termékek fenntartani a tisztaságot), vagy amely közvetlenül a kistermelők (pl. Azok. Ki meg tudná vásárolni a agritourism gazdaság vagy piac).
Miért „íze” olívaolaj? Ez egy jó kérdés, ha beszélni dolgokat középszerű, tömegtermelés, amellyel a legtöbben tisztában vannak. Íze ugyanaz? Nem!
Ha középpontjában a helyi olívaolaj, akkor kezdődik, hogy miért olívaolaj kóstolás vonzó. Minden típusú olaj különböző íz, illat, és egyenletes színű.
Hogyan lehet egy olívaolaj ízét? Csak úgy, mint megkóstolja a bort. Öntsön kb evőkanál olajat egy kis üveg. Ha szeretné, hogy a teljes hatás egy kicsit örvény. hogy kiadja az illata a kezét, amely a felső. majd távolítsa el a kezét, és lélegezzük be a szag. Majd egy korty, amely lehetővé teszi, hogy egy kis levegőt a szájába, ez lehetővé teszi, hogy az olaj terjedt el a száját egy kicsit. Akkor lenyelni.
Talált kedvenc olívaolaj? Mi lesz most? Tehát nem a kóstolás és kapott
fantasztikus üveg olívaolajat. Nagy!
Ne feledje, hogy az első dolog, hogy az olívaolaj, mint a bor, mind a öregedés nem egy jó dolog. Ha veszel egy üveg, nézd meg az év, amikor ez történt - a „vintage” az az időpont, és próbálja meg használni két évig, a legjobb. (Barátunk írta Plinius a még szigorúbb: „Ez nem az olívaolaj, mint a bor, a kor szerez kellemetlen íze, és a végén az év volt a régi”).
Mi köze hozzá, hogy mit akar, csak ne használja a főzéshez vagy tűzoltó. Szerint élelmiszer-szakértő Dzhillian Rayli, hogy „hogyan kell frissíteni a konyhai mosogató Chanel № 5.» használja olcsóbb olaj normál mindennapi használatra a főzés. A vezető olajat kell használni, ételek, ahol megkóstolhatják a következő: a saláta (még ecet), például fokacha vagy bruschetta, vagy megszórjuk a tetején egy meleg étel csak tálalás előtt, amely lehetővé teszi a kibocsátás ízű olaj. Jó étvágyat!