olajtermelés technológiával
olajtermelés technológiával
Az olajat termelt két módon: kavargó tejszín és konvertáló magas zsírtartalmú tejszínt. Az első módszer, az átlagos zsírtartalmát a krém, amikor kavargó kapott olajos gabona, amely a megmunkálás után átalakul olaj. A második módszer kettévágásával kapott kettős vysokozhirnye krémet, hogy van megmunkálva Masloobrazovatel nélkül kavargó.
A folyamat az olajtermelés köpüléssel a krém a következő műveleteket tartalmazza: fogadó és válogatás a tej, a szétválasztása, előkészítése krém kopogás és a dobogó, mosás magvak, feldolgozás, csomagolás és tárolás.
Néha, hogy megszüntesse idegen szagot ellop szellőztetés krémet. Erre a célra, melegítjük 55-60 0C krémet két vagy három alkalommal áthaladt a hűtők. A legjobb eredményeket az eltávolítása szagokat termelt a vákuum vyparivatelnom készülékkel, ahol a krém forraljuk alacsony hőmérsékleten, és a gőzzel eltávolítjuk szagokat.
Készítsünk a krémet, hogy a kopogás van normalizáció, pasztőrözés, hűtés, kezében fizikai érését.
Normalizálás. Lő le különféle olajat kell meghatározni krém kövér. Édes vaj zsír a krémet kell a tartományban 32-37%.
Pasztőrözés. Krém pasztőrözzük normalizált grade I hőmérsékleten 85-90 0 C nélkül expozíció. Krém grade II pasztőrözött hőmérsékleten 92-95 0C. Magasabb pasztőrözés hőmérséklet kedvez a szulfhidril vegyületek, amelyek más anyagokkal kölcsönöznek ízt olaj pasztőrözés növeli a tárolási stabilitást. A pasztőrözést a sor annak érdekében, hogy elpusztítsa a mikroorganizmusok és inaktiviraniya enzimek (lipáz, peroxidáz, proteáz). Mielőtt a pasztőrözés be kell állítani a savasság a plazmában. Ha plazma savasság krém felett 300 T, nem lehet őket pasztőrözött, akkor göndör. krém pasztőrözés hajtjuk a pasztőröző a elmozdulás a dobban és a cső alakú lemez. A hiányuk, akkor vízmelegítő mezőbe.
Hűtés és fizikai érés krémet. Hűtés krémet kell gyors, mivel nem égett és oleisty ízek, és megtagadják tőlük a levegő - annak érdekében, hogy az oxidáció elkerülése. Erre a legjobb megoldás egy csőben hűtőberendezés. Lehűtés krém 4 - 7 0 C egy tömege kristályosodási gliceridek tejzsír. Fat halad folyadék szilárd állapotban, amely hozzájárul a kialakulását a pezsgés az olaj kukorica. Azonban az ilyen hűtés nem elég ahhoz, hogy menjen a normális folyamat kavargó. Ezért, a krém vetjük alá érését. Az érési folyamatot a krém megszerezni egy bizonyos íz. De a fő feladata a krém érési folyamata - kristályosodás előidézése zsír hűtéssel. A nagysága a kapott kristályokat függ a sebesség és intenzitása hűtés. A gyors és intenzív hűtési zsírban azonnal kialakult számos kristályosodási központok, amelyek kialakulásához vezet a sok apró kristályok, és fordítva, lassú hűtés képződéséhez vezet csak néhány gócképződési helyek, amelyek átalakítják az idők során igen nagy. Az alábbi üzemmódok olyan biztosítható az optimális fizikai érés krém: a tavaszi és nyári - 4-6 0 C kitettséggel legalább 5 órán át. ősszel és télen - 5-70S - 07:00. Az érlelés során krémet keverjük legalább háromszor, hogy a kristályosodást gyorsítani-gliceridek. Zsírgolyók időszakra érés rugalmasabbá válik, a héj ritkuló őket. Miatt, hogy növelje a hidratálási fokát fehérjék növeli a viszkozitást a krém, csökkentett zsírtartalmú elektrozaryazhenenost habgyöngyök során tejszínhez és kevesebb hulladék zsír az írót. Optimális érés kezelése nagyon fontos, valamint a krémet az éretlen - a nagy mennyiségű folyékony frakció és gyorsan kóbor kis zsírcseppecskéit nincs ideje, hogy vegyenek részt ebben a folyamatban, úgyhogy hagy sok zsírt az írót. Túlérett tejszín, éppen ellenkezőleg, hosszú ideig leszállni kapott olajat kroshlivoe, szilárd, néha salistoe. A időtartama érési krémet lehet csökkenteni a hőmérséklet csökkentésével. Így a 0-1 0C érését lehet csökkenteni néhány perc alatt.
Kavargó krém - az átalakulás a zsír emulzió vizes oldatban a vizes emulzióban zsírtartalmú. A mechanizmus az átalakulás még nem teljesen nyitott, de van több hipotézist, tejszín, melyek közül az egyik - flotációs javasolt AP Belousov, jobban tükrözi a lényege a kavargó folyamatot. Ennek lényege abban a tényben rejlik, hogy a levegő buborékok (hab) van kialakítva kavargó a krém. A felszínen a légbuborékok felhalmozódnak (úszók) zsírcseppecskéit. Lecitin - összetett fehérje membrán zsírgömböcskék nagyobb a felületi aktivitása, mint a plazma krémet anyag felszínén található a légbuborékok. Ennek eredményeként, a flotációs golyó vezikulumok nekik több aktív felület mozog a felszínen a buborék, kiszorító kevesebb hatóanyagot tartalmaznak. Következésképpen a helyszínen a labdát, megérinti a buborék „lecsupaszítva”. Forgatásával a labdákat lemorzsolódás csatlakoztatott csupasz helyek elsődleges konglomerátumok. Ezek a konglomerátumok is esik a légbuborékok, és szintén elvesztése része a héj, és ezután egyesítjük a nagyobb stb
AP Belousov úgy véli, hogy elegendő ötszörös változás légbuborékok zsírcseppecskéit hogy destabilizálódna és vált az olaj.
Mielőtt lemorzsolódás krémtöltelék, azt mossuk forró mosószeres oldattal, majd hideg vízzel (a hőmérséklete alatt kell lennie a hőmérséklet 2-3 0C lemorzsolódás krém). krém hőmérséklete a tavaszi-nyári időszakban kell 7-12 0 C-on, az őszi - téli 8-14 0C. A lemorzsolódás töltse 35-40% -a mennyiség, zárja az ajtót, és egy olyan munkát. Az első 5 perc a gép áll, 1 - 2-szer, és szelepen át szén-dioxid fejlődött a krémet. Az egész folyamat a pezsgés tart 40-45 perc, a végrehajtás folyamata figyelhető meg nézőüvegen. Elején üveg borított egy réteg krémet, és egy matt színt. Ahogy gabona készségét olajat keverés közben, A butterworker hangokat és szaggatott kezdődik üveg tisztítani, ami azt jelzi, lezárás kavargó. Fontos, hogy pontosan beállíthatjuk a végén a pezsgés, hiszen korai stop kíséretében nagy hulladék a zsír az írót, és ad egy rossz minőségű olaj. Ha meghosszabbítja a kavargó technológiai olaj salistuyu szerez a következetesség és rosszul tartott.
Befolyásoló tényezők kavargó krémet. Az olajkitermelés próbál veszíteni a kevés zsírt, mint lehetséges. Elérni azt választotta a megfelelő technológiát, figyelembe véve azokat a tényezőket, amelyek hozzájárulnak ehhez a folyamathoz. Sok, a fő az alábbiak szerint: a hőmérséklet, savasság, zsír krémmel butterworker és forgási sebessége.
krém hőmérséklet legyen a hideg 12 0C, hogy egy meleg - 8 0C. A hőmérséklet emelkedése felgyorsítja a folyamatot pezsgés, amely elvezet a veszteség a zsír a íróra.
A tapasztalat azt mutatja, hogy a savanyított tejszínt csúszik gyorsabb, minden más feltétel azonos, mint édes. Ez azt jelzi, hogy a savasság befolyásolja a zsírcseppecskéit - vagy inkább a bőrük, közelebb hozza az izoelektromos pont, ami gyengíti a kapcsolatot a zsír és a héj, amely felgyorsítja a folyamatot kavargó. Savasság édes krémet kell a tartomány 12 - 18 0 T.
A forgatás a lemorzsolódás legyen 46-60 rpm. A nagyobb sebesség vezet, hogy kisebb keveredés a krém - az erő a centrifugális erő. Elégtelen sebesség csökkenti erejű ütések krémmel esik. Mindkét esetben, bontani hosszabb, ami rontja a zsír és az olaj minőségét.
Butterworker kell tölteni 40% -os kapacitással. Túlzott kitöltésével hordók csökkenti a keverés a krémet, és meghosszabbítja a folyamat a kavargó. Alátöltő gyorsítja a verés, de növeli a zsír hulladék írót. Mindkét esetben az olaj nehéz kezelni, és ez csökkenti a minőség / 4 /.
1.2.3 mosása és gabona olaj kezelési
1.2.4 A csomagolás és csomagolási olajok
A kész olajat bocsátott tartályokba. A hosszú távú tárolás olaj kerülnek fagyasztók, ahol a hőmérsékletet -18 0C.