Nemzeti konyha Anglia
Mintegy brit ételeket, sok szemrehányást. És talán nem megalapozatlan. Puritán kilátások a XVIII mélyen bevésődött az angol életforma. így csak halvány emlékei „Merry England”. kulináris művészet nem kerülte el a befolyása a puritán. Day of the British évszázadok kezdődik (főleg hétvégén) tükörtojással szalonna, paradicsom, gomba, kolbász és hurka. Amikor nincs elég idő a reggeli, meg kell enni reggeli gabonapehely, egy pohár pirítós és anekdoták kitesz „zabliszt, uram!” Mi ez - egy igazi angol reggelit, ebédet és vacsorát?
A szálloda egész országban továbbra is alkalmazni kell a környező „igazi angol reggelit.” A választás lesz kapható gyümölcslé vagy gabona, majd az alábbi ételek, főleg sült vagy grillezett - szalonnát, tojást, kolbászt, paradicsomot, gombát és a sült bab, ami megeszik pirítóssal, vajjal. Zabpehely, tojás, füstölt hal - mindez a tradicionális brit reggelit. „A kontinentális reggelit” magában narancslé, fánk, pirítós, croissant lekvárral és tea vagy kávé. Nem igazi angol (ez természetesen nem a brit állampolgárság és a belső hozzáállás) nem indul a reggeli nélkül lekvár. Orange kezelni bármilyen leírást a megvalósítási módok - az édes zselészerű egy sűrű sötét terméket kandírozott gyümölcs.
Sok dolgozó családok inkább enni a nap közepén (vagyis tulajdonképpen a vacsora), ugyanaz a gyakorlat angol iskolákban. Középvezetők inkább az a nap közepén vacsora ebéd. A hétvégén egyesíti az első és a második reggeli együtt, amit lehet enni, amit akarsz, és ez zajlik egy informális környezetben. ez az úgynevezett „brunch”. Hétköznapi ebéd áll „leves, szendvics és saláta." Vasárnapi ebéd általában két tanfolyamok: master (ez szolgált sült vagy párolt hús körettel a burgonya vagy más zöldség) és a második fogás (nevezhetjük „puding” vagy „desszert”), gyakran sütött egy pite vagy torta gyümölcs töltelék. Néha helyébe sajttal és gyümölccsel.
Vacsora: Anglia - az esti étkezés, amely bármikor megtartható a családjával. A „vacsora” is nevezik az esti étkezés, de mivel egy hivatalos háttérben. Úgy kezdődik a közepén a kilencedik este (általában az étteremben), és három vagy több étkezést. Különös figyelmet kell fordítani az élelmiszerek minőségét és terítés. Ez a vacsora általában megelőzi egy aperitif - erős alkohol vagy bor.
Középkori angol konyha
A legelső szakácskönyv, fenn a mai napig írták 1390-ben végzésével Richard II. Ebből azt tudjuk, hogy a XIV században, a vágott étel volt kenyér. A minősége függ a családi jövedelem. A legpuhább és fehér kenyér készítettünk búza, ami nőtt jól szántott és a megtermékenyített talaj megfizethető volt csak a tulajdonos a birtok. A leggyakoribb típus a kenyér - „surzhik” - sült keveréke őszi búza és a rozs. Barna kenyér elő csak rozsliszt. Bab, borsó, makk lett a fő összetevői az olcsóbb fajta kenyeret. Képviselői a vagyonos osztályok ettek fekete kenyér tányérok: nagy kenyeret, általában sült a nap előtt, vágjuk nagyobb darabokra, a közepén egy vekni tett egy kis depresszió, amely aztán az ételt. egyszerű ember vacsora állt egy vagy két ilyen „élelmiszerek” - Árokásó; nemesek szolgált az egész köteget. Ebéd után Árokásók gyűjtött a kosárba, és adta ki a szegényeknek.
A halak éppoly fontos volt, mint a vágott kenyeret. A középkorban, haltermékek a szegények megkötés sózott vagy pácolt hering. Londoniak és a lakosok a keleti régió az ország átlagos jövedelem sikerült sokat eszik osztriga, amelyek szintén a költségek és olcsó. Az elfogyasztott étel még tömítéseket és a „királyi hal” bálna és delfin húst, kecsege megérkezett a király, aki adta a többlet alattvalóit.
Népszerű ételek is rákok és a homár. A folyók vodilos sokféle hal: lazac, pisztráng, pér, balin, compó. Gyakori a jómódú brit birtokok tavak, ahol hígított ponty (amely tekinthető egy nagy luxus) és a csuka (ellentétben ponty, csuka finomság nem vesszük figyelembe). Kedvenc brit étel - „hal burgonyával.” Létesítmények, hogy eladja e finomság megjelent 1860-ban, és gyorsan elterjedt az első vonóhálós hajók, akik sikeresen részt haltermelésnek az észak-atlanti és a parti vizek Norvégia és Izland. Az Országos Szövetség a hal burgonyával (alapítva 1913) már több, mint nyolcezer üzletek, az úgynevezett „Chippy”.
Malacka egy „tartalék állomány” az egyes mezőgazdasági termelők tudott termelni a saját élelmiszer az erdőben egész évben, és hogyan védhetik meg magukat az ellenség ellen. Házisertéseken akkoriban voltak, mint a vaddisznó, de nem volt hús, amely alkalmas a pácolás vagy a főzéshez szalonna - az egész húsellátásunk a szegények a téli hónapokban. Ellentétben disznók, tehenek és kecskék nem tudják táplálni magukat a tél, így állati takarmányként már egy folyamatos probléma. Szarvasmarha általában nőtt a tél, és a téli hagyjuk vágásra (kivéve, állatokat tejelő tehenek és kecskék).
Baromfi tartották kizárólagos tulajdonát képezik a Csatorna királyok és nemesek. Orvvadászok szigorúan büntetni megcsonkítása vagy halál. Vadászat közben vad bivaly, vaddisznó és szarvas maradt kiváltsága az arisztokrácia, az elejétől a XIII században a szegények képesek voltak vadászni mezei nyúl és a nyúl. A középkorban sokan voltak több madárfaj megeszik. Lakomákon és ünnepek szolgált hattyú vagy páva díszítő központi része az asztal várja a vendégeket. Egy másik ünnepi étel volt hús túzokok. Fed ezek a madarak ünnepségek lemérjük, akár 12 kg - ezen a súly, ők alig tud repülni!
A középkorban széles körben használják a tej - tehén és kecske. 1500, tehéntejet szerzett sok népszerűsége miatt a tej egy tehénre jutó könnyebb volt, mint egy tucat kecske -, hogy ugyanolyan mennyiségű tejet. Clivki, vaj és sajt, tejből készült, valamint a tojások, az úgynevezett „fehér hús.” A nagybirtok készült tejszín, túró, lágy sajt és vaj a mesterek, és a maradék savó és író tette a sajtgyártás a munkások és alkalmazottak. Az ilyen sajtok néha az olyan kemény, hogy már átitatott vagy taszítja a kalapács darab.
A nyers gyümölcsök és zöldségek a rezidens a középkor gyanakvással, mert azt gondolták, hogy az általuk okozott lázat. Azonban a vad bogyós gyümölcsök, mint például a vad cseresznye, evett teljesen szabadon. Szőlőt termesztenek elsősorban a használt nyers állapotban, ahogy a szilva és szilva (szilva). Körülbelül 1290-ben Angliában kezdték importálni citrusfélék, citrom, és hamarosan, és a „Sevilla narancs” (narancssárga fajta), nagy népszerűségnek örvendenek, mind a friss és ecetes formában. Költség, és azok, és mások, nem olcsó. Elég hamar megtanult angolul maguk lekvár édes citrom, először külföldről behozott.
Out of Africa és Dél-Európában hozták Angliába mazsola, füge, datolya, aszalt szilva, elsősorban azért, mert a magas költségek csak a rendelkezésre álló gazdag. Szárított gyümölcsök keverve fűszerek, népszerűvé váltak a középkorban, szórakozás a nagy fesztiválok és ünnepségek. Gazdag osztály engedhették meg maguknak az ilyen finomságok gyakran gyenge, mint egy élvezet kopott csak a nagy ünnepek és a karácsony.
Szabályzat angol középkori lakoma
Gazdaság noble nobles uralkodott a komornyik. Engedelmeskedett főpincér vacsora - a fő ceremóniamester. Következő rangban a szolgák feladata a különböző aspektusait az ünnep: a főkomornyik (vezető pincér és kóstoló), csapos (a feje a kamra), Butler (felelős italok), felelős a kézmosás és asztalterítők, a főszakács, rézmetsző, a cupbearer. Kivéve az utolsó két, volt egy pár speciálisan képzett asszisztensek, valamint másokat a szolgák, pincérek, asszisztens pincérek, akik, hogy egy élvezet csak a bejárat előtt a teremben, povaryata (beleértve azokat, akik bejelölték a nyársat, takarítás fazekak és szappannal palack) .
Az ünnepek az angol országos jelentőségű fő feladatai szolgái elvitték a nemesek, akik később képesek nagylelkűen jutalmazzák munkáját. Például a királyi komornyik vagy kóstoló lehet Üdvözöljük öntött arany kupát, melyet a király ivott.
Az asztalon mindig borított magas rangú szolga ingatlanok. Először asztalt borított két vagy három abrosz. Egy szoba, közel a raktárba, és terjed a terítő, amelyen kiállított különleges tál kézmosásra a tulajdonos és a kupát, amely megpróbálta víz mosás. Ezután a pincér hozta kenyér csomagolva egy szalvétát a hazai tulajdonos, akkor Trencher, speciális kések vágás kenyér, egy kanál és egy nagy előlapot a sótartót.
Mindez azt lefektetett egy adott annak érdekében, hogy az a hely, a gazdája a fő asztalra. Ezt követően, a csapos ellenőrizte, hogy ott van a többi asztal kenyér, Árokásó, kés, kanál és a kis Árokásó sót. Amikor a szakács volt kész, a vendégek összegyűltek a szobában, de csak a tulajdonos tud ülni az asztalnál ezen a ponton. Az összes többi elment kezet mosni, és a háznagy és a fafaragó cupbearer ment először, mint a válla fölött őket dobtak betétek és pelenkák. Ezt követően kezdődött a kóstoló szertartás.
Meghajolt háromszor, Carver közeledik a gazdája, majd letérdelt, kinyitotta, és megnyomta a sótartót, csomagolatlan kenyeret, és levágta a kis tubus fehér kenyér és árokásó mintákat veszünk. Ugyanakkor a vezető cupbearer és a szertartásmester tálcák Lord tál kézmosásra, megízlelte a vizet, és megcsókolta a törülközőt, hogy ő használja azt. Ekkorra az első fogás volt a fűszer asztalra, és részt vesz a főkomornyik, ügyelve arra, hogy minden étel íze a szakács és komornyik a félelem mérgezés.
Közvetlenül azután, hogy a kóstoló vendégek elfoglalták helyüket a helyeket és a faragó beszélt húst. A középkorban volt bonyolult komplex díszítő utasításokat és vágás hús és baromfi, valamint az összes állatot lemészárolt másképp. A képzett gravírozó büszke a sebesség és a mozgékonyság a munkájukat. Amint befejezte a mészáros, végre benyújtja az elsőt.
Kóstolja csak volt italokat. Az ünnepségen, amely felelős a fő usher, steward és a cupbearer volt a nagyképű módon ellenőrizze az egyéb ételeket. A minta és a kínálat ale (a több előkelő vendégek - bor) az volt, hogy egybeessen a bejelentés az első húsétel. Kipróbált élelmiszer vezető alkalmazottai, mert még mindig ott kellett maradnia, amíg a végén az étkezés. Úgy gondoskodott arról, hogy minden ételt szolgáltak fel a megfelelő mártással, hogy minden vendég jól szolgálja, és hogy sem a biggies maradt egy üres csészét vagy egy piszkos tányért.
Végén az étkezés a szolgák leszedte az asztalt, és ha a tulajdonos nem volt otthon, ő szolgált édes bor, és talán a desszert: gofri és egész fűszerek. Aztán mondott egy imát, a tulajdonos felállt, hogy a pirítós, jelképezi a végén a délután, és minden költséget vissza vállalkozásukat.
„Tea délután”, az úgynevezett könnyű és elegáns étel, ami főként az arisztokrácia, a maga fesztelen életmódot. És elvivék azt egy könnyű reggeli és késői ebéd, általában 03:00-05:00 délután. A hagyomány, hogy „tegyenek tea délután” nem létezett a XIX. Reggeli idő nagyon korán, és ebédet kaptak csak nyolc vagy kilenc órakor este. Nem volt egészen Anna, a hetedik hercegnő Bedford, ami az egyik délután kérte, hogy hozza be a szobába tea és snack. Ez volt körülbelül 1830 és ahonnan elment kezdődött a hagyomány „délutáni tea”. Duchess élveztem annyira ez az újítás, hogy hamarosan elkezdett meghívni az asztalhoz, és a barátok.
Nagyon gyorsan, egy elegáns teaszertartás vált egy nagyon divatos. Korábban úgy döntöttek, hogy először öntsön egy kis tejet a teáscsésze. Azt gondolták, hogy a finom porcelán csésze eltörhet, ha azonnal öntsük a forró teát. Cukor formájában volt egy kocka, és még mindig összetört cukorral. Szokás szerint, a házigazda tisztét teát és szolgált neki ételeket. A vendégek elhelyezésére az asztal körül, vagy egy karosszékben az asztal mellett, hogy volt, ahol módjuk csészék és csészealjak és teáskanál, tányérok, szalvéták, kések és villák.
A legjobb étterem a világ
A Berkshire évekig tetszik látogató intézmény Henstona Blumenthal úgynevezett "Fat Duck" ( "Fat Duck"). Ahogy azt a ínyenceknek, ez - a legjobb étterem a világon. Ebéd fog kerülni csak 38 fontot. Ezzel a pénzzel, a vendégek táplált tört füge libamájjal vörösborban rizottó sütőtök és a mogyoró és a rozmaring, sertés gyomor és a főtt laposhal. Rák vacsora libamájjal, osztriga ravioli kecskesajttal és szarvasgomba lehet 68 font. Már több mint 98 font látogatók fogják kezelni a püré csigák, őz, csokoládé zselé és fagylalt a szalonnát és tojást.
Közé tartozott a gasztronómiai találatok séf Heston Blumenthal - eper desszert szolgálnak püré fekete olajbogyó a szaga egy új autót, vagy fagylalt omlett szalonna. A szakértők szerint ez lehet találni a legszokatlanabb és ízletes ételek, mint például az osztriga tormával, sült szardínia fagylalttal és mustár, saláta csigákat.
Található Berkshire között Londonban és Oxfordban, ez az étterem vonz számos nyilvános környékéről számos birtokok az angol arisztokrácia, akik hagyományosan rendezze ezt a részét az Egyesült Királyságban. De lakói a brit fővárosban, hogy látogassa meg a legjobb étterem, amire szükség van majdnem egy órán át rázás országutakon, és leparkolt a parkolóban, csak tramped öt perc gyalog. Azok számára, akik készen állnak egy látogatás a legjobb étteremben ma, hogy csatlakozzanak egy hosszú útra, van egy szálloda községben.
