Módszertani anyag „szénhidrát”
Módszertani anyag „Szénhidrát”
Szénhidrátok - széles osztálya szerves vegyületek. A sejtek az élet
szervezetek forrásai a szénhidrátok és energia akkumulátorokhoz, a
a növények és az állatok néhány járnak, mint a referencia
(Csontváz) az anyag, ez része a sok fontos természeti
vegyületek hatnak szabályozók biokémiai folyamatok
sejt. Együtt fehérje és lipid makromolekuláris komplex
komplexek, ami alapján élő anyag. Ezek egy részét
természetes biopolimerek - nukleinsavak részt vesz a tárolás és
Az átviteli örökletes információt. A szénhidrátok termelt növények
fotoszintézis előforduló hatása alatt napenergia gáz és víz, és a
képződik, míg az oxigén szabadul ki a légkörbe. szénhidrátok
az első szerves anyagok jelenléte a szén-ciklus
természet.
A szerkezet, osztályozása és tulajdonságai szénhidrátok
Minden szénhidrátok két csoportra oszthatók: egyszerű és összetett.
Az egyszerű szénhidrátok (monoszacharidok, monoszacharidok) nevezzük szénhidrátok
amelyek nem alkalmasak arra, hogy hidrolizált alkotnak egyszerűbb
vegyületek. Ezek általában képlet része CnH2nOn, vagyis száma
szénatom az oxigénatomok számának.
A komplex szénhidrátok (poliszacharidok, polióz) - a szénhidrát, amely képes
hidrolizál egyszerűbb. Az összetett szénhidrátok nagyon változatosak
összetétele, molekulatömege, és így a tulajdonságok. Ők vannak osztva
két alacsony molekulatömegű (cukor-szerű) és nagy
(Nesaharopodobnye) poliszacharidok.
A molekulák egyszerű szénhidrátok - monoszacharidok - épült ágazó
szénláncokat jelent, amelyek eltérő számú szénatomot tartalmaz. a szerkezet
a növények és az állatok, elsősorban a monoszacharidok a 5-6-
-C - pentóz és a hexóz.
A molekulák monoszaccharidok szénatomok a szerkezet
négy különböző szubsztituens.
Úgy hívták őket,
aszimmetrikus. A jelenléte molekulák monoszacharidok aszimmetrikus szénatomot
atomok ad okot, hogy az optikai izomerek
képes forgatni síkban polarizált fénysugarat.
Az alkohol jelenléte, aldehid vagy keton csoportok, valamint a
megjelenése a gyűrűs formáinak monoszacharidok csoport - OH speciális tulajdonságokkal
meghatározza kémiai viselkedése ezen vegyületek, és ennek következtében,
alakítja át őket a biokémiai és a technológiai folyamatok.
A különleges helyet foglal az átalakítás monoszacharidok elfoglalni két folyamat:
légzés és a fermentáció során.
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + Q
Légzés - ez egy exoterm folyamat enzimes oxidációs
monoszacharidok, hogy a víz és a szén-dioxid:
Légzés fotoszintézis elengedhetetlen a folyamat
aktivitásának szervezetekre.
Különböztesse aerob (oxigén) légzés - lélegeztetés elegendő
annyi oxigént, és a légzés, amely lényegében, egy alkoholban
erjedés
C6H12O6 2S2N5ON + 2SO2
Alkoholos erjedés hatására a mikroorganizmusok,
Ez döntő szerepet játszik a bor előállítására, süteményekben.
Az alkohol mellett tejsavas fermentációs monoszacharidok:
Ez a fő protsenss a termelés joghurt, kefir és más
tejtermékek, a savanyú káposzta.
Monoszacharidokat - kristályos szilárd anyagok, jól
Vízben oldódik, gyengén oldódik alkoholban. Legtöbbjük
Van egy édes ízű. Tekintsük a legfontosabb
A glükóz elterjedt a természetben, megtalálható a zöld
növényi részek, a szőlőlé, magok és gyümölcsök, bogyók, méz.
Ez része a legfontosabb poliszacharidok: szacharóz, keményítő, cellulóz.
Elkészített glükóz keményítő hidrolízisével és a cellulóz. erjesztett
élesztőt.
A fruktóz szabad állapotban található zöld részek
növények, a nektárt a virágok, magvak, méz. Tartalmazza a szacharóz készítményben formák
nagy molekulatömegű poliszacharid, az inzulin. Fermentált élesztőt.
poliszacharidok
(Komplex szénhidrátok).
molekula poliszacharidok
épített egy eltérő számú monoszacharidok maradékok. Attól függően, hogy ezt,
osztva kis molekulatömegű és nagy molekulatömegű poliszacharidok. -tól
Először különösen fontos diszacharidok, amelynek molekulái épülnek
két azonos vagy különböző csoporttal monoszacharidok. Között a legfontosabb diszacharidok -
maltóz és szacharóz.
Maltóz (maláta cukor). maltóz molekula két
glükóz egységek. Maltóz széles körben elterjedt a természetben, akkor
tartalmazott csíráztatott magvak, különösen nagy mennyiségben a maláta.
két molekula glükózból keletkeznek hidrolízise során maltóz:
S12N22O11 + H2O 2S6N12O6
Ez a folyamat fontos szerepet játszik az élelmiszeriparban.
Például, ha egy forrás fermentálható maltóz fermentációs vizsgálat
cukrokat.
Szacharóz (cukornád, répacukor). At hidrolízis
képződött glükóz és a fruktóz:
S12N22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
Szacharóz - a legismertebb és széles körben használják a tápanyag-összetételre és
élelmiszer cukoripar. Tartalmazza a levelek, szárak, magok,
gyümölcs, gumó növények. A cukorrépa 15-22% szacharóz
cukornád - 12-15%. ezek a fő forrásai a kézhezvételt.
Keményítő (S6N10O3) - tartalék poliszacharid, a fő összetevője a gabona,
burgonya és sokféle élelmiszer alapanyagok. A legfontosabb az ő
tápértéke és használata az élelmiszeriparban
nesaharopodobny poliszacharid. A növényi sejtek képez keményítőt gabona.
Különösen nagy szemek keményítő a burgonya sejtekben. Szemcseformával függ
A növényfaj. A jellemzők a szerkezet és a méret a keményítőszemcsék és a,
természetesen, függ a készítmény a keményítő fizikai-kémiai tulajdonságai.
Keményítő - keveréke két típusú polimer felépítve glüko maradékok
piranóz, amiláz és amilopektin.
Tápértéke szénhidrátok
Szénhidrát foglalnak csak egy jó hely, az élelmiszer. Arányuk
emberi táplálék 50-60% (kalória).
A fő forrásai szénhidrátok növényi termékek.
Szénhidrátok emészthetősége a test két részre
Csoport: emészthető az emberi test (glükóz, fruktóz, szacharóz,
keményítőt) és emészthetetlen - rost vagy salakanyag
(Cellulóz, hemicellulóz és pektin). Az első szénhidrát
csoportok a legtöbb könnyen emészthető fruktóz és glükóz, majd szacharóz, maltóz
és laktóz.
Emészthető cukrok kiemelkedő tartozik a szacharóz,
széles körben használják előállítására édes- és sütőipari
termékek, lekvárok és más „édes” termékek.
is elterjedt glükóz és fruktóz. a diéta
fruktóz előnyös, mint a glükóz. A fruktóz édesebb, mint a glükóz, így
az azonos édesség szükséges mennyiségének csökkentésére. transzformáció
fruktóz a szervezetben működik egy kicsit másképp, mint a glükóz, ami nagyon
skharanym fontos a cukorbetegek. A forrás a fruktóz az étrend - méz,
cékla, gyümölcsök, szacharóz.
Meg kell jegyezni, a diszacharid laktóz. laktóz elősegíti
létfontosságú tevékenység tejsav baktériumok az emésztőrendszerben,
-antagonisták mikroorganizmusok. Sok ember számára nincs
az enzim aktivitása laktáz hidrolizálja laktóz. ezért készült
megkísérli létrehozni az emberek, mint a tejtermékek, amelyben a laktóz
hidrolizált vagy részlegesen vezetünk laktáz enzim.
Az emberi igény szénhidrátok kapcsolódik az energia
és költség átlagosan 365-500 g / nap, az, amelyben a keményítőt - 350-400
g / nap, mono- és diszacharidok - 50-100 g / nap.