Mivel a tápanyagok elpusztult a főzés során - az egészséges Magyarország
Nézzük meg, hogy milyen hatással van az élelmiszer-feldolgozás azok összetételét.
Mi határozza meg a végeredményt?
Professzor Vera Kodentsova, vezetője Laboratórium vitaminok és ásványi anyagok Institute of Nutrition, elmondja, hogyan lehet megőrizni a vitaminok főzés közben.
Ugyanakkor figyelembe kell venni a célokat, amelyek a késztermék kiválasztásánál az előállítás módjától. Például, a veszteség a C-vitamin forralással zöldborsó nem olyan fontos, mint a hőkezelése növényi fehérje, ami még inkább emészthető.
A fontos szerepet játszott az íze és megjelenése a kész étel: nyers húst vagy babot enni, a legtöbb ember egyszerűen nem tud.
Könnyen megsemmisült (oxidált). Legalább a termékeket nem lehet hosszú ideig tárolt.
hőkezelés
hőkezelés lehet a ételek tápértékét, mind a pozitív és negatív hatásokat. Forráspont és sütés javítja az emésztést, így sok a tápanyagok könnyebben hozzáférhető.
Egy tipikus példa - fehérjét hüvelyesek. amely jobban felszívódik melegítés után, mivel ez inaktívvá válik tripszin inhibitor késleltető az emésztést.
Azonban, ha a termék tartalmaz cukrok, mint fruktóz, glükóz és laktóz, melegítés után a fehérjét (elsősorban a lizin aminosav) a kész lemez lesz kevésbé értékes.
Hevítve, összeesik, és a vitaminok, mint például a C-vitamin mennyisége azonban a mértéke függ a melegítési idő, és egyéb feltételek, mint például a tartalom egy edénybe sav.
Veszteség a tápanyagok a szárítás során függ a készítmények előállítására alkalmazhatjuk szárítási termékek: vágás, blansírozás, főzés, a hőmérséklet, amelynél a szárított termékek, és a folyamat időtartamát.
Nagyon gyakran a készítmény a veszteség a tápanyagok nagyobb a szárítás során.
Ha a szárítást történik melegítés nélkül, a nedvesség eltávolítása növeli a tápanyag-koncentráció a kész termék, kivéve a B1-vitamin.
Szárított élelmiszerek legjobban tárolni, száraz körülmények között, a sötétség és oxigén hiányában.
Blansírozás és főzet
Rapid feldolgozási forrásban lévő vízben vagy párolt gyakran használt élelmiszer tartósítására, fagyasztás vagy hagyományos főzési.
Tápanyagok során blansírozás miatt elvesztett hő hatására, oxidációs lúggal és interakció.
Forralással termékek, mint a zöldségek, tápanyag veszteség nagyobb, mint amikor gőzölés. Ha a további hozzáadott forralással szóda vagy nagyon kemény vizet használnak, a veszteség a vitaminok, mint például a C-vitamin, megnő.
Még a legszelídebb hőkezelés nem előnyös a karfiol és édes paprika. Megtanulják, hogyan kell megőrizni antioxidánsok zöldségek. ha nem akar enni nyersen.
Sózása - az egyik leggyakoribb módszerek a termék tárolásának. Azonban, amikor megjelent együtt pácoló folyadékhoz a termék mossuk egy vízoldható protein, vitaminokat és ásványi anyagokat. Sőt, bizonyos fehérjék elpusztulnak sót.
Dohányzás lehetővé teszi, hogy szállít a végtermék baktériumok és megáll a zsírok oxidációját, fehérjék és néhány vitamint. Azonban a dohányzás okozza a veszteség a tápanyagok miatt hőhatás és a kölcsönhatások füstösszetevőkkel fehérjéket.
Továbbá része anyagok behatolását a termék dohányzás során rákkeltő anyag.
konzervipari
Változások a tápanyagtartalom során előforduló megőrzése függ a hőmérséklettől és összetétele a konzerveket.
Ennek hiányában a víz és a rövid hőkezeléssel tápanyagok a konzervek is. A hő jelenlétében, és a magas sótartalom fehérjék denaturálására, és a víz jelenlétében kristályosítjuk a cukrot.
A legfontosabb
Retenciós a tápanyagok a termékek előállításuk során függ az expozíció időtartamára és hőmérsékletű tulajdonságainak a közeg. Vitaminok elpusztulnak forralással és lúg hozzáadásával, és a fehérjék hő hatására denaturált és jobb emészthető.