Mindent a tészta
Főzni
Finom, tápláló és könnyen elkészíthető, tészta - ideális „gyors” ételt a mai intenzív életritmus. A különböző formájú, méretű és ízek teszi a tészta vonzóbb étel. Ezeken az oldalakon kínálunk egy útmutató, hogy az ország a tészta, amelynek köszönhetően mindig nagy eredményeket.
Hogyan kell vásárolni, és tárolja
A jobb íz és állag vásárolni tészta elő durum búzaliszt vagy búzadara (kemény búzaliszt durvább). jó minőségű tészta tiszta sárga szín, nehezek és sima. Hűvös, száraz, sötét helyen száraztészta tárolható legfeljebb 1 év (korpát - legfeljebb 6 hónap). Friss tésztafélék gyártása gyár tárolja a hűtőszekrényben utasítások szerint a csomagoláson akár 1 hétre vagy fagyasztó legfeljebb 1 hónap.
Tészta házilag
Tészta könnyen elkészíthető magad. Annak ellenére, hogy a tésztát lehet tekerni, és a sodrófa, akkor sokkal könnyebb egy gép gördülő tésztát. Ez a készülék fokozatosan teszi a tészta több vékony - szabályzó gomb beállítja a vastag a tészta, fokozatos csökkentésére - és az eredmény egy sima tésztát szálkás szerkezetű. Hosszabb tesztcsík tartjuk a áthaladás a gépet, így azok nem hajlik, nem tapadnak össze. Túl hosszú, vágjuk a tésztát könnyebben használható darab. Házi tészta lehet hűteni, szorosan lezárva és 3 nap, vagy a hűtőszekrényben akár 1 hónap. Nem kell felengedett főzés előtt.
1. A vezérlő maximális vastagságú, menet át a gép vizsgálati mintát. Fold a tésztát 3 rétegű, és hiányzik újra. Ismételjük hajtogatási és gördülő 8-10-szer, amíg a tészta sima és rugalmas.
2. Menjen a zsemlye ki a tésztát, hajtogatás nélkül, csökkentsük a vastagsága a kimenő Gest minden esetben 1 osztás, amíg el nem éri a kívánt sűrűséget. Vezesse át a tésztát a pengét. Vágjuk a tésztát darabokra kívánt hosszúságú.
Titkok a tökéletes tészta
Kezdjük egy nagy mennyiségű vízzel. Legalább 4 liter vizet minden 450 g tészta. Lay out a tésztát és a sót a serpenyőben után a víz forrni kezd. (Ha a tabulátorpozíciókat forralás fedezi a bank, amíg a víz jön egy forraljuk újra.)
Keverjük gyakran. Ebben az esetben a tésztát egyenletesen forraljuk nem akadnak össze egymással, és nem tapadnak az alján a serpenyőbe.
Előre (és gyakran) a szabad szobák ellenőrzésére. hőkezelés ideje a csomagoláson feltüntetett - mérföldkő, és nem a szabály; elkezd korlátozás készségét tészta előre.
Ellenőrizze a szerkezetet. Tökéletesen főtt tészta szilárdnak kell lennie, hogy a harapás. Ez a szerkezet számú olasz, mint a „al dente”, ami azt jelenti, „hogy a fogat.” Ezen a ponton a tészta már nincs a nyers liszt íze, de a központban vannak finom, fehér, mint a kréta réteg. Pépesítési eljárás továbbra miatt a maradék hő miközben telepedni egy tésztaszűrő tészta tankolni őket, ezért várják a főzési idő sootvetvetstvenno.
A szósz ne legyen vizes. Óvatosan engedje le a tészta a víz, tedd őket egy tésztaszűrő és rázza. Soha öblítse tészta, kivéve, ha a receptben megadott. (A kivétel a lasagna, tészta mossuk csak abban az esetben, hogy a fognak használni előállítására hideg saláták.)
Forrón tálaljuk. Pasta gyorsan lehűl és szívja magába a folyadékot - sűrű mártást szinte eltűnnek. Ideális esetben minden hívj az asztalra, ha már csak tankolni tészta és a kanalat a csészében az előmelegített lemezeket.
Friss vagy szárított
Kétségtelen, hogy a friss, finom tészta - nem élelmiszer, és ez egy öröm, de ez nem jelenti azt, hogy azok kiváló száraz - ők csak más. Friss tészta, jellegzetes ételek Észak-Olaszországban, puhább és gazdag ízű, mint előállított tojás; ez a legjobb kombinált finom szószokat. Ezzel szemben, a száraztészta, a kedvenc dél-olasz szakácsok készült liszt és víz. Ők sokkal gazdaságosabb, kevesebb zsírt és ideális választás éles, nagyon éles szószokat.
Táplálóbb tészta
Amikor a tároló a tésztát egy átlátszó üveg vagy műanyag tartályok nyitott polcra vagy asztalra vannak kitéve napfénynek, amelyek elpusztítják a riboflavin, B-vitamin csoport, amely a fő kedvező hatóanyagot tartalmaz a tészta. Tartsa a tészta fényzáró tartályban a konyhaszekrényben, vagy vásárolni őket kartonba.
Meddig kell forralni a tészta
Merüljön el a tészta a vízbe egyidejűleg kattintva, és helyezzük el őket a serpenyőben lágyító minden, amíg az összes tészta lesz. Fedjük le az edényt fedővel, hogy a víz elkezdett ismét forrni.
Ahhoz, makaróni nem tapadnak a serpenyő alján, keverjük gyakran. Különleges villa spagetti spagetti méri és válik, amely lehetővé teszi a víz lefolyni, és óvatosan feküdt ki spagettit szolgáló edények könnyedén.
Főzni?
A legtöbb csomagok ajánlott 75 gramm adagonként, de ha megy főzni egy kiadós főétel, hogy 125 gramm szárított vagy 90 g friss tészta személyenként. Ha a készítmény a különböző ételeket
összetevők lehet forralni tészta kevesebb. A kötet a késztermék függ formájában 100 g száraz penne, ziti, fusilli nagyobb térfogatú, mint az azonos tömegű spagetti, Linguini, és fettuccine.
Hogyan kell tárolni a maradék tésztát?
Keverjük össze őket egy kis mennyiségű növényi olajat és tárolja légmentesen zárt műanyag zacskóba.
Hogyan felmelegít a tésztát?
Evés tészta egy különleges étel a mikrohullámú sütőben, vagy egy pohár tál 2 percig maximális hőmérséklet. Meg lehet helyezni egy tésztaszűrő és a tészta hold alatt meleg víz, amíg nem lesz meleg, szezon forró mártással.
Mit lehet tenni a maradék tésztát?
Lay őket réteg sült zöldségek és paradicsomszósz egy tál főzéshez Gratena, megszórjuk reszelt parmezán sajttal és sütjük; Töltelékként használják az omlettek (.frittata um); keverednek salátaöntet és a különböző színes zöldségek ropogósak, és van egy gyors ebéd.
Hogyan készítsünk főtt lasagne lapok nincsenek együtt?
Mossuk forralt lasagna hideg vízzel, majd ismét fel egy serpenyőben, és fedjük le hideg vízzel. Használat előtt alaposan szárítsuk egy törölközővel.
Típusú tészta
Ma meg lehet vásárolni makaronnnye termékek minden formában és méretben; Minden fajtának megvan a maga struktúrája és a hőkezelés. Sok faj van egy vicces olasz nevek tükrözik az alakjuk, például ditalini azt jelenti: „gyűszű”; penne - "toll"; orekkette - "kis füle", és linguini - "kis nyelvek". egy fajból több különböző nevek a különböző régiókban, valamint egyetlen név azt jelenti, számos különböző formában.
Milyen kombinációja tészta
Finom tészta és vékony tészta.
Ábécé, bors kukorica, csillagok, ditalini (gyűszű) ortso (rizs) és tészta finom levesek, erőleves, különösen házi.
Hosszú, vékony tészta.
Spagettit vagy linguini tökéletesen képlékeny paradicsomszósszal és a tenger gyümölcsei. Csak annyi mártással spagetti lett nedves és csúszós.
Vastag üreges alakjai átlagos mérete.
Rigatoni (hullámosított tészta) ZnTi figurákat és hasonlók ideális sült élelmiszerek, mert a vastag falú, hogy ellenálljon meghosszabbított hőkezelési. A szilárd szerkezet is alkalmassá teszi őket az akut hús szószok és sült zöldségek.
Széles lapos tészta.
A tészták, mint Pappardelle, tangliatelle és fettuccine (tészta), a legtöbb sikeresen kombinálható egyszerű szószok gazdag ízű, készített tejszín, vaj vagy több fajta sajt.
Hullámosított ívelt számok.
Penne (peri), farfalle (lepkék), Gemelli (az ikrek), fusilli (cérnametélt), orekkette (lapok), vagy konchile van olyan formában, amely lehetővé teszi számukra, hogy szószok, amelyek magukban foglalják a zöldségeket apróra vágott szeleteket, olajbogyó vagy sajt. Ezeknek a tészták is készítenek csodálatos saláták, mint a mélyedések a tészta időzzön egyéb összetevők, és folyamatosan harapdálta ecettel vagy sűrű krém szószokat.
Nagy tészta.
Cannelloni és Lumaco amelyeket kizárólag töltelék zöldség, hús és / vagy sajt tömések.
Szinte azonnali tésztaételek
• Keverjük össze penne (toll) kockára vágott sonkát, fagyasztott zöldborsó (kiolvasztás, tegye azt a vizet, hogy kész a tészta, majd amikor a vizet), egy kis apróra vágott friss rozmaring, parmezán sajt és olívaolaj.
• Mix aprított szalma sült piros paprika, articsóka negyedek olajban, a füstölt darab mozzarella sajt, és a lehető legnagyobb mértékben petrezselyemmel ploskolistovoy rigatoni (hullámosított tészta); Töltsünk meg egy kis csirke húslevest.
• Mix spagetti pirított garnélarák fésűkagyló forró olívaolaj, friss zsemlemorzsa és egy kis zúzott pirospaprika.
• Mix rotini (rugók) szelet sült pulyka, egy marék pirított fenyőmag, mazsola, egy kis mennyiségű zúzott pirospaprika és az olívaolaj.
• Mix Farfalle (pillangó) ricotta sajt, apróra vágott pirított dió, tej és kanál egy kis mennyiségű reszelt parmezán.
• Cook a sajt tortellit (kis gombóc) a csirke húslevest (csak fedezi a húsgombóc) majdnem puhára; hozzá az apróra vágott spenótot és főzzük, amíg el nem halványul. Serve a leves lemezeket frissen reszelt parmezánnal.
• Az előfűtés konzerv csicseriborsó (csicseriborsó) korábban Pego tálat vízzel és a kockára vágott szalámi (kolbász) a csirke húslevest; add Ruota (kerék). Toss olívaolajjal, frissen reszelt parmezán sajttal és őrölt fekete bors.
keleti tészta
Ellentétben a legtöbb típusú tészta nyugati, keleti készült különböző liszt, beleértve a rizst, babot és a növényi származó keményítő jamgyökér, szójabab és a burgonya. Az ezzel a finom tészta csak a képzelet szabhat határt. Meg lehet etetni hús és hal ételek, saláták - csodálatos orientális mártások és az ilyen összetevők például ropogós zöldségek, friss fűszernövények vagy tenger gyümölcsei, vagy hozzáadott, forró húslevest - kapunk kiadós levesek. Több tonzhuyu tésztát lehet enyhíteni a forró vízben; Más fajok kell főzni forrásban lévő vízben, mint a spagetti.
Soba. Ez a vékony, barnás-szürkés tészta készült hajdina liszt; ez tápláljuk hideg vagy forró mártással lapos rizs tészta levesek. Ők készült rizsliszt. Ez általában főtt tésztát forrásban lévő vízben vagy sült csak magas hőmérséklet és használják levesek és salátaöntetek.
Kerek rizs tésztával. Ez fonalas tésztát lehet lágyítani a forró vizet, és használják levesek és saláta, ez lehet olajban, így tésztát megduzzad, és a kapott érdekes ropogós szálakat lehet használni a saláták.
Üvegtészta.
Ez a vékony áttetsző tészta lisztből nyert bab növény nevű manga: miután lágyító csúszóssá válik, és
átlátszó. Régen a bundában, levesek és saláták.
Kínai tojásos tészta.
Ők készült búzaliszt, ez a tészta lágy szerkezetű és íze
mint egy nyugati tojásos tészta. Eladó különböző vastagságú friss vagy száraz formában; adunk levesek, tápláljuk együtt a hús, sült vagy használhatók a hideg alatt szezám szósszal.
Udon tészta.
Ez hosszú szálas vastag japán tészta búzalisztből és lehet lapos vagy kerek; Ez gyakran használják a főzéshez
levesek.
Kéziszótár szószok
Sauce "Amatrikana"
Paradicsomszósz, füstölt szalonna, gyógynövények és fűszerek.
Sauce "Arrabiata"
Csípős és fűszeres paradicsomszósz chili.
Sauce „bolognai”
A népszerű paradicsomszósz marha-és hagymát, friss zöldségek, vörösbor és fűszerek.
Sauce "Carbonara"
Sűrű krém mártással, szalonnával és sajttal.
Sauce "Florentina"
Krémsajt mártással spenót és mascarpone.
Sauce „Napoletaná”
Vastag paradicsomszósz zöldségek és fűszernövények