Mindent a halászati tisztázni levest kocsonyás hal
húsleves tisztázása
Szűrt fermentlé melegítjük 50-60 ° C-on, a bevezetett „hevedert”, jól keverjük, elhelyezett enyhén podpechonnye gyökerek és hagymát és forraljuk visszafolyató hűtő alatt forraljuk. Ezután a felületet eltávolítjuk a hab és a zsír, csökkenti a hő és a főtt gyengén forraljuk, 1-1,5 óra. Emésztés során, oldható fehérjék vannak tolva a darált húst és alkotnak sűrű vérrög, amely rögzíti súlyozott emuigeált zsírrészecskék, és hab, amely folyadék zavarosságának. Így, a fermentlevet derítjük és egyidejűleg dúsított extraktív anyagokkal. A fermentlevet tekintik kész, amikor a hús aljára, és a húslevest egyértelmű. Ready húslevest állni hagyjuk, a zsír eltávolítása a felületről, keresztül pritsezhivayut betét, és felforraljuk. Az egyértelműség kedvéért, akkor használja a „parittya”, főtt sárgarépa és tojásfehérjét. Ehhez dörzsölje nyers sárgarépát tisztított, csatlakozni kissé felvert tojásfehérjével, és alaposan keverjük össze.
A húsleves, lehűtjük 70 ° C-on, vezetünk főtt „hevedert”. Keverjük podpechonnye sárgarépa, petrezselyem, hagyma. Zárja le a fedelet, és a kazán felforraljuk. Forralás után, a felületet eltávolítjuk a fermentléből és a hab a zsír és a főtt húsleves alacsony lángon 30 percig.
Majd ragaszkodnak levest 30 percig. Zsír eltávolítása a felületről, ami után a fermentlevet leszűrjük, és felforraljuk.
Átlátszó hal húsleves
A hűtött 50 ° húslevest beadott „hevedert”, keverjük, tegye a nyers petrezselyem vagy zeller, és forralunk. Ezután távolítsa el a habot, és forraljuk lassú refluxot 20-30 perc. Ready húsleves hagyjuk ülepedni „srác” leülepszik az aljára, és leszűrjük.
Hogy előkészítse a „backstagen” nyers tojásfehérje össze van kapcsolva egy kis mennyiségű hideg vízzel, vagy húsleves, jól elkeverjük, sózzuk, apróra vágott hagymát.
„A halogatás” állíthatók elő a tojásokat a csuka vagy a sügér. Kaviár eldörzsöljük kevés vízzel, amíg sima, adjunk hozzá apróra vágott hagyma, só, hideg vízzel hígítjuk, egy 4-5-szeres mennyiségű, és keverjük.
A fül kitisztult, és átlátszó, akkor lehet használni halikra nyert kizsigerelésére hal, vagy korbácsolás tojásfehérjét. Ahhoz, hogy 1 liter húsleves pontosítás szükséges figyelembe 1/3 csésze őz, lehet összetörni, mint kisebb öntsünk fél pohár hideg vizet, keverjük, felöntjük csésze forrón szűrjük levest, keverjük, és öntsük egy közös meleg-feszült fül, alaposan keverjük össze. Ear kikötött a fedéllel letakarva, forraljuk alacsony lángon 10-15 percig, amíg, amíg az áttetszővé válik, majd átszűrjük egy vastag ruhával, és ismét visszafolyató hűtő alatt forraljuk.