Minden, amit tudni akartál a steak étterem „hús”
History steak származik az ókori Rómában. Itt során az áldozat grillezett rács nagy mennyiségű marhahúst. Anglia ad otthont a második steak. Van általános gyakorlat a kasztráció a fiatal borjak és intenzív hizlalás húst. Pecsenyék az Egyesült Királyságban már kultikus étel, és az előkészítés ez az étel kezelik jelentős esemény, mi ez, de ez.
Steak alig volt étel mindenki számára. A készítmény különleges feltételeket és megfelelő hangulatot. Mindez létrehozott egy lépésről-lépésre koncepció tét kultúra. A sziget királyság létezett steak Society, amelynek képviselői voltak ismert emberek, tagjai a brit királyi család.
A XVIII században steak recept érkezett Angliából más országokba, és szerzett hatalmas népszerűségre, mint egy tál kültéri felek. Meg kell jegyezni, hogy a marhahús mindig maradt királynője steak. Nagy jelentősége van a módszer, hizlalásra szánt állatokra. Különösen nagyra értékelik ínyencek hús borjak gabona-táplált (Amerikában ebben a kukorica, Ausztrália - búza). Ez a hús izomrostok képződnek belsejében a zsírréteget. Ez márványos marhahús főzés során kiderül puha és szaftos.
Az élelmiszer minőségét függ a képesség a mészáros pecsenyék:
Rib - a húst kivágjuk a tokmány részét a szövetváz és egy nagy számú zsírcsíkok;
hátszín - steak vágják a lumbális része a hátsó, egy vékony szélén a karaj;
Ti-bon - steak (T-csont formájú) vágott részét a hasított a felület között a háti és ágyéki részek a vékony szélén a hosszanti izomzat és finom vágóéi;
Porterhouse - a húst vágjuk ki az ágyéki része a vissza a fejét a bélszín;
bélszín - a vékony széle bélszín, soha a vér.
Ezek a címek klasszikusnak számít. Alapvető tulajdonsága a legtöbb steak a kötelező jelenléte csontok, természetes természetes, azaz teljes hiánya további feldolgozás főzés előtt.
A steak étterem elve készítmény vonatkozik a ház előtt, ahol az élelmiszer előállítása teljes nézetben. Ideális főzés steakek kemence Josper ( «Hosper"). Ez a kemence vascsővel nem igényel elektromos áramot, hiszen elő kizárólag szén. Mivel a vastag falak steak sült egyenletesen minden oldalról egyidejűleg. Van egy úgynevezett „hőguta”, amely azonnal prihvatyvaet húst, ami egy ropogós héja, amely megakadályozza a szivárgást a húslé. Ez megkönnyíti és szaftos steak.
Vannak 6 fokos pörkölés steak:
extra-ritka. vagy kék. - Steak, melegítjük 46-49 ° C-on, és gyorsan „zárt” grillezett, nedves, de nem hideg;
ritka (vér) - neprozharennoe vöröshús (200 ° C, 2-3 perc) pecsenyék, sült kívül, vörös belső húst hőmérséklet 49-55 ° C;
közepes ritka (alacsony pörkölés) - csak a hús hozott állapotban hiányában a vér, a levet kifejezett rózsaszín (190-200 ° C-on, 4-5 perc) pecsenyék hőmérséklet 55-60 ° C;
közepes (közepes ritka) - sredneprozharennoe hús belsejében világos rózsaszín lé (180 ° C, 6-7 perc) pecsenyék hőmérséklete 60-65 ° C;
közepes is (szinte pörkölt) - hús átlátszó levet (180 ° C, 8-9 perc) pecsenyék hőmérséklete 65-69 ° C;
jól végzett (pörkölt) - teljesen sült hús, szinte nincs lé (180 ° C), steak hőmérséklet 71-100 ° C;
Két jól sikerült. vagy szétfőtt (erősen pörkölt), - ha az előző pörkölő feltételezhető minimális rendelkezésre álló húslé, akkor ez nem igaz. Van steak hőmérséklet több mint 100 ° C-on
Tehát, mi lesz, hogy látogasson el az európai étterem, ne feledje, hogy steak - igazi hús-csészében húsevők. Ez csemege kapsz erőt és bátorságot, hogy az egészségügyi és a vidám hangulat.