Milyen tej sokkal hasznosabb „élő” vagy magazin
Tej - az egyik leghasznosabb álló Kazahsztáni termékeket. De akár az összes tejet egyaránt jót tesz az egészségnek?
Az utóbbi években Kazahsztánban, valamint az egész világon, hogy lendületet népszerűsége az úgynevezett zöld termékek (ezek az úgynevezett „farm”, „élő”, vagy egyszerűen „eco”). A nagyvárosokban vannak speciális árusító „gazdák zöldség, hús, tejtermékek áron többszöröse, mint az átlag. Úgy gondoljuk, hogy ezek a termékek sokkal hasznosabb, mint a „normális”.
Lehetséges, hogy igyon friss tej „a tehén?” Mi a jobb: forralt tejet vásárolt a gazda, vagy tejet tetrapaketa, ami heteken át tárolható?
„Élő tej” nem történik
- A műszaki előírások a tej és tejtermékek a „élő tej” nincs. Ezt a kifejezést használják a marketing trükk, hogy vonzza a vevőt. Sőt, gyakran használják a csomagoláson tejtermékek. - mondta a helyettes igazgatója a Dairy Unió Kazah Lidiya Miheeva.
Szerint neki, a szakemberek megosszák a tejet a következő:
- Natural - ez a tej, amelyet nem vetettek alá semmilyen kezelésnek. Ez nem esik a formális végrehajtását, mivel ez a termék kell kezelni, hogy elpusztítsa a baktériumokat bennük.
- Az ilyen tej és készítsen belőle készült termékeket minden esetben lehetetlen. Nem tudjuk garantálni, hogy az állat, amelyből a tejét, nem beteg vagy hordozó egy betegség. A mezőgazdasági termelők maguk tartani tehenek nem iszik a tejet, anélkül, hogy először vetjük alá feldolgozás. - mondta Lidiya Miheeva. - Ezért a tej, amit látni a polcokon a boltokban, a „természetes” kifejezés nem alkalmazható.
- Teljes tej - a termék, amely nem változtatták zsír és a laktóz eltávolítása, de azt feldolgozzák (pasztőrözés vagy ultra-pasztőrözés).
- A normalizált - tej, amely megváltoztatta a készítmény.
- Van is egy tejet tartalmazó termékek, amelyek úgynevezett tej többé. Az ilyen termékek tartalmazhatnak különböző adalékokat, például növényi zsírok. - magyarázta igazgatóhelyettese Dairy Unióban.
Szakértő kompaniiRaimbekkandidat Műszaki Tudományok Olga Eltcova ellen is kifejezés használata „élő tejet.” Szerinte, „életben” is lehet nevezni termékek kapcsolatos élő biológiai organizmusok (friss gyümölcsök és zöldségek, élő hal, osztriga, friss tojás).
- Még erjesztett tejtermékek, amelyek élő mikroorganizmusok (kefir, joghurt) a szabályoknak megfelelően nem az úgynevezett „élő”, és a továbbiakban „dúsított élelmiszertermék”. - mondta. - végrehajtani a kiskereskedelmi hálózatok fogyasztói tej nem „élő”. Először. hiányzik belőle folyamatokat jellemző élőlények - légzés, szintézis, stb, másrészt. bármilyen hőkezeléssel vezet egy bizonyos mértékig, hogy inaktiválását vagy elpusztítását biológiailag aktív anyagok; értékesített tej az utcai piacok általában nem hőkezelésnek vetjük alá, és helyes nevezni nyers vagy friss.
Amint azt a Olga Eltcova, tej osztható csoportok típusai szerint a hőkezelés: pasztörizálás, sterilizálás, ultra-pasztőrözés (UHT). Pasztőrözés van osztva egy alacsony hőmérsékletű (65 1000C) és magas hőmérsékleten (1000 feletti C).
Alacsony hőmérsékletű pasztörizálás végzik a termelés fogyasztói tej egy rövid ideig eltartható (néhány nap). Technológiai utasítások magában mód normál pasztőrözés hőmérsékleti rekordok 74 - 760S. időtartama 15-20 másodperc. Így minden kórokozók elpusztulnak, de a spórák marad, hogy ha egy olyan környezet kezdenek szaporodni gyorsan.
Amikor a nyers tej pasztőrözött tejtermelő sült magasabb hőmérsékleten (85-99 0 C) és fenntartani az univerzális tartályok 3-4 órán át. Ez a mód nem csak a mikrobiológiai biztonság, hanem a sajátos jellemzőit az olvasztott tejből: íz, szag, szín, textúra. A jövőben a terméket lehet küldeni a csomagoláson vagy a termelés savanyú tej.
Mert ivóvíz előállítása során UHT tej felhasználásával magasabb hőmérsékleten. amely lehetővé teszi, hogy elpusztítsa a spórák a patogén organizmusok, megbízhatóan garantálja a termékek biztonságát.
Sterilizálás - expozíció feletti hőmérsékletnek 120 ° C-on 30 percig. Ezzel a típusú kezelés egy jelentős része meghal mikroorganizmusok és növeli a tárolás időtartama a tej, azonban ugyanabban az időben elpusztult a biológiai anyagok és részben - a tápanyagok.
- A legmodernebb és legelterjedtebb eljárás -UHT-kezelés a világ (UHT pasztőrözés). A tejet hőmérsékletre melegítjük 139 - 144 ° C-on 4 másodpercig, és azonnal lehűtjük 20 ° C-on, - mondta szakértő. - Ebben az esetben a kórokozók elpusztulnak. A termék kezelési folyamat zajlik egy zárt rendszerben, steril körülmények között való hozzáférés nélkül a levegő.
Tej miután az ilyen feldolgozási tárolható a lezárt tartályban szobahőmérsékleten több, mint 6 hónapig.
- Hivatalosan megállapították, hogy a hőkezelés a tej, a modern automatizált gépek nem változtatja meg a tápértékét a terméket. - mondta Olga Eltcova.
Forrási csökkenti az előny minimálisra
Chief technológus, dietetikus egészséges ételek hálózat GO! Cafe, fitness edző Tatiana Zagritsenko. Eltérően más szakértők úgy véli, hogy a különbség a friss és a feldolgozott tej ugyanaz, mint kalászos és instant kávé. Ő is úgy véli, a tej és a tejtermékek jót tesz az egészségnek.
- Tej tartalmaz értékes komponensek a 100 - kiegyensúlyozott a 20 aminosavat, és majdnem azonos mennyiségű zsírt, cukrot - a laktóz, a sokféle ásványi anyagok, amelyek többsége a kalcium. A kalcium a legfontosabb makroelem a tej. Ez tartalmazza egy emészthető formában, és jól kiegyensúlyozott foszfor. - Azt sorolta. - Természetesen mi most beszélünk a tej egészséges állat. Egy ilyen állatot legeltetés környezetbarát területen, egész évben fogadja a táplálkozás, tartalmazza a tökéletes tisztaság, a fejést csak akkor kell használni, steril eszközök.
Azonban Tatiana Zagritsenko hangsúlyozza nyersen fogyasztanak tejet, ha a tehén nem felel meg az összes, és sok más paramétert, rendkívül veszélyes.
- A forralt tejet veszít sok gyógyító tulajdonságait. Forralás közben bomlik a fehérje és egy hőérzékeny elpusztult C-vitamin kalcium és a foszfor átalakulni oldhatatlan vegyületek, amelyek nem emésztett az emberi szervezetben. Azonban még forró nem tud megbirkózni néhány hőálló mikroorganizmusok. - elismert technológiákat dietetikus. - Ezért szükséges, hogy tudja, mi a főzés elpusztítja legértékesebb tejport, és néhány - továbbra is fennállnak.
Tehát, az ő szavai, sterilizálás teljesen „kill” nem csak a kórokozók, hanem az összes tápanyagot a tejben. gyakorlatilag nem változik során pasztőrözés a termék összetételét; tartósított íz és értékes komponensek (vitaminok, enzimek), de az eltarthatóságot gyakorlatilag nem hosszabbítható meg.
- Amikor ultrapasztőrözött tej tisztítani mikroflórája és bakteriális spórák, amelyek vezetnek savanyító a tej, és a természetes kedvező tulajdonságait megőrizzék minimális veszteségekkel. Ezért, ha azt szeretnénk, hogy megvédje magát és családját, inkább ultrapasterizovanomu tejet. - arra a következtetésre jutott Tatiana Zagritsenko.
Dairy támogatással: nincsenek tervek, csak szándék
Miért tejfeldolgozók # 40, kivéve a nagy üzemek # 41; gyakran nem veszik figyelembe a hangerőt az állami támogatás az üzleti tervek, a nagy támogatások egységek vállalkozások, amelyek gyakran változó a „játékszabályok” a szóban forgó összeg kézhezvételének állami támogatás mezőgazdasági vállalkozások? Kérdések a résztvevők és a piaci szakértők a DairyNews.
Andrew Molev elnöke, a gazdaság „AgriVolga”
Vladimir Surovtsev, Ph.D. Főosztályvezető Gazdasági és szervezési problémák kialakulásának a mezõgazdasági, adjunktus FGBNU SZNIESKH
Stanislav Goryansky, vezérigazgatója "agrár" Detchinskoe "
Nikolay Perov, a szakember a fejlesztés technológiai projektek lelkipásztori vállalkozások
A DairyNews - Daily News a tejpiac.
Editorial A DairyNews elveit követi a nyitottság, a hozzáférhetőség és a függetlenség - minden információt tejtermelő és tejipar, valamint a vállalkozások tevékenységét - tejpiaci szereplők mindig teljes mértékben hozzáférhető és ingyenesen az olvasók.
A DairyNews - szervező néhány legjelentősebb eseménye a tejpiaci Magyarországon, mint például az éves nyári Dairy Summit és a Nemzeti Szövetség Mozgalom „Út a tej!”. Ezen túlmenően, a DairyNews alakított számú információs képzés, ahol a képzési és cseréje hazai és külföldi termelési gyakorlat - School Silók, Iskola a fiatal állatok, egészséges iskolák, szemináriumsorozatot „című Hogyan építsünk egy tejipari üzem”.
A DairyNews elismert szakértője a világpiacon a tej, és úgy viselkedik, mint egy partner, vagy tagja olyan nemzetközi szervezetek és események, mint az IDF, IFCN, WDS, EuroTier, MilkPoint és mások.
Száma okiratát tömegmédia: FS száma 77-61920