Milyen édességet
Candy édesség hívás alapuló cukor-melasz szirup különböző ízeket. Csokoládé előállított nagyon különböző alakja, mérete, szerkezete, textúrája és tápértéke. Az elnevezés a latin szó «confectum» - «készült». A szó szerepelt a lexikon olasz Gyógyszerész: cukorka hívták cukrozott kandírozott elkészített gyógyászati célokra.
Attól függően, hogy milyen típusú édességet tömeg és a gyártási technológia a következő típusú csokoládék:
p> Feltöltés finom kristályos szerkezetet kapunk forralással cukorsziruppal tejjel vagy hozzáadása nélkül keményítő szirup, gyümölcs és berry blanks, vanília és egyéb ízanyagokat. Az eredmény egy lágy, édes édességek. Között Caramel cukorka lehet megkülönböztetni az ilyen típusú:
- fondant-krém;
- fondant és a tej;
- fondant krém.
marcipán
A marcipán töltelék készül zúzott mandula a lisztet, kapcsolódó cukorszirup. A cukorka marcipán csokoládéval bevont kandírozott néha hozzá, szárított gyümölcsök vagy különböző ízeket.
pralinék
Praliné Candy masszát készítünk pörkölt dió - mogyoró, földimogyoró, mandula, kesudió. Nuts zúzott, összekeverjük a porított cukor és megkapjuk a kívánt konzisztenciát hozzáadott szilárd zsírokat (elsősorban kakaóvaj).
Praliné tartalmazhatnak ízesítő: csokoládé, gyümölcs, karamell, ostya morzsákat és különféle aromák.
Szénsavas édességet massza porózus szerkezetű, mint a fő összetevője - a felvert tojásfehérje. Ezek közül édességek megkülönböztetni két fő típusa van:
- Szénsavas tüdő tömegének típusú (puding). Főzött cukor-agar-melasz szirup kombinált felvert fehérjék kavargó, amíg egy homogén struktúra. Kialakulása előtt cukorkát hozzá egy gyümölcs vagy tejtermék tömeg.
- Felvert masszához a massza a nehéz típusú (nugát). Cukorszirupot ebben az esetben csapódik le, hosszabb majd párosul fehérjékkel. A jellegzetes íz nugát hozzá apróra vágott diót és a gyümölcs vagy aromaanyagok.
Kötelező összetevő pörkölés édességet - zúzott dió különféle. Ezeket összekeverjük az olvadt cukrot, és hagyjuk lehűlni. Különbséget tenni a kemény és puha pörkölt dió. A szilárd áll kizárólag dió és a cukor, a készítmény lágy főtt dió gyümölccsel vagy zselé tömegét.
Töltelék hogy zselé, uvarivaya cukorszirupot és aromaanyagok (gyümölcs vagy bogyó) sűrítőszereivel - agar vagy pektin. Édességek gyakran bevonják csokoládé mázzal.
Candy MCB - töltelékkel „a rétegek között a ostya.” Leggyakrabban használt ilyen édesség dió tölteléket a „praliné”, de vannak fajták gyümölcs: ananász, eper; valamint a tej, vanília, kávé, créme brulée vagy töltött halva.
Likőrök édességet tömeg - telített szacharózoldat ízesített (gyümölcs, krém) és egy alkohol, amelyet bevezetünk formájában speciális édesipari esszenciák. A folyadék töltési helyeztük a szilárd test a keményítő és azután bevonunk egy máz. Van egy hatalmas választéka likőrös csokoládé különböző ízesítésű, köztük:
További osztályozási csokoládék
Az összes különböző ízek és öntetek és édességet a következők:
- mázatlan és mázas;
- nélkül portalanítás és megszórt (zúzott dió, vagy ostya morzsa csokoládé, kakaópor);
- egyrétegű vagy többrétegű töltve;
- minta nélküli vagy domborított mintázat a felületen;
- egyenként csomagolják.