Milyen a jó kávé
Egy vicces dolog történt velem, amikor egy fiatalember dolgozott barista egy kávézóban.
Vendégek megkért sokáig:
- És ha van egy normális kávét?
- Persze! - feleltem! - Van egy csodálatos espresso, alapozva elkészítjük Americano, cappuccino, latte.
- Nos, a szokásos módon, a kávé ott? - Megkérdeztem a vendégeket.
- Ez az, amit. - megdöbbentett.
- Hát persze! „Nescafé” - három az egyben!
A vendégek kellett utasítania - ez az isteni italt nem volt raktáron. A legtöbb barátom úgy vélik, hogy finom kávé - ez a fajta dolog, egy hatalmas pohár tej, karamell szirup, sapka tejszínhab meghintjük, kakaó vagy csokoládé chip. Egyéb habzó szájjal meggyőzni, hogy a kávé legyen keserű, és két csésze „jó” szív fel kell készülnie a ritmust a diszkóban.
Most a város kezdődik az igazi kávé boom. Kávéházak nyílnak egyenként, mindegyik kínál látását a híres italt. Ebben a cikkben megpróbálok válaszolni a legtöbb kérdésre, hogy általában kérték baristas érdeklődő amatőrök.
Mi jobb az íze? Fekete vagy a tejjel és a szirup? Úgy vélem, hogy ez olyan, mintha azt kérdezi, hogy a finom, zöld tea, vagy frissen facsart grapefruitlé. Ez csak egy teljesen más italt. Tudom élvezni az ízét egy nagy espresso, és ugyanolyan örömmel tudok inni kávét koktél szirup és a tejszínt. Csakúgy, mint a tea vagy gyümölcslé. Egy másik kérdés, hogy miért espresso (sőt fekete kávé) a legtöbb helyen a városban - íztelen, keserű és csúnya?
Egy kis elmélet. Kávé - ez bogyók, mint a cseresznye. Érlelik, a betakarítást, távolítsa el a pépet, így a gabona, amely pörkölt, őrölt, főzött és kap ugyanolyan italt, hogy van a pohár. Bogyók érik a különböző országokban és régiókban, hogy érett a bőrpír vagy lehet éretlen lehet gyűjteni, és mozgassa kézzel, és - a gépek segítségével, akkor egy tartályban gyűjtik bogyók esik még mindig hagy darabok, ágak, kifogásolható - éretlen vagy férges - bogyók. Amint a bogyók leszedik, mennek a feldolgozó üzembe, ahol az egyes bogyók, távolítsa el a héj és a pép, hogy gabonát. A tisztított kávébabot mosni és szárítani a napon, vagy a mechanikus szárító. Ezután a polírozott szemek vannak sorolva, a minőség és a kijelző zsákokba.
Táskák zöld kávébabot pörkölők tovább csökken. Kávé három fokos pörkölés: sötét, közepes és könnyű. Gyenge minőségű gabonát leggyakrabban sült fekete. Ez az íz a babot szinte eltűnt. De van keserűség, az íze égett cukor, fekete. Igen, a jól ismert jellemzői - a keserűség és utóíz zhzhenki - jelei a rossz minőségű termék! A probléma az, hogy a kávé, melynek díja 300 rubelt kilogrammonként, segítségével a marketing történetét, szép csomagolás és egyéb szemetet értékesített 1.500 rubelt kilogrammonként. És éttermek, és még kávézók, melyek úgy tűnik, hogy a fő termék, eladni egy ritka sárban.
Gabona minősége sokkal, de sokkal kevesebb, csak 20 százalék Emiatt gabona, tiszta arabica kávé a legjobb minőségű, gondosan válogatott sapka teszterek (kávé ízű szakértők) úgy kapjuk meg, az úgynevezett különleges kávét ( «különleges kávét»). Ez egy ritka, jó minőségű, területi származását. Az íze a kávé microlots más, akkor is, ha növekszik a szomszédos gazdaságokban. Sötét sült - jele a rossz íze van. Miért rontja el az ízét a terméket? Ez olyan, mint egy elit konyak öntsük almalevet. Az íze ennek a kávét fogja lepni. Ahelyett, hogy a szokásos keserű - bogyó savtartalom, néha elég erős árnyalatú citrusfélék, csokoládé, karamell, lila virágok - mind fekete kávé!
Pörkölés után a kávé finom, egy-két hónap. Még ha nem nyitotta ki a csomagot. Akkor már elvileg lehetséges, hogy dobja ki. Muszáj, hogy magyarázza, hogy a szemes kávé, amit látni a polcokon a szupermarketek, - a termék nagyon gyenge minőségű, és még egy mix arabica és robusta. A legtöbb városi kávéházak, sajnos, úgy az övé. Ebben a kávét, és az igazság, nem lenne jó, hogy adjunk hozzá cukrot, tejet és karamell öntettel ... nem fáj! Amíg az alsó csak 3 kávézókban szolgáló különleges kávét. Ez a "Dablbi", "Coffee Hostel", „Herring Coffee ". Persze, eszpresszó vannak jóval drágábbak, mint más kávézókban. De van valami, amit már tudja, hogy nem megy minden olyan összehasonlítás kereskedelmi keverékei. Ez az említett helyeken, azt javasoljuk, hogy próbálja ki a fekete kávé cukor nélkül. Espresso, tealevelek vagy egy alternatív ausztrál lungo. Ez a kávé lehet inni egy pár csésze nélkül félve az egészségükre.
Ezután jön a tejeskávét. Ez latte helyett latte - ez az olasz kiejtés. By the way, ha jön Olaszországba, és kérjen egy latte, akkor hosszú néz értetlenül, aztán majd egy pohár tejet. Latte nálunk - ez a kávé sok meleg tejet, még egy kis tejet kávéval. By the way, a klasszikus latte nem feltétlenül szolgálnak átlátszó üveg rétegek és a hazugság. Ez a kínálat jött az utóbbi időben, de még ő már kiment a divatból. Egy igazi latte - ez csak egy nagy részét a habosított tej, amibe öntöttünk lövés eszpresszó. Gyakran adjuk latte szirupok, de ez nem feltétlenül jó latte és annyira édes miatt a tej és kellemes tejeskávé aroma. Lapos fehér - szintén egy kávét tejjel. Majdnem olyan, mint a cappuccino, eszpresszó csak felfelé dupla. Miután Moszkva minden kávézóban egy évvel ezelőtt beállított Rafa menüben. Raf - ez egy nagyon kiadós ital, neki nem lesz szüksége desszert. Ez eszpresszó, gőz keverve alacsony zsírtartalmú tejszínt és a cukrot, vagy szirup. Szolgált egy nagy csésze.
Most, lassan, de biztosan a divat az úgynevezett „alternatív főzet” kávét. Ez a kávé, hogy felkészüljenek nem kávéfőző, és különböző szép kiegészítők és papír szűrőket. Kemeks - izzó, mint egy kancsó bor, úgy néz ki, nagyon elegáns. Hario - teáskanna készült vékony üvegből hornyokkal és kerámia tölcsérrel. Aeropress - alkalmazásával présnyomás a kapott italt maximálisan telített és világos, de még mindig nagyon eltér a szokásos amerikai. Ez mind az úgynevezett „lassú kávé”. Ez meg kell várni körülbelül öt percig. Ekkor érdemesebb nézni a barista - ő varázsol! Valami őröl, súlya, öntéssel vékony sugárban vizet, annak mozgását sima és kiegyensúlyozott. Azt javaslom, hogy próbálja ki! Ez egy alternatív sör a legjobb út nyílik az íze jó gabonát, és akkor úgy érzi, minden árnyalat.
Fotók: coffeewriter.com.ua, fratellocoffee.com, vineveraskincare.files.wordpress.com, 36.media.tumblr.com, encrypted-tbn2.gstatic.com, 7-themes.com, 7-themes.com, Stihi. ru, fondantemedia.com