Miért van az, néha keserű házi bor

Mivel indokolta a következménye

Ahhoz, hogy elkerüljük az ilyen forgatókönyvek, először meg kell találni az okát a nem kívánt íz. Bor keserű - mi a teendő? A módszerek harc függően eltérőek az oka a kellemetlen ízt, és más megközelítést igényelnek, hogy megszüntessék a keserűség.

Mi az oka a keserűség házi bort?

A kellemetlen íz okozta az egyik, és néha több téves akció kezdődik borász során ital elkészítése. A leggyakoribb hibák a következők:

1 vagy rendezett elégtelen figyelem működés közben az első szakaszban - a készítmény lé gyümölcs. A csontok a sok gyümölcs, zöldség, szőlő tartalmaz tanninok és tannin alkotórészek, amelyek, ha sérült magok esnek a levet. Ők voltak azok, akik az emésztés során ad elég erős és tartós keserűség az italt. Csont kések károsodhatnak az elektromos rotációs centrifugák hatására erőteljes sajtó, extrudálás gyümölcslé gyümölcs súlya.
2, még gyakoribb és gyakori oka figyelmetlenség nevezhetjük a nyersanyagok kiválasztására borok készítésére. Ha nem megy át alaposan használt gyümölcs, valami rossz alapanyag formájában kezdett egy kicsit savanyú gyümölcsök vagy szennyeződéseket (levelek, fű) tönkreteheti az íze, beleértve, hogy nagyon keserű.
3 korai elválasztása a bort az üledék képződik a fermentációs folyamat, mindig vezet az a tény, hogy a bor a keserűség, és további intézkedéseket, hogy távolítsa el a keserűség a borban. Ennek oka az, hogy az erjedés köszönhetően a bor élesztő, ami maradt végén a folyamat az edényt a már fermentált termék, gyorsan elbomlanak és a pusztulás, töltő bor ital keserű íze.
4 keserű íz is megjelenik a bor eredményeként elütötte patogén organizmusok, mint a baktériumok és gomba spórák - egész életében anyagokat bocsátanak ki káros hatással lenne a ízietessége ital.
5. A másik ok, amiért a bor lehet keserű íz, a rossz választás konténerek hosszú távú tárolására. Az erjesztés során és bor tárolására termékek fahordóban hosszabb ideig a faanyag bor esik tanninokkal, elrontani az íze és hajlandó szinte fogyasztásra alkalmatlanná vált.

A megelőzés jobb, mint a következmények felszámolása

Egyszerűség kedvéért az intézkedés előfordulásának a keserű íz a megelőzés a bor adott ugyanolyan módon, mint az első részben. Annak érdekében, hogy elejét, akkor a következőket kell tennie:

1. hogy ne érintkezzen a tannin vagy csersav anyagok vetőmag gyümölcsök, gyümölcs vagy szőlőlé előállítása során a nyersanyag kell törekedni, hogy a lehető legnagyobb mértékben ép csont és ép. Ehhez alkalmazza a legtöbb takarékos módszer kiválasztását, ami lehetséges. Alternatív pre-kivonat a gyümölcs gödrök (valójában csak néhány esetben nem minden gyümölcsöt és kis mennyiségű nyersanyag). Továbbá, valamilyen fajta gyümölcs segíthet nekik pre-freeze, ami csökkenéséhez vezet hatással van a kapott levet.
2. lépés a jó minőségű alapanyagok néha időigényes, de egyszerű lényegében - csak akkor kell gondosan rendezni elő gyümölcsök, zöldségek, szőlő, távolítsa el az összes felesleges szennyeződést formájában fű, levelek, faforgács, és továbbra is szükség van, hogy távolítsa el a romlott vagy túlérett gyümölcs, hogy nem tudtak a erjedési folyamat, így a bor avas.
3. A korai elválasztás az üledék a bor tényleg nem kell semmilyen problémát, mivel ehhez csak szorosan figyelemmel kíséri a bor erjedési folyamatot. Annak befejezésekor a lehető leghamarabb, hogy elvégzi az eljárást az elválasztó a kész bor tartalmazó üledéket borélesztőre hogy hozhat a bomlása nem kívánt ízt ad az italnak.
4 megelőzésére szolgáló intézkedések behatolását a kórokozók teljes mértékben összhangban vannak az elemi higiéniai előírások dolgozni romlandó termékek - tisztaság és pontosság minden szakaszában főzőfolyadék készítmény. Kívánatos, hogy a pasztörizálás kész bor, megakadályozva a káros mikroorganizmusok alakulnak hiba a jövőben. A tartály sterilizálását, amelyet öntött bor tárolására is, fontos.
5 tárolás során a kész bor fakádakban vagy hordók egyetlen hatékony módja annak, hogy elkerüljék a látszatát keserű íz az ital rendszeres mintavételt. Ezáltal ajánlott legalább egyszer egy héten. Amikor az első jelei a megjelenése a keserűség, házi bort kell azonnal ráöntöttük egy inert tartályok (üvegpalackok vagy kerámia tartály).

Ha nem működik a megelőzés

Módszertan felszámolásáról keserű ízt a bor függ annak okait. Az alábbiakban a módszerek, hogyan kell eltávolítani a keserűség.

1 ízmentesített a tannin és a tanninok, amelyek már megvan az italba a lépésben megszerzése a lé a gyümölcs, lehetőség van egyszerű eszközökkel - tojásfehérje. Ehhez, hogy egy 100 ml tojásfehérje minden egyes liter kész bor keserűség és keverék őket (nem különösen nehéz, nem ostor az állami fehérjék merev hab). Ezt követően ezeket a avas házi bor, alaposan, de óvatosan keverjük, és hagyjuk egy italt ebben az állapotban 2-3 hétig. A jel a végén a tisztítási folyamat teljes lesz csapadék. Most lesz csak óvatosan (előnyösen egy vékony cső) törzzsel előállított tiszta tartályokban, elkerülve a kapcsolatot a lecsepegtetett iszap bort.
2 a keserűség, amely megjelent a szennyeződés miatt és az alacsony minőségű alapanyag, lehetséges, hogy megbirkózzon a fehér agyag. Az is ismert, az élelmiszeriparban, mint egy élelmiszer-adalékanyag E558, vagy bentonit. A használatához szükséges készíteni, Bay tízszeres feleslegben térfogatú vízzel (hideg), keverjük és az infúziós 10-14 órán keresztül - amely idő alatt a készítmény válik a mész. A mennyiségben bentonitot származó amely előkészíti meszet, ki kell venni a mértéke 3 g literenként ital romlott. A kapott mész bentonit gondosan kell hideg vízzel hígítjuk, hogy egy folyékony állapotban, és öntsünk egy kis patak a kezelt bort. Egy hét múlva ülepítő abban az állapotban, avas ital esik csapadék, ez annak a jele megtisztulásra. Most van szükség, mint az első bekezdésben, finoman elválasztani a tisztított terméket a csapadék és öntsük előkészített tartályba.
3. Ha ez megtörtént, hogy az oka a kellemetlen íz később szűrés a kész bort inni, meg kell használni egy komplex módszer, az első két ezen a listán. Kell alkalmazni azokat viszont. Maga a folyamat leírt 1. és 2. pontban.
4. Ha az ok bizonyult megszorzott mikroorganizmusok, szükség van, hogy elpusztítsák őket, amelynek a bor pasztőrözés a hőkezelés. Ehhez, a reakcióedényt légmentesen lezártuk (lezárt) a feldolgozott folyadékot helyezünk egy nagy tartályba vizet, amely hozza a 60 ° C-on, és inkubáljuk 5-10 percig, majd hagyjuk lehűlni 15-20ºS, távolítsa el a tartályt a hűtött italt a bor és hagyjuk állni körülbelül egy hétig . Ez idő alatt a bor tiszta, és a szennyezés beleesik az üledéket. Most kell, hogy óvatosan öntsük le a bort, és öntsük az előkészített tárolókapacitás.
5. Ha volt keserűség miatt tárolás fakádakban vagy hordók, akkor először próbálja eltávolítani azt a módszert 2. bekezdés (fehér agyag), de ez segíthet csak a legelején „avasodással” bor. Ha ez nem sikerül, akkor van szükség, hogy kapcsolja be a bort dúsított hozzáadásával az alkoholt és a cukrot (a tartományban 8-15 térfogat%).

Meg lehet próbálni, hogy kapcsolja be a bort dúsított hozzáadásával az alkohol és a cukor

Ha minden kötél szakad

Lehet, hogy egyik a kezelési módszerek nem működnek, és a keserű íz a bor megmarad. Itt segíthet a módszer hosszú távú tárolás tölgyfahordóban: avas italt öntsük alaposan mossuk és feldolgozás tölgyfa tárolóedényben, adja meg a nem túl nagy mennyiségű alkoholt, és hagyjuk hosszabb ideig (legfeljebb hat hónap).

Ha tölgyfa tárolóedényben találtak a gazdaságban, akkor mi is csak hozzá aprított tölgyfa kérge az arány 1 evőkanál. l. 5 L az ital. A zárt, tegye egy sötét, hűvös helyen 6 hónapig, majd külön a bort üledék és tegye 1 evőkanál. l. szőlőcukrot minden 5 liter bort.

Ha annak ellenére, hogy minden erőfeszítés nem sikerült, és a bort hagyott keserű és kellemetlen ízt, ez nem jelenti azt, hogy alkalmas csak emisszió. Mindig van egy lehetőség, hogy kap belőle házi gyümölcs vagy szőlő pálinka, csak előzés elkényeztetett bor ital segítségével holdfény.

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő