Miért ez gombócokat, és gombóc lebegnek a bankban azt jelenti, hogy készek
Miután a fermentlevet, raviolit vagy gombóc aljára süllyednek, ennek oka, hogy az a tény, hogy ezek főként keményítő, és a keményítő nagyobb, mint a víz sűrűsége (liszt elsüllyed vízben). Amikor a liszt zselatinizált keményítőt kezdődik a termék egyre több és több vizet, csökkenti a sűrűség, közelebb hozza a tiszta víz sűrűsége. Azonban ezek sűrűsége pedig mindig kisebb a sűrűsége a húslevest.
Akkor miért jönnek a felszínre a serpenyő? Ravioli és gombócok úszó, mert az apró buborékok a víz elpárologtatása behatoljon kis rések a terméket. Amikor ezek a rések tele vannak apró buborékok, ravioli vagy gombóc tolják a felszínre. Ha eltávolítja a serpenyőbe azoktól gombócokat, hogy emelkedtek a felszínre, és lassan nyomást rájuk egy kanállal, hogy távolítsa el őket a légbuborékok, majd merítse a húsleves, a gombócokat ismét menj az aljára. Ugyanez figyelhető meg, ha a főzés karfiol, amikor a felszínre. Karfiol nagyon inhomogén szerkezet, amely könnyen behatolnak a légbuborékok. Ha kihúzza a húslevest és a karfiol, megérinti, távolítsa el a légbuborékokat, ez lesz ismét süllyedni.
Így a megjelenése ravioli vagy gombóc a húsleves felület nem feltétlenül jelenti azt, hogy készek. Ez inkább azt jelzi, hogy elegendő mennyiségű gőzt bejutott a résen. Ezt.
gőz. Ennek a jelenségnek semmi köze a bizonyos mértékben kész.
Gombóc lesz kész, ha a belső hőmérséklet eléri azt a szintet, amelynél a tojásalbumin koagulációs és zselatinezési a liszt, keményítő. Ez történik a hőmérséklet körülbelül 70 ° C-on, majd ezen a hőmérsékleten meg kell főzni 7-10 percig alaposan főzzük megfelelően befagyasztott tölteléket.
Chief technológus TSTOP
Figyelem! Fizetős tartalmak. Csak az előfizetőknek az erőforrás
Ez az útmutató garantáltan teszi, hogy növelje a nyereség 30% -a az étterem három hónapos munka, figyelembe véve a recesszió éveiben. Tesztelt több mint 1000 étterem.
Választható: 3 könyv.
1. hatékonyan kezelni éttermek
2. Hogyan vonzza a látogatókat, hogy az étteremben
3. Kulináris Science szakácsoknak
Az előfizetőknek a szolgáltatás portál: a hálózat a „Chocolate”, a hálózat a „Little Potato,” hálózat „teáskanál”, „Sbarro”, a hálózat a „Subway” hálózat „Két pálca” hálózat „Coffeemania” lánc „villa kanál” hálózat „ábra”, a hálózat a „Kúria”, a hálózat a «Turizmus Kávé», a hálózat „Lenta” hálózat „Empire pizza”, a hálózat a „Wasabi” gazdaságok Food Retail Group, «Maxim», «Welcome Group» és a másik 1500 független Magyarország éttermek .