Miért a halak a víz, hal-hal Eilat
A megkötött hal értékes sokkal magasabb, mint a nyers. Kínában, több mint 10 000 halfeldolgozó üzemek, ahol átalakul filévé 28% a fogás. Több mint a fele feldolgozott hal van fagyva, és adtak el világszerte.
Ezért a médiában megjelent információkat a gyenge minőségű kínai filé egészét érintette Izrael.
A kínai halak csak jég és a kémia
Itt van, mit írt a hírekben. „Annak vizsgálatára kiadás a program küldött Kínába újságíró egy rejtett kamera, amely képes belépni a területén számos növények és halak befogása módszerek kezelésére halat, hogy a kínai inkább titokban tartani, és amelyek néma importőrök. A filmek látható „Kolboteke” látott hatalmas kádban halfilére be, amely tele van a nátrium-tripolifoszfát (STPP), így több lédús húsát a hal és lehetővé teszi, hogy víz visszatartása.
Foszfor szükség van nem csak az agy
Butaság lenne a halárus azt állítani, hogy nincs víz, és foszfát a halak. Lehet újságírók nem tudják, hogy ezek nem csak a halak, hanem minden élő szervezetben. Mindannyian emlékszünk az iskolából, hogy egy személy 60% -a víz. és foszfor működéséhez szükséges az agy, és ez a legtöbb felhasználási hal.
Víz az élő szervezetben egyszerre szabad és kötött. Az oldatokat vizsgált biokémiai reakció. A víz bejut a vér és a szilárd szövetekben alkotó komplex kolloid rendszer, amely képes kötődni a víz.
A kereskedelmi halhús víz átlagosan 70-80%, és a több zsír a halakban, a kevesebb vizet.
Foszfor a szervezetnek szüksége van a szervek. Az agyban, ez egy része a foszfolipidek, a kalciummal együtt, ez képezi egy szilárd ásványi bázissal a csont. Foszfor megtalálható számos enzimek és más fehérjék. A nagy energia molekula az élő szervezetek és az úgynevezett adenozin-trifoszfát.
A kérdés tehát nem az, hogy van egy hal a fagyott víz és a foszfor. Igen, természetesen. A kérdés az: mennyi vizet és foszfor adunk rybopererabotchiki és miért csinálják.
Nem minden egyformán hasznos foszfátok
Az egyik magyar cikk szentelt halászni Kínából, olvastam a következő szövegrész: „A foszfátok használt vízlágyító, zsíroldó anyagokat. Szerepelnek tisztítószerek és szappanok használt az élelmiszeriparban. " Reader és látja a kínai mosodák gyalult szappan kádakban halak annak zsíroldó. És ugyanabban a Kolboteke említett „mossa foszfátok.”
Valójában van egy csoport a szervetlen vegyületek, az úgynevezett „élelmiszer-foszfátok.” Ez a mono-, di-, tri-, Pyro és a poli-foszfátok. Ezek megtalálhatók szinte minden hús, hal és baromfi, a kolbász, virsli, virsli, sok tejtermékek: ömlesztett sajt, vaj, margarin, tejpor és kész mixek. Ők is adunk sört pontosítás.
Főleg polifoszfátok. Megemlíti Kolbotek nátrium-polifoszfát. Nátrium-polifoszfát, kálium-polifoszfát, nátrium-kalcium-polifoszfát, kalcium-polifoszfát, ammónium-polifoszfát - egy adalék E 452. Itt az, ami megadja E 452: a nedvesség megtartását a terméken belül, ami korlátozza a súlyveszteség felengedés során (kiolvasztás), a termikus kezelés és a termékek tárolására, a megőrzését természetes termék tulajdonságai, megakadályozza a nedvesség veszteség természetes kiolvasztás, újra felolvasztottuk, és tárolt, javítja a szerkezetet és juiciness, lassuló oxidációs feldolgozás során izoláljuk a fémionok, oxidáló, redukáló ix termék jellemzői avasodással és nemkívánatos színe megváltozik.
De a legfontosabb, hal és hús processzorok polifoszfátok bizonyították vízmegtartó képességét az élelmiszer alapanyagok. A víz megbeszéljük alatt, de most, mi rögzíti a fejében egy fontos közbenső következtetés: bár a hal és foszforban gazdag, ez nem egy jelentős bevételi forrást polifoszfátok testünkben. Ezek szinte minden élelmiszerben, feldolgozott ipari módszerekkel.
Élő víz és holt
Miért vizet adunk a terméket, amelyben a víz és így több mint a fele. Lelkiismeretes processzorok csinálni pénzt takarít meg.
Tárolása előtt fagyasztott hal, általában üvegezett. Technológia üvegezés, hogy fedezze a teljes felületen a hal vékony jeges kéreg, amely lehetővé teszi, hogy mentse a halat a kiszáradástól és az oxidációs zsírt. Enrobing végezzük merítik haltermékek hideg vízben néhány másodpercig. Az is lehetséges, és az öntözés jeges víz hal. Ilyen jég - nem más, mint a csomagolóanyag. Mázas hal tárolható -40 ° C-on legfeljebb 1 év. A technológiai szabványok a jég vastagságát a réteg legyen 1 mm maximum - legfeljebb 2 mm. De ez a víz, amely kívülről.
Izraeli szabvány, pontosabban, a szabályozás az Egészségügyi Minisztérium, jelezve, hogy a nettó tömeg a fagyasztott hal, amelyet üvegezést eltávolítják, legyen legalább 80% -át a súlya a hal máz. Ez az a szám, és az eladó köteles jelezni a csomagoláson. Megint felhívni az olvasók figyelmét, hogy mi nem beszélünk az arány a víz fagyott hal termék. Mi vagyunk a norma kérdése közötti kapcsolat jeges hal a termék kiolvasztani.
Tehát, az ügyészek, újságírók kicsit torzítják. Normatív meghatározásának módja ez az arány a végén a cikk. De miért vizet vezetünk be a halat? Közvetlenül azután, hogy a fogás a hal kezdődik boncolás változások, elsősorban fehérje lebomlását. Ennek eredményeként, az első napokban, néha óra előtt a megkötött víz vész együtt fehérjék oldható ásványi anyagokat és vitaminokat. Ha a hal fagyasztott, akkor képződött jégkristályok, károsítja a sejteket, ami nagy veszteségeket nedvesség felengedett hal.
Akkor nézd meg magad. Vegye friss hal, betette egy műanyag zacskóba, és fagyasztható. Ezután olvadás nélkül kiveszi a csomagot. Ezután ismét fagyasztva. És így egy párszor. Meg fogsz lepődni, hogy mennyi vizet, hogy kitűnjön a hal néhány ciklus erejéig.
De a hal, majd a drága filé először fagyott a hajó fedélzetén, majd szállítják tengerpart halfeldolgozó üzem, akkor felolvasztjuk, filézett, majd lefagyasztott újra. Tehát, ha nem teszünk lépéseket, hogy megőrizzék a nedvességet a halat, majd végül kap száraz rostos termék, íztelen és sűrű tápanyagban szegény. Ezért, a halakban beadott polifoszfátok víz visszatartása. Formájában adagoljuk az a vizes oldat. Tehát nem jó rybopererabotchiki.
De a szegény társaik hal szivattyúzott vízzel arányban sokkal nagyobb, mint a természetes. A többrétegű üvegezési, a vastagsága jég a hal / filé növekszik akár 5-7 mm -. És aztán 1 cm, és csak ennek köszönhetően növelheti a súlyát a hal darab 30-50%. Egy további 20% vizet lehet hozzáadni a polifoszfátok.
Tehát magával hal csomagolására, amely azt mondja: „80% -a hal, 20% -át a jég”, lemértük a fagyasztott, felengedett, lecsöpögtetett kiosztani víz, felengedett hal lemérjük, és úgy vélte, hogy mit százalékos súlya a fagyasztott terméket felengedett halat is. És kap, hogy a halak a 60 helyett 80%, és a víz, illetve inkább 20-40%.
Lehetőség van arra, hogy ennek alapján azzal vádolják az eladónak csaló? Lehetetlen, mert az eladó azt mondja, hogy 20% -a víz a jegesedés (és ez a normális tartományon belül), és további 20% izolált szöveteiből hal elpusztult a fagyás-olvadás. Lehetetlen az ellenkezőjét bizonyítja. Nem szakértők technikákat, amelyek megkülönböztetik a saját vizet a hozzá a halat. Ez az, és azt mondta újságíróknak: „Kolboteka” lab rendező Yitzhak Sakalski. A hús, ez a módszer, de nem hal.
Mi, akkor tegye a vásárlók? Tájékoztatást kérhet, és szavazás sékel. Információk a tény, hogy a hal nem több, mint 20% -a víz már a legtöbb címkéket. Ígéret és írok néhány polifoszfátok. De, mint mondtam, ez lehetetlen ellenőrizni ezeket az adatokat. Továbbra szavazás sékel.
Izrael nem annyira változatos választék a tenger gyümölcsei és nem is olyan sok halat importőrök. Te Gotcha csomagolás, amelyben a víz több, mint a hal, emlékszik a különféle halak, vállalkozás-beszállító és nem vesz többé. Ön nem vásárol - nem hoz, nem fog. Miután prererabotchiki nem gonosz szivattyúzott víz halak, hanem azért, mert kérte, hogy a kereskedők: „Tégy minket olcsóbb!”. És ők. És ne tegye a különbség a zsebében, és ossza meg a vevők és eladók. Ennek eredményeként, a kínai filé olcsóbb lehet, mint a nyers anyag, amelyből ez a termék. Például a magyar halászok telt pollock kínai kikötőkben 1760 dollár tonnánként, és Szentpéterváron kínai Pollock filé ára csak 1700 $ tonnánként. De akkor ne lepődj meg, hogy a filé a magyar piac fele víz. A kínai vállalatok megbízásából európaiak ugyanabból a nyersanyagból készítsen egy nagy termék. Izrael úgy tűnik, hogy valahol a kettő között, minden esetben, mint egy horror, mint „jégdarabok a fagyasztott nyersbőr és uszonyok,” még nem látott.
Nos, azt kell használni a józan ész. Kiválasztásánál hal, meg kell jegyezni, hogy mit akar vásárolni: poekonomnee a takarmány egy család állati fehérje, szakács kedvenc étel, vagy kipróbálni egy egzotikus receptet, és szükség lehet egy egészséges étkezés? Nem valószínű, hogy képes lesz arra, hogy könnyen készítsen a finomság az olcsó filé, vásárolt egy kedvezményt, de a szakács fishcakes a nedves széteső Pollock filé könnyen.
Vannak fajták fagyasztott hal, amely, ha a felolvasztás termék kevesebb vizet, mint a kínai filé. Ez például a pisztráng az északi Izrael A Norvégiából, a nílusi sügér Afrikából. Ennek oka nem a alattomosságukkal csábítanak a kínai, hanem az a tény, hogy ezek a halak befagyasztása mellett a termelés helyén. Azaz, befagyasztása csak egyszer feldolgozás után, nem felolvasztott filézett.
Ineskolko alapvető szabályok használata fagyasztott hal:
Annak jelzése, hogy a hal kiolvasztjuk a tárolás során, a jég lehetne felhalmozott egyik sarkában a csomag.
Ha a csomag egy pár haldarabok, és vannak hegesztve a jéggel együtt egy egységben, így a halakat kiolvasztjuk tárolás során
Fagyasztott halfilé és félkész termékek jobb főzni, és lassú tűzön, anélkül jégmentesítő. Nerazmorozhennuyu megsütjük hal nem éri meg, a felszabaduló folyékony olajat permeteznek, és a hal szét fog esni.
Kell olvasztani hal hőmérsékleten nem nagyobb, mint 5 fok a hűtőben. Nos, ha nincs ideje felengedni teljesen használja a mikrohullámú sütő, de akkor a víz kifolyik tovább.
Sok szakácskönyvek ajánlott felengedni az egész hal helyezéssel vízben szobahőmérsékleten. Ez elavult módszer, ami a kiolvasztás a hal nem csak veszíteni nedvességet és tápanyagot, de akár még súlyosbodhat.
De a kérdés, hogy miért a halak a víz a bíróság dönt ma.
1. A fagyasztott halak vett 9 különböző dobozok egyik fél úgy, hogy a teljes súlya a jég körülbelül 2 kg.
2. A lemért lefagyasztott hal jeges üvegezés: Ez a súly van rögzítve, mint az „A tömeg”.
3. Fish akasztott a rács a jelenlegi meleg víz, és ott mindaddig, amíg a jégtakaró nem omlik össze minden oldalról, de a halat be kell fagyasztani.
4. Hal óvatosan blottoljuk a kéztörlő, nincs nyomás a halak megengedett.
5. Obsushennaya hal azonnal lemérjük. Az eredmény kerül rögzítésre „tömeg B”.
6. százalékos arányú jég kiszámítani a következő képlet segítségével: százalékos = * 100 a jég.
7. A nettó tömeg a hal a következőképpen számítjuk ki: Nettó tömeg = / 100
Miért kell számítani a nettó tömege hal a képlet 7, ha ez ugyanaz a súlya a B, nem tudom.