Mi Jelly
Jelly - egy kedvenc a sok gazdag étel. És tudod, hogy hogyan jött létre, hogyan kell főzni rendesen?
Mi ez az étel, mint amilyennek látszik?
Jelly, vagy ahogy más néven, zselés - ez az étel származik a gazdagsága marhahúsleves, megvastagodott, és megszerezte a zselészerű konzisztenciája eredményeként hűtés. Jelly ismert egy nagyon hosszú idő -, mivel a XVI században, ez nem egyfajta töltőanyagot, annyi nélkül előállított zselésítő adalék. De milyen a jellemző textúra? Minden anyag egy részében az összetevők: használt részein a hasított sertések vagy tehenek porc, és ez - egy igazi természetes zselatin.
A történet a kocsonya nagyon egyszerű. Az egyik legenda szerint, ez az étel eredetileg véletlenül: ősidők óta az emberek arra készültek, tápláló és kiadós levesek, és így evett az egész család, hozzátették, hogy a hús, sok különböző részein a hasított.
De a folyadék hűtésére megfagyott, így kénytelenek voltak minden alkalommal, amikor fűtött. És vállalkozó francia ezúttal az ingatlan, és jön a kocsonya étel készült sertés, marha és vad. A hagyományos étel zselés tekinthető szegénynek: ő nyert maradványait a hűtött levest és felajánlotta szolgái. Van is egy véleményen van, hogy a zselés vezette francia séfek a fénykorát az orosz arisztokrácia.
Jelly jól ismert a FÁK országokban. Ez a név igen gyakori az északi régiókban, de a déli több terjedt tovább - kocsonya. Van még néhány faj külön nevek: Grúz muzhuzhi, disznósajt (a szó származik a német „töltőanyag”), a lengyel galareta, dragli ukrán, bolgár Pacha és így tovább.
Mi főzni?
Hagyományosan zselé marhahúsból, és általában a pálya azon részei a tetemet, mint a farok, fej, láb, köröm, hús, néha agya. Ha sertéshús használunk, akkor adjuk a zselés lábak, farok és a fül. Elvileg az étel lehet főzni baromfi, de ebben az esetben meg kell adni a további gélesítőszereket, és ez eltér a hagyományos recept.
Főzni?
Hogyan kell főzni egy igazi zselé? Megfontolásra javasoljuk a számos módon.
módszer egy
Hogy előkészítse a klasszikus zselés, szüksége lesz:
- körülbelül 2 kg marha lábszár a csontok és a hús;
- 500-700 g marha cellulóz;
- két sárgarépa;
- 7-9 gerezd fokhagyma;
- két teáskanál bors;
- sót.
- Kell kezdeni a főzés marhahús láb. Használhatja a szár, hogy több húst. Mossa le, majd feküdt egy nagy és meglehetősen mély edényt, fedjük le a víz (ki kell terjednie a lábak tíz centiméter), és tegye a tüzet.
- Most előkészíti a zöldségeket. Hagyma tiszta és vágjuk két vagy négy részből áll. Sárgarépa kell mosni, és jól vágott. Ezután megsütjük a zöldségeket a serpenyőben, de anélkül, hogy az olaj hozzáadása (meg kell vásárolni világosbarna árnyalatú, de nem égnek be).
- Amikor a levest jön egy forraljuk, csökkentse a hőt, és el kell távolítani az összes képződött habot. Azután, hogy a serpenyőbe sült sárgarépa és a hagyma, és négy-öt gerezd fokhagymát. Cook marhahús láb legalább öt órán keresztül.
- Most adjuk hozzá a húslevest cellulóz (korábban, akkor vágott, de ez nem kötelező).
- Forraljuk Több zselésített két vagy három óra tizenöt perc múlva eltávolítjuk a lemezről, sózzuk.
- Ezután távolítsa el a lábakat és a marhahús cellulóz, távolítsa el a csontokat, és vágjuk a húst, tegyük egy edénybe, amelyben az étel fog megszilárdulni. Sárgarépa és a hagyma lehet dobni, annál nem kell (ezeket a komponenseket, amelyek kizárólag az íz, íz és világos színű).
- Húsleves törzs, ronggyal vagy összeomlott többször géz. Aztán tedd felforraljuk, és főzzük körülbelül tizenöt percig, majd hozzáadjuk a maradék apróra vágott vagy reszelt fokhagymát és a sót.
- Ezután öntsük a levest hús, elhagyja a tartályt hűvös helyen, és amikor a tartalom egy kicsit hűvös, küldje el a zselét a hűtőszekrényben legalább öt órán keresztül, lehetőleg egy éjszakán át, így jól fagyott.
eljárás két
Nem kevésbé finom, de könnyebb zselés lehet a csirke. A összetevő lista tartalmazza:
- körülbelül 2 kg csirke, azaz szárny, nyak, sonka (vagyis azokat a részeket, ahol a porc, mert ezek szükségesek a keményedés);
- nagy sárgarépa;
- hagyma;
- három vagy négy gerezd fokhagyma;
- egy száron zeller;
- Tíz borsó fekete bors;
- Néhány babérlevél;
- sót.
Tipp: Ha aggódik, hogy a rossz csirke húsleves megkeményedik, add hozzá egy kis zselatin, akkor, hogy a textúra sűrűbb.
- Fontos, hogy hosszú ideig kell főzni levest, porc adott valamennyi természetes gélesítőszerek szükséges edzés.
- Szűrjük le a levest adott esetben, bár egy ilyen eljárás tenné szebb és egyértelmű. De, hogy a folyadék forráspontig eltávolítása után a hús szükség.
- Ne azonnal távolítsa el a meleg étel a hűtőben, meg kell fokozatosan lehűlnek, úgyhogy győződjön meg róla, hogy hagyja a konyhában, vagy egy másik hűvösebb szobában, és csak ezután teljesen kihűlni.
- Bármilyen receptet ki lehet egészíteni a kedvenc fűszerekkel, de ne legyen túl sok, mert az összes nagy kell, hogy legyen az aromája és íze a hús.
- Serve zselé legjobb tormával vagy mustárral.
Ügyeljen arra, hogy főzni a zselés háztartási vagy vendég. Jó étvágyat!