Mi az új kinyilatkoztatás az orosz konyha a legjobb szakácsok Szentpéterváron
Tól cloudberry a nyír: az arcokon, az új orosz gasztronómia
A lényege a jelenség egyszerű: skandináv szakácsok nem szégyellik a saját termékeit, hogy nézd meg más országok és kísérletezni kezdett, hogy a nő körül - burgonya, sózott hal, bodza, káposzta és mindenféle gyökerek. Kiderült, hogy a kemény tiszafa látszólag gyér természet forrása lehet a probléma, nem csak a szakács, hanem új gasztronómiai élmények.
És most, bár a magyar város még zapolonyayut olasz, japán, és a „nemzetközi” éttermek, szakácsaink is elkezdett érdeklődni a helyi specialitásokat, és jön az ezen előírások alapján. Beszélhetünk eredetét saját észak - új orosz konyha? Lesz végül ismételje meg a skandináv siker? És van-e esély arra, hogy tíz éven belül nem lesz divatos pán-ázsiai étterem, és azok, amelyek készül az új orosz konyha termékeiket?
Ebben a témakörben már beszéltünk a vezető séf Budapesten, aki részt vett a gasztronómiai fesztivál LavkaLavka mezőgazdasági termékek. Nézetei megosztott velünk: Ivan Berezutskiy (étterem "The Flying Dutchman"), Alexander Chizhov (étterem "Chaliapin"), Nikolai Khvalynsky (Pierrot étterem, hotel Courtyard by Marriott Szentpétervár Vasilievsky Hotel), Leo Polenov étterem (Grand Cru) Mikhail Arkhipov (étterem Philibert), Mikhail Dmitriev (étterem Angle Vert), Ian Minnis (brand-chef, a hotel "Astoria").
Mikhail Arkhipov, szakács Philibert
„Abban a pillanatban egy markáns magyarországi regionális konyhát, de a lehetőséget, hogy megjelennek, és nőnek valami erős, természetesen. Az specialitás megtalálható minden valahol a vadonban: általában maradék jelenség, vagy, hogy a helyi szakácsok, akik megpróbálják újraéleszteni a hazai főzés.
Én magam is a Távol-Keleten. Nagyon jól látható hagyományok: leggyakrabban használt különböző zöldek, csalán, bogyók és így tovább. Vannak ételek, amelyek csak ott főzött. De az észak-nyugati és az Urál általában nehéz azonosítani egy adott helyzetben. Valószínűleg ez a dominancia az olasz és a japán konyha, gyorsétterem és hasonlók, hogy valójában megakadályozza a valami személyes.
De a lehetőségek már óriási. Az egyetlen kérdés az, hogy az emberek hajlandóak elfogyasztani egy ilyen termék, akár a kereslet lesz. Sőt, a többség adózik a külföldi országban, még egy ilyen kérdés, mint a konyhában. Ami engem illet, egy bizonyos érdeklődés a nemzeti konyha van :. ig korlátozza a keresést az elfelejtett receptek, tanulási kulináris történelem és a hagyományok az észak-nyugati "
Leo Polenov, szakács Grand Cru
„A konyha most a folyamat kialakulásának: emlékszünk mindazt, amit elfelejtett a szovjet étkezdék, az olasz és a japán invázió. Igen, egy esélyt, hogy ismételje meg a sikert a skandináv akkor bizonyára. most kezdik aktívan használni a helyi termékek a főzéshez, valamint Skandináviában.
Miután az összes skandináv konyha ma már ismert az egész világon csak azért, mert nem térnek el a használata a termékek, ellentétben velünk. Remélhetőleg ez nem csak egy divatirányzat, amely helyébe egy másik, és hogy mi lesz a stabil együttműködési konyha szakemberek és a helyi termékeket.
Ma divatos rég elfeledett termékeket, amelyek még nagyanyáink elő például, bogyók: szedernek, vörös áfonya és a homoktövis. Revival, persze, lehet menni, és helyreállítva a régi, forradalom előtti ételek, csak frissíteni modern ízét. De ahhoz, hogy igazán kifejezni magukat, van, hogy új technikákat és recepteket. "
Nikolai Khvalynsky szakács Pierrot
„Regionális ételeket függ a helyi termékeket. Szóval nagyon remélem, hogy a közeljövőben, ez az ötlet már nem lesz csak egy divatos trendet, és ez a termék is elfoglal egy hiánypótló, több vagy kevesebb a rendelkezésre álló termékek. Most, persze, még mindig nehéz megmondani, mert ez csak a sor „pad” nem hozható létre a hiteles konyha. Mégis kénytelenek vásárol néhány importált termékek - a holland, és így tovább ...
Mi van a különböző nemzeti ételek, amely lehet az alapja a hazai modern konyha. Először is, ez a levesek, a gabona és mindenféle savanyúság. A történelem a védelmi és gyökérzöldségek nagyon jól illeszkedik a modern magyar gasztronómia ".
Alexander Chizhov a séf az étterem „Chaliapin”
„Nem kell kitalálni semmi újat. Csak meg kell azokra a termékekre, amelyek az orosz étkezési kultúrát mindig: galamb, ponty, sertés, gyöngytyúk, fürj. Azonban az előállításukra szolgáló módszerek lehetnek váratlan: hogy új ételeket szüksége segítségével az új technológiák, új módszerek a takarmány.
A „Chaliapin” mi átalakítja a hagyományos magyar ételek modern csavarral. Gyakran az ihletet ilyen átalakulások gasztronómiai expedíció teszünk különböző pontjain a világ. Új kezelés is született hatása alatt teljesen zárja a magyar gasztronómia ízek: levendula tinktúra, talált Provence, marhahús mártással tonhal az olasz Alpokban ... Az ilyen váratlan ízlelő felfedezések lendületet és inspirációt, hogy átalakítsa a magyar ételek egy új módon. Hagyományos ízek tűnhet egy új módon, meg vagyok győződve erről. "
Ivan Berezutskiy, szakács az étterem "The Flying Dutchman"
„Valójában, amit most csinálunk, tekintettel a natív ételeket, akkor meg kellett volna tenni 50 évvel ezelőtt. De ez jó, hogy kezd, bár megkésve. Mindig azt mondják, hogy a legnagyobb szárazföldi terület a világon is, hogy saját termékeiket, és büszkék lehetünk rájuk.
Ezért „LavkaLavka” és mezőgazdasági termékek szükséges egy új hulláma a fiatal szakácsok. Ez nem divat, nem szükséges tulajdonítani, amit most csinál, a divat. Ott skandináv példa, hogy nem csak megváltoztatta az emberek világképét, hanem azt is megmutatta, hogy nem kell attól félni, és hogy megpróbálja a termékeket.
Nagyon érdekel a mi különlegességek, mint például a nyír, napraforgó, boróka és sok észak-bogyókat, hogy már feledésbe merült. Eközben nyír lehet készíteni egy csodálatos étkezés napraforgó - Gourmet desszert. "
Mikhail Dmitriev, a szakács Angle Vert
„A magyar konyha egyik nap jön valami nagyobb. Mi elmaradnak Európa a következő években 10. Azt minden karok és lábak az újjászületés. Western szakács, amikor jönnek St. Petersburg, kérdezi: „Hol van a magyar étterem?”. És mutasd meg gyakorlatilag semmit.
Francia, olasz, vagy bármely más - de ez egy magyar étterem nagyon nehéz megtalálni. Ezek az éttermek a nemzeti konyha lesz, ha népünk megszűnik fogyasztani nyugati termékek, akarnak megfelelően főzött ételt mezőgazdasági termékek és felejtsd el, amit a ribeye.
Én személy szerint nagyon érdekel a munka a régi magyar gyógynövények. Most az egyik divatos gasztronómiai célpontok a világon a használata quinoa, ami lényegében az őse búza - a magyar nemzeti termék. És persze, bogyók - vörös berkenye, szedernek, homoktövis - a szettjét a fesztiválra, és használni fogom őket. "
Ian Minnis, márka-szakács a hotel "Astoria"
„Ma az íze magyar ember egyre több és több igényes, kezd érdekelni egy exkluzív és rendkívül friss termék, hanem készült ételeket fagyasztott áruk.
Ami az orosz konyha, a „Davydov” étteremben szitokkal évszázados receptek alapján. Például, van egy edénybe, mint egy sügér a Gatchinskaya első elő 1874-ben. Mi már újjáéledt, hogy egy modern csavart, új életet lehelt rá. Most ez az étel az egyik legjobb eladók.
Általában Magyarországon és különösen Budapesten sok fantasztikus termékek, mint például szaga: ez tisztán St. Petersburg hal, annál nem láttam ezt sehol. Biztos vagyok benne, vannak esetek, amikor a nemzetközi konyha jelenet alábecsülni magyar konyha, elmúlt. Most a magyar szakácsok megnyerni a legjobb versenyek és a vezetők. "