Mi a sonka és hogyan kell csinálni - válaszokat és tippeket
Mi a sonka? Ez egy ilyen húskészítmény, amelyet úgy állítanak elő, amelyeket nagy méretű sertés, marha húsdarabok és baromfi. Ham tartják a csemege.
Csak minőségű hús venni annak előállítására (sonka, lapocka, bevágás, stb). vágott húst kézzel és giroszkóp (átmérő 32-35 mm rács). Alakíthatók nagy vagy kis darabokra - méretük függ a termék típusától. Ezután a húsdarabokat extrudálással kezeljük sóoldattal, masszírozó lefolytatása akár azzal a kiegészítéssel, kis darabokra sóoldattal (Tumbler, massirovochnye fürdő).
Ez a két módszer (az úgynevezett gyors nagykövete) is kombinálható egymással. Része a sós vihetjük be húsdarabok extrudálás, és a másik rész kezeltük masszírozó extrudálás után. Mindezt szerint egy adott programot, ami tart 2-5 órán át, vagy 12-20 órán át. A összetétele sóoldatokat különböznek. Ez alapján - a víz, nitritsó, polifoszfátok, cukor és aszkorbátok. Emellett használata a szója fehérjék, hidrokolloidok (karragén vagy alapuló kiszerelések inert kaucsukok és cellulóz), ízesítőszerek, fűszerek és ízesítők. Az összeg a sós is változik. Ennek összegét által diktált a termék típusa, a hús minőségét, a felhasznált adalékanyagok, az arányok által létrehozott adott ország és a kereskedelmi érdekek a gyártó. 100 kg hús minőségét általában megköveteli 35-60 liter sóoldattal mossuk. Ha a sóoldatot mennyiségben használjuk a 40 literes vagy annál nagyobb egy 100 kg hús, a technológia szükségessé teszi szójaprotein-tartalma a sóoldat és a hidrokolloidok, szempontjából egy további mennyiségű folyadékot.
Ahhoz, hogy hozzá a sóoldat a szója izolátumok és a szója koncentrátumok funkcionálisak és magas fokú fehérje oldhatóságát (PDI). Használata a jó funkcionális Cargill szójaliszt 200/20 PDI biztosítja a kiváló eredményeket, különösen abban az esetben a hús massirovki darab súlyú 30-50g, amely vágott kézzel vagy kivágták giroszkóp. Ez történt egy jobb kötődést a hús darabokban vegyes darált húst a mennyisége 10-15%.
Így nem a következő típusú sonka: Ham egyesítjük,
átalakította sonka, sonka adalékok, stb
Kivéve a sonkák, sonka és a nyak, a kifejezés „ham” nevezhetjük készült termékek kevésbé jó minőségű hús, apróra vágott és egyesítjük az aprított húst. Ezek közül a termékek: sonkás szendvics, szendvics snack, préselt sonka, préselt fejhús. Ezeket a termékeket elsősorban elő masszírozó kis darab húst és a darált húst, hozzátéve, sóoldattal, szójafehérjék, karragén és így tovább. Ahhoz, hogy kiváló minőségű termékeket szintén használják Cargill szójaliszt 200/20 PDI.
Alkalmazása sóoldat és a Cargill szójaliszt, akkor világosan meg kell adagolni mennyiségű sóoldat, ha hozzá a húst, ha azt massirovke. Főzés sóoldattal mennyiségű száraz szójaliszt nem haladhatja meg a 3 tömeg% a végtermék. A szám a fennmaradó adalékanyagok is különbséget, mennyisége alapján a sós szükséges egy adott termék.
Ezzel az összetétellel a só mennyisége sóoldattal a termék a tartományban 2,5-2,8%, ugyanez az arány a szójaliszt és az összeget a polifoszfát 0,3%.
Hidrokolloidok megfelelően közvetlenül hozzáadjuk Szárítógéppel, massirovochnuyu fürdő stb Ezt kell tenni a második felében, a masszírozás és önmagában nem sós. Masszírozása a magatartása a kívánt programot, attól függően, hogy milyen típusú sonka, amely szeretne kapni. Például, borjúhús kezeljük körülbelül 15-20 órán át. Sokkal hosszabb, mint a puha hús sertés.
Különleges mesterséges membránon vagy ón csomagolás Töltött darált és a kezelt, sterilizáló. Store késztermék hőmérsékleten 4-6 ° C-on
Cargill szójaliszt 200/20 PDI biztosítja a minőségi termék jó megjelenés, kiváló ízű.
Így sonka érdekes kalandos emberek, mint a termelés kellően magas megtérülést.