Mi a különbség az élesztő leveles tészta Puff - élesztő és élesztő nélkül - kulináris
Bármilyen leveles tészta ma lehet kapni szinte minden bolt. Élesztő eltér kovásztalan élesztő jelenlétében a recept, több gömbölyű sütés közben, kisebb számú réteget (20-100 rétegek) és egy savanyú ízű. Kovásztalan tésztát laminált (rétegek 150-250), puha és finom sütés közben. Nincsenek savanyú ízű. A főzési folyamat bonyolultabb, és kovásztalan hosszú ideig.
Általános szabály, hogy a pelyhes kelt tésztát használják főzésre sós sütés - piték, húsok, halak és zöldségek, pikáns zsemlét. Kovásztalan tészta több készítésére alkalmas muffin, édes piték, sütemények torták és sütemények (pl torta „Napoleon”) és a sajt tekercs.
Recept leveles tészta
Szükséged lesz: 1 tojás, 1 evőkanál vodka, 3 tk ecetet 9%, ½ teáskanál só, 180 ml vízzel, 3 csésze liszt, 200 g vaj.
Beat a tojástartó, hozzá vizet, ecetet, sót és vodkát. Vodka öntsük feltétlenül után a víz, különben a tojás majd megfagy. Minden összetevő, jól keverjük össze, és öntsük egy tartályba tésztát.
Add ½ a liszt, a korábban rostált meg 2-3-at. Fokozatosan podsypaya liszt helyett hűvös, rugalmas tésztát. Nem szabad ragaszkodni a kezét.
Azután, hogy a tésztát egy műanyag zacskóba vagy csavarja műanyag borítót, és küldjön a hűtőben 1-2 órát. Ahhoz, hogy ugyanazon a helyen és egy sodrófa roll out. Ez fontos. Amíg a tészta „érlelődik” a hideg, előkészíti a munka a vajat. Olvasszuk a lágy állapotban.
Az előírt idő elteltével, távolítsa el a tésztát a hűtőszekrényből, és kigurulhat egy vékony téglalap alakú réteg, 5-6 mm-es. Spread 2/3 tartály olaj egyenletesen úgy, hogy nem éri el a széleit 1 cm. Ezután fedje üres részén formáció része olajjal. És továbbra is nyitott 1/3 tésztát vajjal, fedezi a hajtogatott rész. Lesz egy hosszú háromrétegű téglalapot. Tekerd kis mozgása sodrófa többször hosszában a tározó. Figyelem! Ettől a ponttól kezdve nyúlik a tészta fölött többé.
Ezután hajtsuk a tészta vissza a három réteg (jelenleg 9 réteg), úgy, hogy alkotnak egy négyzet, és tárolja a hűtőszekrényben 40 percig. Ne felejtsük el, hogy fagyassza be és sodrófa. Aztán megint, távolítsa el a tésztát, roll és hajtsa ismét három rétegből áll. Ennek eredményeként, akkor kell 27 rétegeket.
Ismételjük meg az egész műveletsornak még 2-szer: a tésztát kinyújtjuk, fold, hűvös, amíg a rétegek száma eléri a 243. Ez normális rétegződés kovásztalan tésztát. A kész tésztát a legjobb csak használni sütéshez. De ez is lehet tárolni a mélyhűtőben.
Recept élesztő tészta
meg kell készíteni a tésztát: 0,5 kg liszt 350 g vaj (margarin lehet cserélni), 1 csésze tej, 80 g cukrot, 1 tk .. só, 11 g préselt élesztőt.
Tedd 2-3 evőkanál lisztet. Ők lesznek a későbbiekben szükség lesz lamináló. A megmaradt lisztet egy tálba keverésére, sózzuk. Oldjuk fel a cukrot ½ st. tej és öntsük a lisztet. Alaposan keverjük össze az összes hozzávalót.
Oldjuk fel az élesztőt egy eltérő kapacitású és a maradék meleg tej, valamint öntsük a liszt keveréket. Keverjük össze, és adjunk hozzá ½ csomag lágy vajat. Gyúrjuk a tésztát. Csavarja a műanyag csomagolást, és küldjön a hűtőben együtt sodrófa és 4 óra között, vagy hagyja, hogy egész éjjel. A tészta emelkedik 2-szer. Végén a kívánt időtartam Kolob, távolítsa el a hűtőszekrényből, és roll egy téglalap vagy négyzet alakú kialakulását.
További minden intézkedései megfelelnek a recept pelyhes kovásztalan tésztát, azzal a különbséggel, hogy a rétegek száma a kelt tésztát kisebbnek kell lennie, - a 20 és 100 Azaz a több gördülő és a hajtogatás nem haladhatja meg a négyet.
A tészta lehet hűteni akár 3 napig, és a fagyasztóba - egy hónap.
Készen áll az első keverési, valamint a már dagasztott és kelesztett egy olajozott tiszta étolaj és egy tál meghintjük liszttel. Fedjük fólia élelmiszer tároló, hogy egy kis lyukat a filmben, hogy a tésztát, hogy „lélegezni”, és hűtőben tároljuk. Az eljárás előtt távolítsa el a tésztát, és várja meg, amíg el nem éri szobahőmérsékleten.
Ha már öntött feltekerjük. sütemény vagy kenyér, majd helyezzük őket egy sima felületre a leghidegebb része a hűtőszekrényből. Fedjük le fóliával. Feltéve, hogy készen áll sütni őket a következő napokban, és hagyja. Ha nem tudod, ha készen áll, hogy visszatérjen hozzájuk, távolítsa el őket hűtés után csomagok fagyasztott termékek vagy csomagolja műanyag borítót, és küldje be a fagyasztóba.
Csak egy kelt tésztát. menteni szeretné későbbi használatra. Azt is meg kell előre lehűtjük. A hűtött tárolható hűtőszekrényben legfeljebb 48 órán át. Ha azt tervezi, hogy tartsa meg sokáig, kanállal a tésztát az a la carte csomagokat fagyasztás élelmiszer és tedd a fagyasztóba.
Ha már elkezdett sütni néhány sütemények kelt tésztából. távolítsa el őket a sütőben, miután a pillanatot, amikor emelkedik, de még mielőtt pirított. Hűtőszekrényben és fagyasztva, csomagolt műanyag csomagolást. Ha készen áll, hogy befejezze sütés. távolítsa el a terméket a fagyasztóból, szobahőmérsékletre hozzuk, ha szükséges, terjed máz, majd küldje el a sütőben.
Lehet felhalmozódnak a fagyasztóba néhány csomag fagyasztott tésztát különböző készültségi fokon, így kibír minden csomag matricát a dátumot és működését, ahol abbahagyta, a félreértések elkerülése végett.
- tartsa a tésztát a hűtőben
Termékek élesztő leveles tészta el nagyon lágy, puha, omlós és nagyon hosszú idő, nem állott. Sütés után ez a tészta lesz nagyon szellős. Élesztő leveles tészta is nevezik élesztő leveles tészta darált.
Kenéséhez termékek egész tojás túl sok, így a fehérje kerül egy üveg élesztővel és a tojássárgáját félre. Ahhoz, hogy kenje a sárgája alaposan összekeverjük 1-2 teáskanál víz;
Annak érdekében, hogy megfelelően érett a tésztát, ki kell töltenie az alapvető feltétel - gyúrást követően a tésztát tedd hűvös helyre. És hosszabb ideig marad ott, annyira finom, és kap réteges sütemények. hangszigetelő időt kell 1,5-12 óra;
Ha a tészta ne kerüljön a hideg és meleg helyre viszi, míg a megközelítés vágni, de aztán ne kapcsolja ki a tésztát pelyhes élesztőt, és a hagyományos vaj élesztős tészta;
Élesztő leveles tészta lehet némi tartalék. Tökéletesen tárolt fagyasztott formában.
Hogy csökkentse a sütési idő, sok háziasszonyok használja a megvásárolt tesztet. Leggyakrabban ez bekövetkezik, a tésztát fagyasztani. Hogy helyesen feloldása?
