Mi a csoda, hogy egy ilyen sütő gőzölő

Kávézók és éttermek mindig fontos kérdés továbbra is a sebesség a főzés és az etetés a vendégek intézmény. Éppen ezért számos kávézó és étterem kezelhető kombi (Párkonvekciomos sütők), amelyek nélkülözhetetlenek a konyhában gyors főzés. Felhasználás combi főzés, pörkölt, sült, pripuskayut. A sebesség a főzés és a lehetőséget, hogy főzni több étel egyidejű köszönhetően érjük azt a tényt, hogy amit lehet kombinálni különböző módok pár erőltetett konvekció.

Mi a gőzös.

Prokonvektomat - a berendezés a konyhában, ami ötvözi a konvekciós sütő és gőzös. Gőz légkeveréses sütő első alkalommal került sor a német cég Rational 1976. A megjelenése az ilyen high-tech berendezések áttörés volt a vendéglátói tevékenységet. A sokoldalúság a kombipároló segítségével cserélje többféle konyhai berendezések, mint például a gőz tűzhely, légkeveréses sütő, elektromos serpenyőben, broiler, sütés rack, elektromos élelmiszer kondér. Ez a berendezés lehetővé teszi a 70% -a az összes ismert módszerek hőkezelés élelmiszertermékek előállítására.

Gőz konvekciós kemencében vagy konvekció.

Ha szükséges, frissíteni a berendezés a konyhában, sok vendéglátósok szembesülnek a választás: „Vegyél egy konvekciós kemencében vagy gőzös?”. Még a legtapasztaltabb szakemberek és szakácsok is szembe kell néznie ezzel a dilemmával, mert a sokféle berendezést a konyhában a piacon. Miután az összes berendezés folyamatosan javított, új funkciók, új lehetőségeket.

Ahhoz, hogy megértsük akkor először meg kell világosan megértse ebben a kérdésben, hogy a konvekciós sütők és Párkonvekciomos sütők - két különböző dolog. Sütők vannak kialakítva, kenyérsütés, míg a kombi sütők elkészítéséhez szükséges különféle kulináris ételek a kávézókban, éttermekben és egyéb étkezési helyek. Így a gőznek a légkeveréses sütő több funkciós berendezés, amely magában foglalja mind a légkeveréses sütő funkció, és működését más típusú berendezések az élelmiszer.

A működési elve Párkonvekciomos sütők.

A működés elve a hatása forró levegő vízgőzzel együtt előállított, amely elegendően gyors kering a kamrában, amely lehetővé teszi, hogy tartani az egyenletes hőmérsékletet az egész kamrában, és egyenletes sütést. Ennek eredményeként az étel főtt nagyon gyorsan, miközben nagyobb mennyiségű ásványi anyagok és vitaminok, valamint a termékek maguk maradnak ízletes és lédús megjelenést.

A legegyszerűbb modell Párkonvekciomos sütők működik három alapvető módja van: konvekció (sütéssel, grillezés), pár mód (blansírozás, edzés), a kombinált mód (gőz és konvekció) (kombinált sütés, a kombinált edzés kombinált sütés). Fejlettebb modellek is olvassza opció vagy regeneráció.

Típusú kombi sütők.

Az ellenőrzési eljárás következő Steam konvekciós kemencében:

• mechanikus;
• elektromechanikus;
• programozható (elektronikus érzékelő).

By típusú oktatás gőz kombi sütők vannak osztva:

• kazán (gőz képződik a kazánban);
• injekció (gőzbefecskendezés van kialakítva a nedvesség hatására a fűtőelem).

A kapacitás kombi sütők:

• nagy (12-24 szint);
• közepes (szintek 6-10);
• kis (3-6 szint).

Ezzel az energiaforrás fajtája szerint:

Az előnyök a kombi sütők.

1. megőrzése tápanyagokat főzés után.

Ha hőkezelt hullik a vitaminok, ásványi anyagok és más hasznos tulajdonságok, amelyek szükségesek az emberi táplálkozásban. Parokovektsionnye sütőben technológia csak tett egy puccs. Szinte minden a tápanyagok és vitaminok vannak tárolva ételek elkészítésére a kombipároló, tartósított természetes ízét és színét a termékeket. Edények főtt Párkonvekciomos sütők nézd lédús és étvágygerjesztő.

2. Időt és munkatársai a konyhában.

Combi - a sokoldalú berendezés széles körű programok, amely lehetővé teszi, hogy optimalizálja a munkát a konyhában azzal a képességgel, hogy a főzés az automatikus üzemmódot. Ezek a képességek lehetővé teszik, hogy időt takarít meg és csökkenti a dolgozók száma a konyhában. És az a tény, hogy az egyik Steam légkeveréses sütő helyettesítheti számos felszerelés menti termelési területen.

3. egyesítése GN.

Kötetek loading kamra tartalmazhat 4-20 gasztronómiai konténerek. A legtöbb esetben a modellt választunk, a kapacitás, amely a 4 és 10 között a kis mennyiségek nem kritikus jelenléte a kazán, de terhelés nagyobb, mint 10 GN jobb, hogy válasszon egy modellt kazántípus, mert csak ebben az esetben a gyártók, hogy a nedvesség működési környezet 100 lesz %.

4. A költségek csökkentése és a megtakarítások a nyersanyagok.

Egy másik hatalmas előnye a hatékonyság. Pároló nem csak főzni gyorsabb, hanem menteni villamosenergia ugyanabban az időben. Továbbá, nyersanyagok előállítására egy edénybe, például olajjal kell lennie sokkal kisebb. És ez, mint tudjuk, csökkenti a költségeit a kész étel.

Áttekintés a főbb gyártók kombi sütők.

Gőz légkeveréses sütő GARBIN (Olaszország). A fő szakiránya e gyártó konvekció és gőz konvekciós kemencében. Gablin termékek viszonylag olcsó, de ez elég jó. Ez gyártó gyárt mind a gáz és elektromos kombi sütőt hússzonda. Használata hússzondát ellenőrizheti a hőmérséklet a főzés a hús vagy más termék. Combi működési hőmérséklete 50-300 Celsius fok.

Pároló RACIONÁLIS (Németország). Ez a magas szintű berendezések több prémium. Rational termelési Párkonvekciomos sütők SelfCooking Center funkció, amelynek során a berendezés működik, lényegében automatikusan. Ez a funkció lehetővé teszi, hogy automatikusan meghatározza a méret a termék, és meghatározza az optimális paramétereket annak előállítására. Ezen kívül van egy hőmérséklet és páratartalom beállításokat minden egyes terméket külön-külön. Kísérje figyelemmel a fennmaradó időt, hogy a főzés, lehetővé teszi, hogy egy speciális kijelző, amely el van látva Párkonvekciomos sütők Rational. Ez gyártó gyárt a gáz és elektromos sütő. Management lehet elektromechanikus vagy teljesen elektronikus. Természetesen berendezés elektronikus vezérléssel drágább lesz. És abban az esetben, ha szükség van Rational kombi sütők javítása szakemberek a szolgáltató központ a lehető leghamarabb jön a támogatás, és elvégzik javításokat, illetve létrehozását a berendezés a legmagasabb szinten.

Gőz légkeveréses sütő ELECTROLUX PROFESSIONAL (Olaszország). Ez gyártó, valamint az előző gyárt berendezéseket a prémium éttermek. Azonban, valamint a magas színvonalú a berendezés nagyon drága. A jellemzője ennek a berendezésnek a függvénye Air-o-patak. Köszönhetően speciális multivolnam kombinált gőz és konvekció berendezések az éttermek számára, amely lehetővé teszi, hogy főzni majdnem 2-szer gyorsabb, mint a párás konvekciós sütők Más gyártók.

A választás a kombi sütők.

Ha kiválasztja Párkonvekciomos sütők kell vizsgálni sok lehetőség, és figyelni, nem csak az értékét és képességeit berendezések. Szakértők azt javasolják, hogy vegyék figyelembe azt a tényt is lehetséges, hogy tartsa be a főzési folyamat szállásától. Ha az egyik szakács feladata az lesz, hogy az egyes megrendelések, akkor jobb, hogy részesítsék előnyben a kombipároló a programozás. Ha lényegesen Steam légkeveréses sütőt használunk gőz állapotban, akkor nem kell vásárolnia egy modell a befecskendező üzemanyag-befecskendezés. Az ilyen modellek a gőz képződik, amikor a víz belép a fűtőelem (fűtőelem) közvetlenül az injekció kamrába, és a hőmérséklet eltérhet a kívánt értéket. A kombi kazán modelleknél ez nem történik meg, mert a kamrában kerül kiszállításra már keletkezik a gőzfejlesztő gőzt.

Segítségével combi optimalizálni lehet a munka a konyhában, így a munka könnyebb, és lehetővé teszi a szakácsok a főzés állandó magas minőségét. E nélkül a high-tech berendezés nem tud sem a szakmai konyhában.

Kapcsolódó cikkek

• Hogyan válasszuk ki a mini sütő