Metsző marhahús - studopediya
Attól függően, hogy az alkalmazott áramkörök csont hús darabolására kicsontozott hús zhiluyut:
- három osztályba. a legmagasabb, az első, második,
- Két fajta. természetes és félkész marha ín eltávolítjuk monosort;
- Két fajta. természetes és félkész marha ín eltávolítjuk kolbász;
- Két fajta. Marha ín eltávolítjuk a prémium kolbász és a marhahús-ín távolítani;
- egy évfolyam. marhahús ín eltávolítjuk monosort.
A termelés nagy méretű félkész marhahús zhiluyut három csoportba sorolhatók: az első, a második és a harmadik.
Hús természetes és félig díszítve marha sósav prémium kapott főleg a csípő, váll, gerinc és ágyéki rész hasított; I osztályú hús - minden részéből a tetemet; hús grade II - a mellkasi és nyaki részek, pas gumiabroncs szár, a szár és más kevésbé értékes részei a hasított. Marhamáj dis-Din ín eltávolítjuk zsír célszerű, hogy ki az első része a tetemet, kivéve a nyak és a váll.
Az átlagos hozam a hús díszítve fajták függ UPI tannosti használt áramkörök darabolás, csontozás és vágás feltételek, valamint a készség a dolgozók.
Hozam díszítve marhafaggyú-táplált a hasított I kata-gorii legfeljebb 9 tömeg% a húst a csont miatt csökkentsék-tését azonos mennyiségű húst az I. és II fajták.
- Marha ín eltávolítjuk a prémium - az izomszövet nélkül Vidi-Mykh zárványok kötő- és zsírszövetet;
- Marha ín eltávolítjuk az első osztályú - izomtömeg frakció kötő- és zsírszövetet nem több, mint 6%;
- Marha ín eltávolítjuk a második fokozat - izomtömeg frakció kötő- és zsírszövetet nem több, mint 20%.
- marha ín eltávolítjuk Bold - izomtömeg frakció zsír és a kötőszövet nem több, mint 35%. Ezt a húst a főleg a szubkután és intermusculáris zsírt és izomszövetet formájában nem bőrű nagy. Marha ín eltávolítjuk zsírt használnak, hogy bizonyos típusú főtt, füstölt, főtt-füstölt kolbász, kolbász, valamint a kolbász és a húsok kormányzati cipót.
- Marha ín eltávolítjuk a prémium - az izomszövet nélkül Vidi-Mykh zárványok kötő- és zsírszövetet, főtt számú Fables termékek lehetővé tette, hogy nem több, mint 3% -át a kötőszövet és a zsír;
- marha ín eltávolítjuk kolbász - izomtömeg up-lej kötő- és zsírszövetet nem több, mint 12%, monosort nem - több, mint 10%.
Marha ín eltávolítjuk a prémium kiadás preimuschest-venno a csípő, váll, és az ágyéki spinnorebernoy részek.
Trimmed marhafaggyú izoláljuk többnyire spinnorebernoy, mellkasi, horpasz, és más részek.
Ha sovány marhahús vágás bocsátanak ki egy sort - marhahús ín eltávolítjuk első osztályú (vagy monosort).