Mészáros hasított sertés, képi diagram

Miután a sertések levágása a legrövidebb idő alatt kell ereszteni a tetemet, ingyenes bőr és tiszta. Fontos, hogy mindent gyorsan és megfelelően a rendszer, mert különben a hús rontja gyorsan és nem lesz használható.

Mészáros sertéshús - a folyamat egyszerű. Ez mindössze néhány alkalommal, hogy figyelje a munka egy profi, hogy tegye a saját megbirkózni a feladattal.

szempillaspirál vérzés

Ezt a lépést kell végezni nagyon óvatosan, különösen, ha a hús alá további hosszú távú tárolására vagy eladása. A kevesebb vér maradhassanak a ízletesebb, puhább és kiváló minőségű hús lesz. Vágási sertés nem végzett előzetes vérzés.

Számos módja van a vérzés. Amikor a malacok nem vágják le, a szívben, kiderült az oldalára, óvatosan csatlakoztassa a végtagok és egy éles késsel vágjuk a torokban. Keresztül a nyaki verőér egy ideig a vér ömlött. Pre-put kapacitás gyűjtését, hiszen a vér - értékes melléktermék, amelyet előállítására pudingok, puding, stb Ha a vér a jövőben nem lehet használni, akkor egyszerűen öntöttek a talajra és tartsa lemészárolja a disznó.

Ha a malac megölte egy ütést a szív, úgy lógott a hátsó lábait és öntött vért. Vérzés, ebben az esetben sokkal gyorsabb, de a hús minőségét valamivel rosszabb, mint sok vér gyűlik össze a mellkasát. Csak megnyitása után lehetőség van a bála ki, de továbbra is a falakon a vérrögök, amelyek nagyon nehéz eltávolítani.

A bőr teljesen eltávolítjuk ritka, ahogy gondosan szomszédos a zsírréteg. Ezen kívül, a zsír is a használata és értékesítése. Ezért hasított singe égő vagy egy lámpát, majd lekapartuk a felső bőrréteg sörtékkel.

Kiviteli alakok áramkör mészáros sertés

Reakcióvázlat lemészárolja hasítottsertés függ a célra, amelyre a húst használnak. A leggyakoribb lehetőségek közül választhat:

• vágás szempillaspirál magát;
• vágó sertés eladó.
• vágó faggyú és a disznózsír. Ebben az esetben meg kell különböztetni a zsír és a zsír: zsír - egy enyhe bőr és a bőr alatti zsír 15 mm, a zsír - a bőr és a sűrűbb bőr alatti zsír vastagsága 15 mm;
• vágás tetemek céljára sózás és a dohányzás hús;

Technológia vágás hasított sertés

Ez az első alkalom sokan teljesen természetes kérdés: hogyan lehet hentes egy disznó, hogyan kell kiválasztani a program, hogy milyen méretű legyen darabokat, stb Nincs egységes szabályok - első telepítése helyzetet, majd - körülmények között.

Például, persze, sokkal könnyebb kezelni, sertés bizonytalanságban, de ez a lehetőség nagyon ritka. Ezért, a legtöbb állat feldarabolt szóló, az ő oldalán; valamint az előre és a vért. A rendszer kiválasztott céljától függően a hús, különösen külön-külön, de, alapvetően, a fő lépések megegyeznek (kizsigerelés, elválasztása féltestek). És a kérdések megválaszolásában, hogyan kell faragni féltestekről, és mi legyen a mérete a darabok csak attól függ a rendelkezésre álló tárhelyet.

A klasszikus rendszer mészáros

1. Lemészárolja egy disznó kezdődik elvágva a fej a hasított. Ehhez használjon egy kihegyezett AX valamint sertések nagyon szilárd nyaki csigolya és egy szorosan illeszkedő gallérral szalonna. Ezután óvatosan kivéreztetett maradványok. Vegye ki az összes vér még nem, mert túl sok halmozódik fel a mellkasban.
2. Miután a tetemet lefejezték, a hasán egy késsel vágja az úgynevezett „kötény”, amelynek tagjai a zsír és a hasizmok. Mert a szegycsont hosszú, fehér vonal és csinálni a vágott, majd a középső és mutató ujjával hatol, és nyomja vissza a szervezetet a leggondosabban szélesíteni a lyukat. Ezen kívül a kéz által vezérelt vezető szakasz helyes, hiszen ez nem károsítja semmilyen belső szerveket.
3. A bemetszést kell átjutni a közepén a szegycsont, és a végén a ponton, ahol a bordák zárva vannak.
4. Továbbá, a vágás a disznó kell kizsigerelés vagy eltávolítása a belső szerveket. Ebből a célból, a nyelőcső pre-ligáltuk mindkét oldalán, úgy, hogy amikor azt nem távolítjuk el a kiömlött ételmaradékokat. Ezután óvatosan kivágjuk a szív, a tüdő és a rekeszizom távolítani. Ezt követően tovább bővül a hasi bemetszést és a gyomrot eltávolítjuk együtt a beleket, a máj és az epehólyag. Az epehólyag szükséges kivonat nagyon óvatosan, mert a legcsekélyebb epe szivárgás vezethet az a tény, hogy a hús keserű és emberi fogyasztásra alkalmatlan.
5. Ezt követően, a legtöbb eltávolították a zsírt, távolítsa el a vesét. Húgyhólyag - egy nagyon kényes szerv, ezért meg kell tartani a tippet, hogy nem tört. Ezért, mészáros sertéseket kell végezni, sietség nélkül, mivel az összes ezeket a szerveket is megsérült, még a boncolás során.
6. Szív - drága és finom mellékterméke. Ez a felére csökken, és távolítsa el a vér, hogy megalvadt.
7. A beleket kivesszük a emésztetlen étel és filmek, forró vízben mossuk és sózott.
8. Carcass megtörölte a belsejét egy száraz ruhával, a nedvesség nem csak súlyosbítja a megjelenése a húst, hanem jelentősen csökkenti az eltarthatósága.
9. Lezárását követően kizsigerelésére hasított sertés egy fémfűrész vagy kis ax felosztják a szövetváz két félmarha, a gerincoszlopot.
10. Féltestekről maradt hűvös helyen 30-40 percig, úgy, hogy a hús „pihent”, és kissé felmelegszik.
11. Amint azt korábban említettük, mind, hogy csökkentsék a hasított sertés elkülönített fej a test. Head maradhat sértetlen, akkor azonnal kivenni, elválnak a fülét, orrát és arcát. Állkapocs és a szemek kiadja. Speciális fűrész agyukat eltávolítottuk nagyon óvatosan.

Végső bontási félidőt

Vágás a sertés végződik, hogy mindegyik féltesteket vannak osztva 6 rész: zsír és a zsír, az első lábakat (miután azok megosztottak a lapocka és a szerszámszár), hátsó láb (sonka), szalonna, és a sertés karaj. Külön szétválasztott szélei és a gerincen. A gerincen van osztva több részre. Része a csigolyák a nyak egy része - a hátsó, és a többi csigolyák együtt elkülönítetten farok.

Minden egyes darab gondosan megtörölte, és elküldte a raktárba. Külön töltheti zabelovku hús, melynek célja -, hogy távolítsa el a zsír mesh film és a felesleges zsírt.

Melyik rész hasított tartják a legfinomabb?

Annak ellenére, hogy a rendszerek mészáros sertések különböző vélemények arról, hogy milyen húst tartják a legjobb, ugyanaz. Legfinomabb részek a gerinc mentén, és minél közelebb vannak a farok - így nagyobb lédús. A lényeg az, hogy az izmok a felső test kevésbé hajlamos a mozgás, így kapjuk előkészítés után a puha és lédús. Még nyakát a sertések nem tartoznak a gyakori mozgások miatt az életmód.