Melanzherny csokoládé
Melanzherny csokoládé: mit, hogyan és miért?
Ez a csokoládé készül feldolgozás kakaóbab a malmok gránit malomkő. A lényege melanzhernoy technológia rejlik a hosszú távú (legfeljebb 72 óra) kakaó bőrirritációk túlmelegedés nélkül (hőmérséklet nem több, mint 65 ° C). A melanzhere semmilyen fém súrlódási felület, ezáltal elkerülve behatolása fémrészecskék a mikron, és a változás a csokoládé ízének. Ezek a funkciók megkülönböztetésére melanzhernuyu technológia az ipari termelés, így, hogy az összes tápanyagot, különleges aromája és íze a kakaó.
Melanzherny csokoládé „Kudvik”: hogyan is kezdődött?
„Shokolate.ru” részt vesz a fejlesztési projekt „melanzherny csokoládé” a kezdetektől fogva, és most kezdődik, hogy támogassák a végső termék a piacon. Csokoládé szállítjuk csomagolásban 1 kg (két blokk 500g) szegmens HoReCa és csokoládé gyártók.
Megkérdeztük Viktor Kudryavtsev interjúról magáról és az ő feladata, ami szinte azonnal átterjedtek egy barátságos és informatív beszélgetést. Beszélünk, hallás, ízlelés, összehasonlítva meglepetten. 04:00 repült, elhagytuk a cég „Kudvik” áztatott pozitív energia, különleges csokoládé aromás és egy nagy vágy, hogy megosszák ezt azokkal, akik nem tudják, mi ez - melanzherny csokoládét.
A teljes paletta monosortovogo csokoládé „Kudvik” a csomagok formájában kilogramm és 100 gramm csempe képviselt „Shokolate.ru”.
Szöveges változata az interjú
A nehézségek a termelési
Shokolate.ru: világos volt, hogy miután egy ilyen nagy élmény után „Inforum” és a „minőség iránti elkötelezettség”, akkor továbbra is működni fog a témája a csokoládé, de miért választja egy ilyen nehéz terület, mint a melanzherny csokoládé? Kifinomult szempontjából a technológia, a logisztika, a feldolgozás és így tovább.
Kudryavtsev: sőt, a csokoládé én már ennek sokáig, hiszen a késő 80-es években. Az ötlet, hogy készítsen csokoládé a babot is született régen, de az ilyen termelés igényel hatalmas beruházás, költséghatékony feldolgozása bab kezdődik a kötet 24 ezer tonna évente, hatalmas mennyiségű fogyasztás hazánkban 150-180000 tonna évente. Mivel a magas kockázatú, akkor majd elhagyták az ötletet. Ugyanakkor a vágy, hogy ellenőrizzék a folyamatot „a semmiből”, azaz a vásárlás napjától számított nyers babot ültetvények vezetett arra a tényre, hogy már visszatért erre a témára az évek során.
Mintegy hüvelyesek és gondos technológia
Shokolate.ru: mi az előnye melanzhernoy technológia?
Kudryavtsev: modern intenzív technológiák számára nagysebességű feldolgozás nagy mennyiségű nyersanyag, így van két rossz dolgot: 1) túlmelegedés a tömeg (max 140 ° C), és ennek következtében a veszteség aromás, ami teljesen elfogadhatatlan aromás kakaóbab; 2) belépő fém mikrorészecskék a csokoládé miatt elterjedt a fémek modern őrlési berendezések; „Metal termékek” negatív hatással van a szervezetre. Ebben az összefüggésben, az az előnye, melanzhernoy technológia elhúzódó és gondos őrlése bab (48-72 óra), alacsony hőmérsékleten (legfeljebb 60 ° C), és az ezzel a gránit felületek. De mivel ebben a pillanatban melanzhery ipar soha nem alkalmazott, mi az a feladat tervezése és új melanzherov megfelelő modern követelményeknek. Így kezdtük ébredés melanzhernoy technológia. Sok időt töltött a fejlesztés, kísérletezés, tesztelés. Ennek eredményeként elértük a kívánt eredményt.
A legfontosabb érték a termelés csokoládé melanzhernogo számomra az, hogy az aromás kakaóbab és a hiánya a fémek a végtermék, ami rendkívül fontos a mai valóság a termelés és élelmiszer-fogyasztással. Mindenki tudja, hogy ez a fém mérgezés, allergiák és így tovább.
Shokolate.ru: rovására aromás, amikor arról beszélünk, olvasunk, írok az íze jellemzői a kakaóbab, hogy használják a termelés, és ez a legjobb kakaóbab a világ minden tájáról, hogy mi jelenti azt, hogy tényleg úgy érzi, hogy minden a végtermék - csokoládé, ebben és véleményem szerint az egyedülálló technológia -, hogy mentse az összes aromás babot. Ezért, a mellett további ízek, vanília-, akkor nincs értelme.
Kudryavtsev: Mellesleg, vanília adunk európai csokoládé készítmények annak érdekében, hogy elrejtse a kellemetlen szag az afrikai kakaóbab, amelyek az alapvető nyersanyag ipari csokoládé.
(Folytatás)