Meghatározása a frissesség és rothasztó hús

A frissesség hús határoztuk meg a színét, textúra, szag, és a szín a zsír, húsleves minőségű kapunk, ha főzés hús, csontvelő állapotát és inak. A frissesség a hús változások eredményeként a mikroorganizmusok hatásának, enzimek, és penészgombák.

Az intézkedés alapján a mikroorganizmusok a hús merülnek rothasztó folyamatok által kísért bomlással elosztása húsfehérjék kellemetlen szagú gáz halmazállapotú termékek, amelyek magukban foglalhatják a toxinok okozó ételmérgezés.

Az intézkedés alapján az enzimek a hús is előfordulhat autolítikus csökkentő eljárások frissességét. Autolítikus fehérjelebontási fordul elő, hogy főként a vastag izmok mellett a csontok, az úgynevezett barnul. Leégés a nem megfelelő hőkezelés hús vágás után (nem elég intenzív hűtés tetemek és a nem megfelelő légáramlás). Ő kísérheti megjelenése gáznemű termékek egy éles bűzös szag.

Mould megjelenik a hús tárolására Nedves környezetben való viszonylag magas hőmérsékleten és a rossz szellőzés. Attól függően, hogy milyen típusú penészgombák lehet fehér, zöld és fekete. A legveszélyesebb zöld és fekete penész. Mould növekszik meglehetősen lassan, felfüggesztett növekedés csak alatti hőmérsékleten -10 ° C-on

A teszt meghatározására frissesség hús, változhat szerint a hőmérsékleti állapotát.

Hűtött hús hasított vagy féltesteket normális minőségű (frissesség) kell egy kéreg felületén megszárad. Felületének bevonására halvány rózsaszín vagy halvány piros marha, bárány, kecske és, fehér és a halvány rózsaszín sertéshúst.

A szekcionált hűtött hús enyhén nedves tapadás-mentes felületet egy jellemző minden típusú hús színe és szag. Hús rugalmas, vastag következetesség. Ha lenyomjuk az ujját kialakítva a vágási felületen a gödör gyorsan elsimítjuk.

A zsír hús legyen szagtalan. osalivaniya és avasodással, fehér, sárgás vagy sárga marha-, bárány- és fehér színben sertéshús.

Csatorna kéregcsont kell tölteni csontvelő sárga, rugalmas. Inak hús elasztikus, sűrű, csont ízületi felület sima és fényes.

Az ízületi folyadék az ízületek átlátszó. Broth alakult, amikor főzés hús hűtve normál minőség, átlátszó illatos nagy felhalmozódást zsír a felület, egy kellemes illatú és ízű.

Jóindulatú fagyasztott hús van egy száraz felületre jellemző fajok a hús színe, de sokkal intenzívebb, mint a friss hús. A felület egy vágott friss fagyasztott hús rózsaszínes szürke. Hús szilárd állagú, ha megérintve egy szilárd tárgy termel különböző hang.

Jóindulatú fagyasztott húst nincs szaga. A szín a zsír származó fagyasztott marhahús fehér és világossárga sertés és bárány - fehér. Inak vastag, fehér vagy szürkés-sárga színárnyalat. Broth képződik, ha a főzés friss fagyasztott hús kevésbé aromás, mint hűtött hús, egy muddy gray-vörös hab formájában és kisebb zsírcseppek.

Felolvasztott normális minőségű hús általában nedves felületen, a marha- és birkahús piros vagy sötét cseresznye színű, sertés - fehér-szürkés sárgás árnyalatú.

A szennyvíz a hasított hús lé vöröses vagy vörös szín, állag hús kellően rugalmas, képlékeny, egy gödör kialakítva megnyomásával hús ujj leveled lassan és tökéletlenül.

A jellegzetes szaga a hús kevesebb, mint egy hűtött hús. Fat egy puha, vizenyős következetesség és lehet élénkvörös. Az inak puha, bolyhos következetesség, gyakran élénk piros.

Broth alakult, amikor főzés hús kiolvasztott, maloaromatny, sáros. szürke-piros hab és a kis csepp zsírt.

alacsonyabb minőségű húsok bármilyen termikus állapot sötétebb felszíni hasított vagy hasított, mint jóindulatú, gyakran a jelenléte a nyálka és a penész.

Amikor megérinti a felületet az ő ujjai ragadt a húst. Frissen hűtött vágott húst nagyon alacsony minőségű nedves felületen, távozó a bevágás zavaros lé, húsa laza konzisztencia, és egy nyomásra érzékeny fossa nem igazodik.

Gyakran előfordul, hogy az alacsonyabb minőségű hús van egy jellegzetes savanyú vagy dohos szag; Néha a felszínen a hasított vagy hasított akkor is megjelenik, bűzös szag.

A hús a rossz minőségű vagy hűtőszekrényben, vagy nem kell fagyasztva tárolják. Amikor jelei friss hús csökkentése szükséges közvetlen feldolgozására a lehető leghamarabb, kezelés után, alapos fertőtlenítés.

Romlott hús jellemzi bűzös szag, nem csak a felszínen, hanem a mély izmok hús és a zsír színe megváltozik.

A húst egy sötét zöld vagy szürke színű, gyakran a felület borítja iszap penész; kövér szürke, kopott színárnyalat és szúrós szaga állottság avasodjon és osalivaniya, megereszkedett kenhető.

A konzisztenciája a hús felületén a frissen vágott laza. Inak piszkos-szürke színű a nyálka jelenlétét, nagyon nedves. Az ízületi folyadék az ízületek vöröses színű. Csontvelő laza szerkezetű, sötét színű, a falak mögött a csont. Broth a romlott hús főzési sötét színűvé válik, nagyon zavaros, gabonával, dohos vagy egy bűzös illata. felületén zsírcseppecskéknek szinte nincs észrevehető.

Meghatározása frissessége baromfi és nyúl.

Hús egyes madárfajok magas tápértékű. Izomszövetébe baromfi áll vékony szálak, kötőszöveti sejtek kíméletes, kötőszövet maga is egy lazább szerkezetű, mint a hús az emlősök. Ezek a jellemzők a baromfifélék könnyebb asszimiláció a testét.

Az íze nyúlhús egyenértékű csirke, táplálkozási szempontból azt is nagyra értékelik, mert tartalmaz legfeljebb 21,4% nitrogéntartalmú anyagok és 8-19% zsír. Nyulak levágott húst 5-6 hónapos korban, így azok mindig más hús puhasága, és jó ellátás az állatok etetésére és azok teljes, és van egy gazdag.

Meghatározása melléktermékek frissesség

Belsőség - mindenféle káros élelmiszer húsipari termékek levágásával és a hús vágás: az agy, máj, szív, tüdő, lép, vese, nyelv, tőgy, bendő, abomasum, könyv, sertés gyomor, fej, sertés láb, száj, fül, , a fetlock közös, membrános hús, maradékot, hús pikalnoe, kaltyk légcső szarvasmarhák és a sertések, a hús és a csont farok szarvasmarha.

Belsőség használják friss vagy felolvasztott formában. Suprodukty defrostiruyut fagyasztott merítik a hideg víz (hőmérséklet 12-15 ° C). Kiolvasztása melléktermékek vízben, fagyasztva darab tart 2-8 órán át, fagyasztva blokkokban - 8-12 órán át.