marinált gombák
Pácol jobb csőszerű gombák (fehér, nyárfa, tinóru, vaj gombák, Mokhovikov). A lemez alkalmas gomba, gomba, Russula és rókagombával.
És mindketten, hogy a fiatal, erős és nem féreglyukak.
Nagy sapka vágjuk fél vagy negyed.
Marina és a legtöbb csőlábon gombák (elsősorban fehér és nyárfa gomba)
de biztos, hogy elváljon a kalapok.
Mielőtt konzervipari gomba feltétlenül sorolva típusa és mérete, röviden
áztatott, hogy mögötte a szemetet és a szennyeződéseket, megtisztított, többször mossuk (kár
A víz nem lehet, mert akkor van egy második feldolgozni gomba és teljes változás
marinadnyh kitöltés) vágott lábak, míg az olaj és syroezhek is távolítsa el a héj.
Függetlenül attól, hogy melyik módszert vagy marinált gombák, főzzük 15-30 percig
(Attól függően, faj) a meglehetősen szűk és keskeny lábasok, szóló, forrásban lévő vízben. Fontos, hogy nem tudják megemészteni őket, különben a pác sötétebb, akkor úszik
gombás szálak.
Lehetetlen, hogy megőrizze és nem kellőképpen gomba - kötődnek savanyú.
Továbbá, megfőzzük által ajánlott fajta; együtt Aspen, például,
nem forraljuk vaj gombák (szerezni egy sötét színű), és vargánya (emésztett
- a kevésbé sűrű).
Marinadnyh töltési kell lennie legalább 18 tömeg% gombák és óvatosan
fedezze azokat nem penészes a tárolás során.
Adunk a kész ömlött a víz, nyers vagy főtt, akkor nem ajánlott.
Ways pácolás gombák sok.
Ízlések különbözőek az emberek, így különböző lehetőségeket kínálunk a szüret
ecetes gomba.
1. Gomba meríteni egy serpenyőben egy kis mennyiségű forró vízzel, és forraljuk.
Néhány perc forralás után vizet adunk hozzá, fél sót szabványok és
citromsav (ráta - 30-35 g, és 2-2,5 gramm literenként jar
kész ecetes gomba). Az így kapott habot eltávolítjuk a főzés során, hogy töltse
Nem volt sáros. 15-20 perc után a forró, hozzáadjuk a gombát, és próbálja maradványai
só és citromsav.
Miután a gomba rendezi, hogy az alján a pán ki a hőt, valamint forráspontú
gombák oldatot öntjük a forró tégely és lezárjuk.
Ahelyett, hogy a citromsav vehet eceteszencia (5 6 g per 1 kg forralt
gomba). Ezután meghígítottuk gombás húsleves (80-90 g per 1 kg gomba) és töltött
a serpenyőben csak 3 perc múlva a főzés vége, mivel a forró ecet
eltűnik (emiatt nem szükséges megőrizni gomba receptek,
Javasoljuk, hogy megfőzzük a pác, amely már tartalmazza ecet).
2. Gomba főzzük 10-25 percig a serpenyőben (kb készen lehet megítélni a süllyedés
az alsó) egy gyenge megoldás a citromsav vagy ecetet hozzáadott só,
gondosan eltávolítjuk a hab (az oldatot fel lehet használni két vagy három adag gombák).
Ezeket azután eldobjuk egy szitán vagy szűrő, obsushivayut, lefektetett kis üvegekbe, és öntsük a lehűtött pác (250-300 g per 1 kg gomba).
Ezt követően, a bankok tárolja őket.
De tudjuk folytatni más módon.
Gombák tartani a pác 2-3 napig, majd eltávolítjuk. Marinade szűrőt, hozzá ízlés a só, cukor, ecet, forrásig melegítjük, ismét lehűtjük és jégre gombák.
2 nap múlva ismételje meg a frissítést pác, majd csuromvizesen őket gomba bezár
műanyag fedéllel vagy pergamenre és betakarított hűvös helyen.
Marinade elő úgy.
A forró vizet öntsük só és cukor (rendre 35-40 g és 10-15 g per 1 liter),
fűszerek hozzáadásával (babér, szegfűbors, szegfűszeg, fahéj), főtt
20-30 percig, majd vízbe ecettel vagy ecetsavval lényege (180-200 g vagy
15-20 g-os per 1 liter víz) eltávolítjuk a hőtől és lehűtjük.
Ön is elkészítheti a pác lengyel
A forró vizet adunk hozzá torma szelet, keserű és édes bors, száraz mustár,
szegfűszeg és a babérlevelet, a forraljuk 30 percig alacsony lángon.
Az oldatot tovább nap, majd ismét fel a tűz, forrásig melegítjük,
adjunk hozzá sót és a cukrot (45 és 80 g per 1 liter víz), és amikor
oldódnak, ecetet (egyenlő arányban vízzel).
10 perc elteltével, a pác ki a hőt, és lehűtjük.
Az áramlási sebesség - 500 g per 1 kg gomba.
3. Fungi öntsük sós víz és felforraljuk, eltávolítjuk a hab. Miután a hab megszűnik látszanak, adjunk hozzá egy kevés
cukor és fűszerek (babérlevél, szegfűszeg, szegfűbors, fűszeres zöldek).
Amikor az összes gombát rendezi az aljára, és a sós átlátszóvá válik, felöntjük ecetsav ez
Essence (6 g per 1 kg fehér, 7-8 g 1 kg más gombák).
Aspen és vargányával ecetes
Aspen vagy nyír gombát, előfőzött 5-10 percig,
majd hideg vízzel mossuk (úgy, hogy a pác nem megfeketedett), valósult meg a forráspont
sóoldattal (30-40 g sót és 1,00 gramm vizet 1 kg gomba), ez hozta, hogy a forraljuk, a hő-és Bates
főtt gombát, amíg folyamatosan történik keverés közben nem perzselt, és eltávolítjuk a hab.
Amikor a hab már nem, hogy kitűnjön, hogy a gombát hozzá ecetet, a cukrot
(Illetve, 160 g és 10 g per 1 kg gomba), fűszerek és egy kis citromsav
(Ahhoz, hogy megőrizzék a természetes színe barna sapkás Vargányás nyárfa gombák).
Ezután ezeket leforrázott forró elmozdulás bankok, öntsünk oldatot (250-300 g
1 kg gomba), amelyben a főtt, szűrjük át egy dupla hajtogatott gézzel.
Konzerv gomba így is évekig (bár
ezek elég éles a szájban).
Gomba hordókban
Hozam 100 kg (kilogramm): gombák .106,3 sót, 5% -os ecet lényege 80 -s 0,4
0,02 babérlevél, bors 0,01, 0,01 szerecsendió, szegfűszeg, 0,01, 0,01 fahéj, cukor 1.
Eljárás Pácolás és tárolás ecetes Aspen gomba, Berezovikov,
méz galóca és olajok (bőr nélkül) ugyanaz, mint a fehér és a gombák.
Tara Öblítés és leforrázott forró vízzel azzal a kiegészítéssel, szóda
(25d 1 vödör víz). Miután forrázás tartályt forralt vizes öblítés.
Használt hordók csak ki az élelmiszer
és azok, akik nem szivárog vagy idegen szag.
marinált gombák
1 kg fehér gombák (vagy Aspen, tinóru, olaj) 3 órán át. L. só,
12 bors, 5 borsó szegfűbors, 2 db. levelek,
3-4 evőkanál. l. 30% -os ecetsavval. h. l. cukor, 1-2 csésze víz, 1 hagyma.
Gomba tiszta, hideg vízzel, telepedni a szitán, a nagy gomba vágott
darabokra. Gomba fel egy serpenyőben vízzel megnedvesített alsó megszórjuk sóval.
A Mark juice gombát főzzük 5-10 percig, majd adjuk hozzá a paprika, hagyma
és főzzük néhány percig. A víz, cukor és ecetsav főzni a pác,
engedje le együtt a gombát fűszereket (babérlevél, bors, dió), főtt
néhány percig, aztán üvegekbe, zárjuk le a fedelet azonnal.
A pác adhat gomba levest.
Fehér gomba, nyárfa, tinóru, vaj gombák a bankok
1 kg gomba és 2 teáskanál só, 12 bors, 5 borsó szegfűbors,
2 babérlevél, szerecsendió kicsit, fél teáskanál cukor,
1-2 pohár vizet, 60-70 g 30% -os ecetsavval, 1 hagyma.
Gombák tisztítjuk, gyorsan hideg vízzel mossuk, dob egy szűrőedény.
Kis gomba hagyja egész, vágjuk nagyobb darabokra. Azután, hogy a gomba
a nedves-fenekű serpenyőben, meghintjük sóval és melegítjük.
A Mark lé gombát főzzük, keverés mellett, 5-10 percig, adjunk hozzá fűszereket, hagyma
és főzzük néhány percig, majd öntsük az ecetet.
A pác is használható gomba levet ecetsav hozzáadásával ott.
Ez pác sötét.
Egy könnyű pác gomba eltávolítjuk a gyümölcslé. A víz, cukor és ecet
sav forralunk pác, azt leengedjük a gombák fűszerek, főtt
néhány percig, majd feküdt ki a forró sterilizált üvegek és azonnal
zárva van. A gomba fermentlé is felhasználható a leves vagy szósz.
pácolt vargánya
Boletus mártott 2 percig sós forrásban lévő vízben, távolítsa el őket a bőrt, és
öblítés hideg vízben forraltunk 20-25 percig a pác, elkészítve a
negyedik kiviteli alak. Főtt gomba lehűtjük, helyezzük üvegekbe, és öntött
ostuzhennym és a szűrt oldatot, ahol a főzött.
Russules bankok-1
1 kg kis gomba, 1 evőkanál só, 2 csésze vizet, 50-70 g 30% -os ecetsavval
sav 15 borsó szegfűbors, babérlevél 2, 10-12 kis izzók,
2-3 szegfűszeg, fél teáskanál cukor.
Russula főtt enyhén sós vízben, majd dob gombát egy tésztaszűrő,
A vízüveg. Marinade vizet forralni, fűszerek és a hagyma - ecet öntjük
utoljára. Pác fűszerezett, mártott, és főzzük további russules
5-7 percig. Hot gomba lefektetett bulbils a bankok és pác
továbbra főzés nagyobb várat. Ezután öntsük a forró pác gomba,
bankok zárva vannak.
Russules bankok-1
Russula kis kerek sapkák tiszta, mosás, forrni enyhén sós
víz 6-8 percig, és dob egy szitán vagy egy szűrőn.
Ezután gombák mártott forró pác előállított víz, só, cukor,
ecet (úgy azt hozzáadjuk a végső fokon, mielőtt a lefektetése gombák) és tisztított
kis izzók lefektetett bankok. Pác állni néhány percig a tűz, majd
öntsük át a gombát.
A bankok azonnal lezárjuk, és lehűlés után eltávolítottuk a tárolás.
Pácolás gombák különféle
1 kg gomba, 1,5-2 csésze víz, 2-3 evőkanál. l. 30% -os ecetsavval, 2-3 órán keresztül. L. só,
15 bors, 2 babérlevél, 1-2 hagyma, sárgarépa 1.
Visszaengedés kis gombát, durvára vágott darabokra.
Gombák Wash, gyümölcshéj, dobott egy szitán hogy a vizet elvezessék.
Ezután forraljuk egy kis mennyiségű vízben 5-10 perc.
Bitter gombát főzni külön-külön faj. Egy másik tálban felöntjük vízzel és felforraljuk
10 percig fűszerekkel, apróra vágott hagymát és sárgarépát szeletekre, a végén
főzés, adjunk hozzá ecetsavat. Gomba mártott pác, és főzzük 4-5 percig.
Majd tolja a gombát tiszta edényekbe vagy palackok, öntsük a pác, hogy
gomba borította őket. Dish szelet közel, hűvös és tedd a chill számára
Tárolás.
2. Gomba, fűszeres pác:
Egyes gombák előállított (tisztítás után és mosás) forralunk
1: 1 arányban, sós vízben (4 - 5% -os nátrium-klorid) helyezünk kannák és
adunk 1 kg gomba 250-300 g töltetet.
Öntés forraljuk 20 - 30 min. 1 liter vizet vesz 60 g só, 5-6 babérlevél,
10-12 db keserű fekete borsot és 5-6 db szegfűszeg.
Néha, amikor főzés hozzá ízlés csillagánizs, fahéj, fokhagyma.
Miután a végén a főzés és hűtés a kitöltés hozzáadunk 40 g ecetet vagy 320 g
9 - 10. százaléka ecet (a víz a főzéshez, hogy kevesebb, körülbelül 0,75 liter).
Fűszerek a kitöltés (bors és szegfűszeg), és eltolódás a gombát.
Az ilyen ecetes gomba tartalmaz körülbelül 1% ecetsavat, és van egy íze ostrokisly.
Ecetes gomba tárolt gleccser vagy hűtőszekrényben.
Szobahőmérsékleten után 10-15 nappal gombák romolhat.
Marinírozásra használt mindegyik külön-külön formában az összes cső alakú, ehető gombák,
róka, méz ősz, gomba, Russula és m. o.
Használt anyag csak a könyv kiadásában főzés.
A pácolt gombát lehet enni 25-30 nap.
Tárolja száraz, hűvös, sötét helyen (nem magasabb fokú b).
Amikor eltávolítjuk penész, a gombák emésztettük, mossuk forró
sós vizet, tedd tiszta edényekbe, és öntsük a sült friss pác.
Ha marinált gombák vannak csomagolva doboz, minden esetben nem lehet használni
fém borítás, nem előre sterilizált gomba: ez okozhat
a fejlesztési botulizmus. Ez elég, hogy fedezze a bank két papírlap,
egyszerű és viaszolt (pergamen), és a nyakkendő szorosan.
Használhatja előfőzött és műanyag fedéllel.
Marinált gombák - félkész termék.
Tárolja azokat, több mint egy éve nem ajánlott!
Használat előtt, szükség további kezelésre, különösen akkor, ha
több hónapig tárolható. Együtt szakadó gombát kiöntöttük a Can a serpenyőbe,
hozzáadunk kevés hideg forralt vízzel (forrni-off).
25 perc múlva az első forralás - nem előbb! - gomba lehet próbálni (erre az időre
meg kell semmisíteni - ha van ilyen - toxin, botulizmus spóra képződik).
Ha só gombát egy kicsit, add meg, ha sok - hígított megtelik vízzel;
Meg lehet adni, ha szükséges, a citromsav vagy ecetet és a fűszereket.
Forraljuk minta gombát a másik után 5 percig melegítjük, lehűtjük, és tápláljuk őket az asztalra.
A kezelt doboz hűtőszekrényben tároljuk. de nem több, mint 2 nap.