Major téveszmék hús
Függetlenül attól, hogy a zsír hasznos? Mi vörös hús? Ez biztos, hogy nyers húst ettek? A válaszok ezekre a kulcsfontosságú alapvető kérdések így hentes Petr Pavlovich.
Hús és vér!
A nyers hús nem vér, ez szinte minden áramlik a folyamat az állatok vágására, és a többi eltávolítjuk a kezdeti feldolgozási a szövetváz. Ha a vér a húst, vagy ez nem túl jó, így a vágási volt hanyag, a hús megromolhat. Vörös levet, amely származik a hús közepes ritka, - nem az, hogy más, mint a víz, valamint a fehérje mioglobin, amely a piros szín a hús.
Hús - alkalmatlan emberi fogyasztásra, férfi, leszármazottjaként majmok kell etetni növények
A modern antropológia azt állítja, hogy az a tény, hogy az emberi ősök millió évvel ezelőtt elkezdték enni a húst a nagytestű állatokat vezetett a gyors növekedés az agyukat, és végül, hogy az ember emberré lett (nagyon érdekes ebben mondja antropológus Stanislav Drobyshevskiy). Az ember - nem egy ragadozó és mindenevő, és lehet enni szinte semmit. Eszik húst étel csak jobb, mert akkor könnyebb rágni és megemészteni több kalóriát (hangsúlyozni kell, hogy van szem előtt a főtt hús, termikusan kezelik, nem nyers). Természetesen lehetőség van a helyes táplálkozás hús nélkül (bár ez az erő nem ajánlott gyermekek és terhes és szoptató nők), de ez egy személyes preferencia kérdése - enni vagy nem enni húst.
Nyers vagy neprozharennoe hús nem biztonságos
Ha beszélünk egy egész darab hús, a hús steril belül. Patogén baktériumok a felületen, és könnyen megsemmisült a hőkezelés, mint általában a külső hőmérséklet szélsőséges (sütés, grillezés, forró víz). Ezért, ha süt a szelet, akkor jobb, ha hagyja sületlen belül - így lédús és ízletes. Ha a hús vágjuk darált húst, a legjobb, főzni nehezebb, de még mindig nem több, mint + 60ºC belül: a baktériumok fog halni, de a hús szaftos és ízletes. Ha azt mondjuk, például, tartár, hogy van, a nyers darált hús, fűszeres mártással, a legjobb nyersen fogyasztjuk, „kés alá”, és ki a tiszta kést, és azonnal a vágás után. hús A biztonság kedvéért, amely nyersen, pre-fagyasztott, fagyasztás leállítja a tevékenység a baktériumok és megöli paraziták lehetséges.
Főzés előtt a húst kell mosni
Nagyanyáink és anyáink tanított minket, hogy mossa a húst. Valószínűleg azért, mert a bizalom a tisztaság hús idejüket nem volt a helyes döntés. Ha húst nem láthatóan szennyezett, nem szükséges, hogy mossa meg. Bármely élő baktériumok a külső, majd megölte a főzés során, de a víz után megmaradó ilyen tisztítás, csak fájt további főzés - sütés, például szükség van a szárított hús, vagy akkor forraljuk helyett megsütjük. Továbbá, fennáll annak a veszélye a fertőzés vagy eszközök, mint például a nyers zöldségeket mosás után, ahol Mylos hús (főleg a csirke).
A legjobb hús - friss
Friss hús - a húst nem lehűlt állatok levágása. Ez csak akkor érhető el a helyszíni vágást. Ha a tetemet a vágás után hűtőszekrényben lehűtjük, majd néhány órával később jön „Rigor Mortis” mortis, amely megfeszíti az izmokat, az állat - ez az egyik oka annak, hogy a tetemek a vágóhídon lógott tároló a tetemet nem skukozhilas. Miután néhány óra telt el mortis, és attól a pillanattól kezdve a hús, mint a szabály, elkezdik faragni. Nyilvánvaló, hogy a piac nem tud a friss hús, a logisztika nem teszi lehetővé, hogy adja ki a húst eladó leggyorsabban.
Ha nem biztos abban, hogyan kell tárolni a hús, annál jobb, persze, válassza frissen, hűtve. De a modern tárolási körülmények a hús teszi, hogy dolgozzon ki az ízét és puhaságát a hús miatt a „érés” - tartása egy bizonyos hőmérséklet és a páratartalom. Marhahús jelentős előnyöket ilyen kitettség hosszú ideig - két hét, vagy több. Egy ilyen redőny, amely az úgynevezett száraz nagy darab hús (általában csontok) elhelyezett nincs bevonva a hűtőkamra alacsony hőmérsékleten (kb + 1 ° C), a relatív páratartalom 75-80% és állandó légáramlást. A hús megpuhult fermentációval, szabályozott szétesését hús szövetet (enzimet folytassák munkájukat még a halott test) elveszti egy bizonyos mennyiségű nedvességet, így az íz egyre sűrűbbé válik, és feltöltöttük az új ízek és aromák.
zsír rossz
Minden ganged fel zsírt, bár ez egyenlő résztvevője az egészséges táplálkozás, mint a fehérjék, szénhidrátok és egyéb ásványi anyagok: olaj lát el minket energiával. A tudósok még nem döntött a vége előtt az a tény, hogy van-e jelentős hasznot húz a korlátozás állati zsír, hogy van-e jelentős kárt mérsékelt fogyasztásuk. Semmi értelme, hogy feladja egy bizonyos mennyiségű zsírt, ami a hús (igen, és egyéb élelmiszeripari) sokkal ízletesebb és táplálóbb. Fat az élelmiszerekben - karmester íz és juiciness szolgáltatót. Nem kell, hogy elkerüljék azt: mindent mértékkel, és ez vonatkozik a zsír.
Sütés teszi a lé folyik
Egyszerű, a tapasztalat azt mutatja, hogy ez nem olyan nagy lé származó pörkölt húsdarab, amint azt a sistergést a serpenyőben, ami nem más, mint az aktív párolgás. Mentsd szaftos hús pörkölés, ha lehetséges, szabályozásával készségét hőmérséklet miatt kezd aktívan facsart lé húsból szálak hőmérsékleten több mint + 60ºC.
Amikor kiválasztja a hús jobb inkább borjú-, marha-, mint
Csak ha nincs semmi rágni vagy diétás szempontokat. Természetesen állatok húsa az életkorral egyre nehezebb, de ez is egyre illatos és ízletesebb. Sőt, a hús megfelelően nevelt állatok malacfajták nem túl valamit, és kemény. Hús borjak, éppen ellenkezőleg, puha, több száraz, de íztelen.