majonéz otthon
Itt van az információ kotoroya, azt hiszem, hasznos lesz:
Ahelyett, hogy a cukor (szacharóz) jobb használni a fruktóz vagy a glükóz. Mivel ezek az anyagok több édes, számának csökkentése mintegy fele mondta a cukor mennyiségét a recept.
Ha hozzá egy újabb adag olaj kell kezdeni lassan emulgeáló és hamar véget ér!
Az emulgeálást végezzük nem túl gyors körkörös az elegyet keverjük ugyanabban az irányban (nem oda-vissza, nincs nyolcas). Ha ezt a keveréket emulgeáljuk (a zúzott részletben keverés közben), és nem felvert! Ezután a következő része a olajat adunk hozzá, és így tovább. D.
Összetétel 1 (nincs mustár)
150-200 ml olívaolajat,
2 tojássárgája
egy kicsit kevesebb, mint egy negyed teáskanál só,
fél evőkanál friss citromlé,
negyed teáskanál pirospaprika,
kívánatosan, 1 teáskanál reszelt citromhéj,
negyed teáskanál őrölt egy kávédaráló száraz tárkony.
2. készítmény (mustár)
5-7 tojássárgája,
1 liter olívaolaj,
citromlé, só, fehér bors, mustár - ízlés szerint.
Előállítás (összetételét az 1. vagy készítmény 2). Szét a sárgáját óvatosan nem teszi lehetővé a fehérje cseppek és eltávolítjuk a sárgáját a film teljesen. Sárgáját felvert egy turmixgépben habbá, miközben fokozatosan kicsit sózzuk.
Lassan adjunk hozzá üzemanyag, amely csak pontosan ugyanazon a hőmérsékleten, mint a sárgáját (18-20 fok), és a korbácsolás nem áll le egy pillanatra.