Magazine «grillezés» Archív
Kísért a chutney
Indiai fűszerek ízlés és a szín
Mint tudja, a kor nagy földrajzi felfedezések nagyban kezdeményezte a vadászat fűszereket. Felfedezése után egy tengeri út Európából partján az Indiai-óceán a portugál navigátor Vasco da Gama, India lett Európa hatalmas keleti bazár. Miután a egzotikus gyümölcsök rasprobovali Európa és idegen öltözködés chutney.
By the way, Oroszországban a régi időkben, volt valami hasonló - befőtt, de ne igyon és fűszerekkel. Erőleves elő zöldség és gyümölcs ecet és méz. Íme egy recept hagyma kompótja könyv V. V. Pohlebkina „Cuisines népeink”, „5-6 hagyma, 2-3 evőkanál. ecet, 1-2 evőkanál. kanál méz, 1 evőkanál. kanál olvasztott vaj vagy 2 evőkanál. evőkanál növényi olaj, 0,5-1 órán át. teáskanál őrölt borsot. Hagyma karaj, nedvesítsük ecettel és hagyjuk állni 5-10 percig, majd enyhén megpirítjuk egy serpenyőben puhára, mézzel édesítve, sűrít, amíg sűrű át alacsony lángon, bors, só. Tálaljuk sült bárány, liba, pulyka. " Egy a chutney!
Általában a regionális különbségek előkészítése a fűszer Indiában relevánsak a mai napig. Chutney a különböző régiók különböznek nem csak az összetétele, hanem a textúra. Például a nyugat-bengáli inkább gyümölcs chutney - alma, sárgabarack, szilva és persze mangó. Uttar Pradesh híres dió és édes-savanyú mangó chutney. Kerala, eltekintve kenyérfa chutney ízesítésére lesz tálalva hal és szárított garnéla fokhagymás. Az állam a Goa érdemes egy próbát fűszerezés kókusz és a koriander. Punjab ahol elterjedt egész Indiában mogul befolyását, felajánlja a chutney paradicsom és a kömény. Himachal Pradesh, a határ Kína, ez fűszer készül guava és a padlizsán. Nos, természetesen, minden faluban a saját jellemzői és főzés titkait.
Mi az? Igen, mit akar, azt hiszem, lekvárok nagy még a madár és a sajt.
Chutney koriander és menta
Vegyünk 1 csésze koriander levél, menta, 1 zöld chili paprika (ha úgy tetszik fűszeres, akkor hagyja a magok), 1 evőkanál. citromlé, 1/2 óra hosszat. só, 1 h. spoon cukor, 3 evőkanál. kanál joghurtot. Vágjuk az összes összetevőket turmixgépben, és akkor azonnal alkalmazni az asztalra. Ez egy nagy mellett grillezett húsok, baromfi, hal, vagy grillezett zöldségekkel.
Erre ízesítésére lehet használni, mint egy érett és zöld gyümölcsök - kap két különböző ízeket. Peel 2 mangó meghámozva és kockákra vágva (ne felejtsük el, hogy egy nagy mangó csont). Egy kis mennyiségű olvasztott vaj Saute, amíg átlátszó 1 apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk 1 apróra vágott gerezd fokhagyma és 1 zöld chili, apróra vágott, is. Most bátran tegye 2 evőkanál. kanál cukor, szeletelt mangó és 2 evőkanál. ecetet. A cukor mennyiségét és ecet - ízlés szerint. Ne felejtsük el, hogy sózzuk. UVAR elegyet keverés mellett, amíg egy többé-kevésbé homogén állapot hagyma mangó és masszában eloszlatni. Ha szeretne egy krémesebb, lehetséges, hogy a tökéletesség egy mixer.