Linolénsav (alfa-linolénsav)
molekulatömeg
278,43 g mol-1 • α-linolénsav (ALA) egy esszenciális omega-3 zsírsavak találhatók a magban (Chia, lenmag. Lásd még az alábbi táblázatot), dió (egy jelentős mennyiségű dió) és a legismertebb növényi olajok. Szerint a szerkezet, ez az úgynevezett all-cisz-9,12,15-oktadekatriénsav 1). Az irodalomban ez képviseli a fiziológia mennyiségben lipidek 18: 3 (n-3); izomere gamma-linolénsav 18: 3 (n-6). α-linolénsav egy karbonsav egy lánc 18 szénatomot és három cisz kettős kötést. Az első kettős kötés található, a harmadik szénatom a metil-végén a zsírsav-láncot, az úgynevezett N végén. Így, α-linolénsav egy többszörösen telítetlen n-3 (omega-3) zsírsavak. Ez egy izomerje gamma-linolénsav, a többszörösen telítetlen n-6 (omega-6) zsírsavak.
táplálékforrást
Seed olajok a leggazdagabb forrása a α-linolénsav, különösen Semena Chia, perilla, lenmag (lenmag olaj), repce (canola) és a szója. -linolénsav is nyert tilakoidmembránoknak Zöld borsó levelek (borsó levelek) 3). Kloroplasztisz növény, amely több mint 95% a fotoszintetikus tilakoid membránok igen folyadékok miatt magas a linolénsav, amely mindig mutat éles rezonanciával nagy felbontású 13 C-NMR-spektrum. A tanulmány azt állítja, hogy az ALA alatt stabil kezelése és előkészítése. Azonban más vizsgálatok azt mutatják, hogy az ALA alkalmatlan lehet a sütéshez, mert ami polimerizálja önmagával, a jelenséget figyelhetjük végzett festéssel a katalizátorok átmenetifémek. A mennyiségű ALA is oxidálódik, sütés hőmérsékleten 4). ALA képviselt olajok izolált egyes növények, nevezetesen, Chia (Salvia spanyol) - 64%; magvak kivi (Actinidia kínai) - 62%; Perilla (SISO) - 58%; Len (lenmag) - 55%; Piros áfonya (Vaccinium vitis-idaea) - 49%; Camelina sativa - 35-45%; Porcsin - 35%; A homoktövis - 32%; Cannabis sativa - 20%; Dió (Juglans regia) - 10,4%; Repce (canola) - 10%; Szójabab (szójabab) - 8%.
A potenciális szerepét a táplálkozás és az egészség
Stabilitás és hidrogénezés
szív- és érrendszer
Vannak olyan alátámasztó bizonyítékot, hogy az ALA fogyasztása van egy kis preventativnoe hatása ellen kardiovaszkuláris betegség. A korábbi hatást csak a halfogyasztás; ALA-bevitel formájában készült kapszulák nincs hatása 9).