lemészárolja tetemek
Hús - egy nagyon szokatlan terméket. Kémiai nagyon összetett. Hús tartalmaz fehérjét, extraktumok és ásványi, zsír, víz, és még vitaminokat. A kombináció ezen anyagok nagymértékben függ a hús minőségére. Az átlagos fogyasztó megértését tápértékének különböző részein szarvasmarha hasított általában nem szükséges. Sokkal fontosabb, hogy értik a kulináris értékeit egy adott típusú húst. A felhasználó általában azt akarja tudni, hogyan és hogy jobb főzni egy bizonyos darabjukból, és éppen ellenkezőleg, azt akarja vásárolni a húst, amely a legjobban megfelel a tervezett étkezés.
Különböző részei szarvasmarha hasított különböző táplálkozási és gasztronómiai értékét. Ez tükröződik az ára egy adott húsdarab. Különböző rendszereket vágás (a vágás) lehetővé teszik, szortírozott húson. Ezek a különböző országokban és kis idővel változnak. És nem az a tény, hogy az összes termelők és a feldolgozók hús néhány vágás egyik megvalósítási módja. Ezért a rendszer képviseli egy vágás, viszonylagos, de még mindig sokat segítenek megérteni.
Azt is meg kell mondani, hogy mi történik egy kis zavar a terminológiát. A diagramok nem mutatják a „vágási” - a legjobb és legdrágább része a keretek (hús prémium). A köznyelvben, ez a kifejezés bármely olyan része, a szövetváz, csont nélkül, hogy egyszerűen - a cellulóz. Vágás a (kis méretű izomszövet) van a hasított tehenek, borjak és sertések az ágyéki régió közelebb a gerincen. Grade hús nem függ a hús minőségét hasított egészének, azaz a vágás helyét a tetemet.
Reakcióvázlat vágási marha (bovin) hasított test
Hátszín - nem kövér és pályázati húst (néha „slim margin”). Kiváló a sütéshez, főzéshez kebab és a hússzeleteket. Tenderloin is fontolóra karaj (bár az újságkivágások is a far). Samu kivágás lehet készíteni szinte bármilyen módon -, hogy főzni, sütni, pörköltet, és megsütjük.
A hátsó része - ez a rész is az úgynevezett „kövér él” vagy karaj. A hús tökéletes grillezés (akár nagy darab), a szelet, a bordák főtt húslevest.
trong> bélszín és hátszín (comb) - puha és szaftos hús, ahonnan lehet készíteni egy csodálatos meleg.
A borda rész (szegycsont, emlő) - hús, ahol a hús és a zsír rétegek vannak szőve, film ruhával. Ezt alkalmazzák a forrásban a szélső rész és visszaszorítása.
Rosszul (nyak) - lágy és lédús húst egy zsírréteget. Használják a sütéshez, sautéing, sütés és a főzés.
A penge adag (blade) - minőségű hús, mérsékelten zsírt és tartalmaz egy kis mennyiségű kötőszövet (beleértve ín). A hús alkalmas szinte minden húsételek, beleértve a sült.
A szár (szár) - előállítására alkalmazott a kocsonya.
Szárnyon (shortloin) - a hús tartalmaz sok kötőszövet és a zsír, így elég nehéz és megköveteli a sok felkészülési idő. Főleg előállítására levesek és erőleves.
Reakcióvázlat mészáros hasított sertés
Tartályok falc nyaki (nyak sertés, a nyak vagy a nyak) - a zsír és a hús minőségét. Főzésre kebab, karaj, sertés.
Leg (hátsó rész) - használják főzésre sonka, pörköltek.
A hátsó rész (karaj) - a zsír egy részét a hasított sertés. Használják a sütéshez, főzéshez sertés és pilaf.
Bacon (szalonna) - minőségű húst szinte bármilyen húsételek.
Váll (váll) - egy kicsit durva húst, amelyeket fel lehet használni, hogy eloltani.
Scheme vágás hasított bárányok
A hátsó része (hátsó láb sonka) - zsenge, nem zsíros hús. Kiváló sütéshez semmilyen formában.
Breast - zsíros hús egy jó ízű. Általában használt párolás és sütés.
Spin-váll (váll) - kissé fanyar húst. De ez nagy pörkölés, sütés, nemesítés (hőkezelés szükséges idő kismértékben emelkedik).
Neck - néhány kemény húst főleg a tűz és a húst.
Hogy, hogy nem vásárolja meg a hús rossz minőségű?
Az egyetlen rendelkezésre álló eszköz a fogyasztó számára, hogy meghatározzák a hús minőségét - szemrevételezés és illata.
Biztos jele a rossz minőségű hús (hogy jobb mondani - elrontott) - büdös és nagyon kellemetlen szag (hidrogén-szulfid plusz ammónia), a savanyú és dohos. A felület a hús így válik nedves, ragacsos, és nyálkás. Száraz kéreg kifogásolható hús sötét és edzett. A legelső a hús színe megváltozik, sötétebb, akkor a szín lesz szürkés vagy akár zöldes. Ha megnyomja az ujját a hús felületére gödör eltűnik.
Lehetséges, hogy az ebben a cikkben nem ért egyet a tapasztalat és az ötleteket, de az információt veszünk több forrásból származó, és ez nagyon is lehetséges, hogy megbízható.