Lemészárolja hasított sertés áramköri GOST
Vágó sertéstetem
edzés
Ha a hús értékesítésre szánt, illetve tároló, akkor nem nélkülözheti az alapos vér elvezetése. Maximum eltávolítása folyadékok ad tökéletes ízt és kiváló hús csomagolására.
Vérzés hasított otthon készül attól függően, hogy a vágási módszert:
- Szíven szúrták. Ez okozza a felhalmozódása a nagy mennyiségű vér a mellkasban, ezért szükséges, hogy csökkentsék a bordák és a gombóc ki egy csésze folyadék.
- Állati kötődnek, oldalára fektetve, és gyorsan vágja a torkát. Ahhoz, hogy az összes vér üveg néhány percig, a szövetváz kell feküdjön a földre vagy felfüggesztett felette hátulsó lábak fel, ahonnan a folyadék áramlik a medencében, vödör, üstben. Az ilyen eljárás a maximális távolság vágási vér és gyakorolják ilyen esetben, amikor a vér vért vesz előállítására kolbász és egyéb konyhai edények, ahol a jelenléte a friss sertés vér szükséges.
Ha a felhasználás a vér nem tervezik, hogy a talajra öntjük.
A bőr nem távolítják el, a sörték singe égő vagy gáz blowtorch és kapart.
Rendszer és a vágási technológia
Mielőtt a válogatás a hús és húsipari termékek meghatározzák a célja annak előkészítése:
- Eladásra;
- Puffadás, és só;
- Cook szalonnát vagy zsír. Bacon sertészsír nevezett fajok sűrű és hajlékony, fehér vagy sárgás húsa vastagsága 1,5 cm és a zsír kis része egy másik faj - és a belső lágy laminált 15 mm vastag.
- Személyes célra.
Az eladás céljára rendszer létezik vágás sertéshullát oldalán GOST. Kiválaszthatja a leghatékonyabb és kényelmes az Ön számára, attól függően, hogy a képességek és a feldolgozási körülmények között.
Az üzletág a hasított hosszú darabokra
Hogy van az osztály a vágás a hasított sertés? Nagyon finom, és a hús csúcsminőségű, illetve a gerinc mentén, a nyak és a hátán. Kifejtette, ezt az elvet úgy. Mi része a sertés kevésbé valószínű, hogy mozgatni az életét, és a legízletesebb és enyhe előkészítése során az élelmiszer.
Hogyan vágja egy disznó
Úgy véljük, hogy lóg a hátsó lábait sertéstetem könnyebb faragni megfelelően a kiskereskedők számára. Azonban nem minden gazdálkodók technikai képességeit a felfüggesztett, különösen a kezdők. Ebben az esetben meg kell vágni, és vágja fekvő oldalán hasított a vágott sertések. Cut - ez része a levágott hasított állat. Csontozás - vágás vágja kisebb darabokra, a kiskereskedelemben. Összhangban elfogadott szabvány GOST mészáros sertés vágás, amely lehet a csont vagy csont nélküli. A képen a pontos helyét és nevét a darabok:
- Front. Ezek közé tartozik a méhnyak és a váll-váll vágások, az elülső szár és a tokmány borda.
- Átlagos. Mezhsoskovaya része, ágyék, szűzpecsenye, borda vágások, borda és gerinc ágyéki.
- Hip. Ez a hátsó szár és a far.
Hogyan lehet csökkenteni a sertés vágás után jobb? Lásd a lépésről lépésre útmutató és olvassa el a leírása az eljárásokat, amelyek az egész folyamat lesz, mint a gyors és hatékony:
- Levágott sertés vagy malac;
- Attól függően, hogy a módszer a vágási, vérzés termék hasított;
- Ahhoz, hogy felszabadítsuk a maradék vért, teljesen lefejezés. Ebben az esetben, ha a disznó volt tele egy késsel a szívében, akkor meg kell vágni a mellkas és az első kanál csésze vért, és csak azután vágjuk a fejét. Most meg kell vágni a hasított sertés szabályai szerint;
- Most kell kivágni „kötény” a has, amely a hasi izmok és a zsír. Ahhoz, hogy ne sérüljenek a belső szerveket, kell vágni egy speciális módon. Készíts egy rövid vágás mentén a fehér vonal a szegycsont, hogy dugjon két ujját a másik kéz (az index átlag). Most az ujjak nyomja le a gyomorból a bélbe, hogy a hasfal és fokozatosan csökkenteni az „kötény”. A legfontosabb, hogy az ujjak szabályoznia kell a metszés egy késsel, így nem véletlenül szakadt sertés belsőség;
- Óvatosan hosszabbít bemetszést a középső a szegycsont, hogy helyezze bordák vegyületet;
- Eltávolítása előtt a nyelőcső szükséges kötni leszorítás és vágja fölé csomópont, hogy kizárja a béltartalom lép az üreg a mellkas vagy a has. Most már eltávolíthatja a membránt a tüdő és a szív, majd eltávolítjuk a májat az epehólyag és a gyomor, valamint a többi belek;
- A turn szétválasztása belső zsír, majd kíméletes eltávolítását a vesék és a húgyhólyag;
- Szív vágni, hogy a belőle is kitisztítja a fennmaradó vérrögök;
- Guts súrolja a tartalmát extrudálással. Aztán alaposan le kell öblíteni és savanyúság, hacsak használata a napi vágási;
- A kész hasított le kell törölni egy tiszta ruhával vagy törülközővel belül. Szánt hús tárolás vagy eladásra tilos teljesen mossuk;
- Most arra van szükség, hogy csökkentsék a tetemet egy fejsze, vagy egy kis fémfűrész gerincoszlop mentén, hogy két fél hasított;
- Ezután kezdődik faragni az első részt;
- Attól függően, hogy a vágási rendszer, és az elválasztott lábak vannak vágva az ízületeknél, szalonna szalonna levágta, és a darabokat elválasztjuk a gerinc mentén és a bordák.
Kulináris vágásához hasított sertés meg van osztva 6 rész baltával, két sonka, szalonna, karaj, lapocka, lapocka, Shin. Head külön, mert kevésbé alváz húskészítmény, összehasonlítva más részein a hasított. Zsíros réteget karaj és sonka vágjuk nagyobb darabokra, és a többi rész hasított - kicsi. Vágási sertés kívánatos elvégezni a nap az eladás előtt vagy főzés, úgy, hogy tartották a lehető legkisebb.
Hozam hús függ a vágás. I. osztály biztosít 95% húst, a második - 5%.
következtetés
Mészáros sertés, borjú vagy malac húst és húskészítményeket az otthoni kell csak vizsgálat után az állatorvos által. Emlékeztetni kell arra, hogy meg kell teljesen egészséges, hogy megakadályozzák behatolása hús és belsőségek, a beteg állatok a piacon, mert vannak olyan betegségek, kórokozók, hogy lehet megölni, még a leghosszabb főzés. Sertéspestis és sertések bögre egyike a szörnyű betegség, a hús marad veszélyes az emberi élet még sózás és a dohányzás. Az eladás az állami szabványok szerint felosztott szabályai a sertéstetem jön csak a felbontása egészségügyi és járványügyi állomás. Szabványok levágására és lemészárolja sertés lehet használni a feldolgozó a marha- és bárányhús tetemek.
Van egy érdekes Álomfejtés, ahol látod a sertéshús. Tehát, ha volt egy álmom, ahol te lelkes szakács sertéshúst, az azt jelenti, hogy akkor egészséges és virágzó. De, hogy a nyers disznóhús egy álom - a betegség.
Butcher sertés eladó és konyhai célokra - nehéz első pillantásra, de a tapasztalat lesz a saját képességeit és módját, hogy ezt a folyamatot gyors és hatékony.
Ossza meg barátaival, vagy elmentheti egy link