Lasagna Bolognese recept, tárolás, történelem - italiatut
Étel: 30 perc
Elkészítési idő: 70 perc + 2,5 óra a főzéshez pörköltek
Lasagna Bolognese - hagyományos ételeit Emilia Romagna, hogy pontos legyek - a város, Bologna. Annak ellenére, hogy itt született ez a recept - Emilia régióban, lasagna annyira népszerű, hogy az egész világ vált az egyik a szimbólumok az olasz konyha.
Ami a készítmény és az összetevők, ez a recept magában foglalja a gazdagságát a hagyományos bolognai ételeket és minden bizonnyal fellebbezni felnőtteknek és gyermekeknek egyaránt.
Az alapvető dolog a siker főzés lasagna a helyes választás összetevők: először is, a hús (marha és sertés szigorú 1: 1 arányban), ami az, hogy egy íz az egész étel egészét, friss csúcsminőségű paradicsomot és végül a lap tészta, amely nem lehet a legjobb a legjobb, porózus, és kibírják a tölteléket, és tartsa a formáját ételeket!
összetevők
Zöld lap tojás tészta - 21 levél
Reszelt parmezán sajt - 250g
Mert bolognese ragu
Hagyma - 60g
Zeller (szárak) - 50g
Apróra vágott friss szalonna - 500g
Apróra vágott marhahús cellulóz - 500g
Tört cellulóz paradicsom - 250g
Friss teljes tej - 50g
Extra szűz olívaolaj - 20g
Fehér bor - 150g
A besamel mártással
Friss teljes tej - 1 liter
Vaj - 100g
Szerecsendióval ízesítjük
előkészítés
Elkészítéséhez lasagna, meg kell kezdeni a pörkölt, mivel nem igényel több időt. Finomra vágjuk a hagymát, répát és a zellert - meg tudod csinálni egy késsel, vagy tegye át egy turmixgép (1). Egy serpenyőben, hő olívaolaj és hozzáadjuk a felaprított zöldségeket. Hagyjuk barna kis lángon legalább 20 percig, amíg a sült nem nyelik le az olajat. Ezután adjunk hozzá aprított sertéshúsból (2) és a marhahús (3).
Fry a hús egyenletesen, keverés közben, hogy egy fakanállal (4), legyen óvatos, hogy nem tapadnak az alján egy serpenyőben. Amikor a hús száraz és megsütjük, hozzá fehérbort (5), és így hagyjuk, amíg teljesen elpárolog, majd adjuk hozzá a paradicsom (6).
Ezen a ponton meg kell önteni a víz (7), minden gondosan keverjük össze, és hagyjuk főni legalább 2 óra, ha a pörkölt kezd sűrűsödni túl gyorsan öntsük a vizet vissza, hogy fenntartsa a kívánt sűrűséget pörkölt nagyon fontos. Ezután adjuk hozzá a sót és a borsot (8). Amikor a pörkölt már majdnem kész, és megvastagszik, adjuk hozzá a tejet (9) - ez lesz enyhíteni a savanyú íz a paradicsom és össze a hozzávalókat. Teljes leállítás gáz, és félretesszük pörkölt félre.
Mi jár a készítmény a besamel mártással: Végy egy edényt, és melegítsük a tejet. Ugyanakkor, egy másik serpenyőben, olvad át alacsony lángon vajat (10) (azelőtt, hogy darabokra vágjuk), és amikor teljesen megolvadt, távolítsa el a hőt, és adjuk hozzá a átszitált lisztet (11). Alaposan verni mind habverő (12), hogy ne hagyják csomók, és vissza a keveréket a tűz, hogy ez egy világos arany színű.
Amikor a tej lehűlt, hozzáadjuk a szerecsendió az íz (13), és egy csipet sót, és óvatosan adhat le, hogy hozzáöntjük a vaj és liszt (14). Valamennyi hozzávalót keverjük jól össze, és tegye egy habverővel sűrűsödik kis lángon (15): A keveréket kell hogy homogén és csomómentes. Pároljuk szósz 5-6 percig kis lángon, amíg krémes.
Ezt követi a „szerelvény” lasagna: Vegyünk egy téglalap alakú tálca, vagy az alakja a hőálló üvegből mérete 20 * 30 cm. Alsó egyenletesen bevonjuk egy vékony réteg besamel mártással (16), fel a tetején tészta lapok (17), és ismét kenje egy vékony réteg szósz (18).
Ezután elosztva a teljes felületén pörköltek és reszelt parmezán sajttal (19). Egy újabb réteg paszta, ezúttal egy másik irányba, mint az előző réteg két réteg a lapok bizonyult, hogy feküdjön keresztben egymáshoz képest (20). Spread besamel mártással minden felületén (21).
Ismételjük meg a műveletet, szóló réteg besamel mártással felváltva pörkölt (22) és reszelt parmezán (23), amíg van 6 réteg. Komplett réteget pörköltek és bőségesen meghintjük reszelt parmezán sajttal. Miután a „szerelvény” Levél lasagnát előmelegített 200 ° gáz sütőben körülbelül 25 percig, vagy egy szellőztetett kemencében 180 ° C-on 15 percig: lasagna kész, ha felületén kialakított fény aranybarna. Vegye ki a sütőből, és kissé kihűlni tálalás előtt. Most próbálja meg a lasagna bolognai (24)!
Ragu Bolognese tárolható hűtőszekrényben légmentesen záródó tartályba legfeljebb 2-3 napig, és megfagyott.
Bolneze lasagne tárolható hűtőszekrényben egy átlátszó film, vagy egy lezárt tartályban 1-2 napig. Meg lehet előre elkészített és a film hűtőszekrénybe tesszük, hogy előkészítse a következő napon. Azt is meg lehet fagyasztani, és ha a többi felhasznált összetevők friss, a tészta legyen túl durva: főzés előtt felolvasztani, legyen tartani a hűtőben körülbelül 24 órán át, majd tegye a sütőbe.
Ahhoz, hogy a lasagna bolognai kiderült még az eredeti, cserélje ki egy réteg zöld pasztát a szokásos!
Egy kis történelem
Azok, akik úgy vélik, hogy a lasagna meg a közelmúltban, nagyon tévedsz, mert a történelem ezt a csodálatos étel nyúlik vissza a római korban.
Természetesen a lasagna idején nem volt hasonló ahhoz, amit ma ismerünk, de ez volt a tészta formájában, négyzetes darabokra vágjuk és főtt egy serpenyőben vagy egy tepsibe, zöldségekkel töltve, sajttal. Így a lasagna, hogy találta a rómaiak, az úgynevezett „lasana” vagy „lasanum”, ami azt jelenti, „hajó”, „tartály”.
Nem volt egészen a 14. században, míg Francesco Dzambrini fedezték fel, hogy a tészta lapokat, nem kivágva és kialakítva ezeket a rétegeket, hogy aztán közrefogják őket sajtot. Dzambrini hogy egy új recept a saját szakácskönyv, és úgy tűnik, azóta egy réteg lasagna opciót szerzett népszerűségét.
Nem ismert, hogy hogyan primitív formája lasagna vált igazi lasagna bolognai, nem említi ezt a nagyszerű könyv a hagyományos olasz apa receptek az olasz konyha Pellegrino Artusi. Idővel, a mászás lett a tárgya a nemzeti szerelem, nem segítsége nélkül néhány étterem Bologna, akik elkezdték, hogy készítsen neki az ügyfelek számára a 20. században.
De pontosan azt lehet mondani, hogy az igazi „elkötelezettsége” az ételek volt 1935-ben, amikor Paolo Monelli leírta a könyvében „vándorlás falánk”.
érdekes tény
Azt már tudjuk, hogy a lasagna származik a Római Birodalom, de el lehet képzelni, hogy egy ilyen kiváló római szónok és politikus Cicero is rajongója ennek az étel?