Krém - Encyclopedia kávé kofepediya
- Krém - hab, felületén kialakított eszpresszó. USA vagy ristretto. Az egyik jellemzője minőségileg elkészített kávé.
Jelek minőségi krém
Jó hab, ami szakértők hívja a „krém” - az egyik mutatója a minőségi kávé. A krémet megfelelően elkészített kávé legyen egységes, sima, sűrű és van egy gyönyörű arany dió színű. Bár krémszínű befolyásolhatják az arány arabica és robusta kávé keveréke. krém vastagsága nem lehet kevesebb, mint 2 mm (ideális esetben 2-4 mm). azt is maradni, ameddig csak lehetséges. Cream egy jó eszpresszó nem nyitott lyukak a központtól, a több mint egy perc, és miután a kávét már részeg, hagy egy gyűrűt a falra a kupát.
Hogyan állapítható meg, a minőségi kávé segítségével krém
Krémek gyakran használják a vizuális meghatározás a minőségi eszpresszó. Ideális krémet kell mogyoró simán halad a sötét barna. A világos sávok a felületén, vagy vöröses-kékké is tekinthető a norma.
Ha a fehér krém, hiba (valószínűleg nem egy) került sor az előkészítő kávét. Okok világító krém lehet több:
- Elégtelen extrakciós (kevesebb, mint 20 másodperc);
- Elégtelen tömörítés az őrölt kávé;
- A víz hőmérséklete túl alacsony (az alábbiakban 88 ° C);
- A túl alacsony nyomáson (kisebb, mint 9 bar).
Ha a felület a csésze láthatóan fekete gyűrűt és a fehér buborékok, lehet több okból:
- Túl nagy adag őrölt kávé;
- Túl finom őrlést (így például, nem eszpresszó és a „por”, a kávét a keleti.);
- Túl sok tömörítés az őrölt kávé;
- Túl magas hőmérséklet (a fenti 92 ° C);
- A túl nagy nyomás (több mint 10 bar);
- Túl hosszú extrakciós időt (több, mint 35 másodperc).
Ha a krém túl gyorsan eltűnik a felületről az italt, majd egy gyenge minőségű kávé, vagy extrakcióval túl rövid idő alatt. vagy pörkölt kávészemek nem elég.