koptok hering
Füstölt hering - egy nagyon népszerű étel. Magyarul azt hagyományosan tálalva rántotta, olajbogyó és savanyúság reggelire. A lakosság mi szélességi, ez is az egyik kedvenc halételek. Az eladó kerül bemutatásra a különböző ízek: sózott, pácolt, füstölt. Az előkészítési folyamat kezdődik az Északi-tengeren kibelezve, mossuk és áztatott sós majd szállítani a dohányos, ami füstölt, mint egy parázsló dubom.Chtoby érzem egy lakos Albion, füstölt heringet készít otthon magát. Elvégre ez nem hasonlítja össze az íz, aroma és a minőség hering, vásárolt a boltban.
1. Herring hideg füstölt
Herring először kell mosni, és távolítsa el a mérleg, és csak azután, miután vágni a hátán, távolítsa el az összes belsőségek, tojás vagy tej. Az üveg vagy zománcozott edények ágy telepített hasított halat bőrrel lefelé, és öntsük az előzőleg elkészített sóoldatot, ételízesítő, és tegye be egy hideg helyen 3-4 órán át. Az oldatot a következőképpen állítjuk elő: egy liter vízben feloldunk 80 g sót, 1 evőkanál. l. cukor, bors, babérlevél. Mindezek felforraljuk, eltávolítjuk a habot, hűvös. Sózott hal szárítsa meg őket árnyékban körülbelül egy óra, hogy gyorsítsák fel a folyamatot, akkor a ventilátort. Puffadás 24-36 órán át nem magasabb hőmérsékleten, mint a 25-30 fok, az utolsó fél órában a hőmérsékletet növelni kell, hogy 35 ° C hőmérsékleten, így egy világos színű hering.
2. Herring sós füstölt
Boltban vásárolt só hering, ha szükséges, át lehet alakítani a finom füstölt hal. Herring sózás eladott változó mértékben, attól függően, ízlése, sózott hal kell áztassa hideg vízben 1-2 órán keresztül. Ebben az esetben, a halak nem kibelezve, amely lehetővé teszi, hogy nagyon lédús és puha. Az előregyártott fém kampó lógni hering és ad egy jól folyik ki a víz. Már száraz halat terhelést egy smokehouse és füstölt hőmérsékleten nem magasabb, mint 30 ° C-on dohányzó ideje 24-36 óra.
3. Hering Hot füstölt
Mielőtt füstölt hal kell elkészíteni: a bél, és távolítsa el a kopoltyúk. Pour sóoldattal (1 liter víz 100 g só), és hagyjuk állni, hűvös helyen 3-6 óra, attól függően, a preferenciák és a hering mérete. Ha szükséges, a megoldást adhatunk fűszerekkel ízesítjük - bors, babérlevél, stb ...
Vegyük le a sós és száraz pat is, attól függ, hogy az íze és színe a hal (nedves étel rossz „veszi” a füst és az íz kapunk lekvár). Minden hal döntetlen menet, ez nem feltétlenül szükséges, de ez lesz sokkal kényelmesebb, hogy ki a smokehouse.
Dohányoznak hering hőmérsékleten 70-80 ° C-on 20-30 percig, akkor ellenőrizze a készségét meghúzásával a hátúszó: ha a hal kész, könnyen el lehet különíteni.
4. Copts hering a serpenyőben
Nem mindenkinek van smokehouse, de ez nem akadályozza meg, hogy otthon a füstölt hering. A hal kizsigerelt, levágta a fejét és a farok, a szövetváz óvatosan dörzsölje keveréket a só és a cukor (só 2 evőkanál cukor 1 evőkanál. L). Csomagolja műanyag borítót, és elrejti a hűtőszekrényben 12 órán át. Idővel, a hering mossa le hideg vízzel, tedd egy mély tartályba, és töltse ki 1-2 evőkanál szójaszósz pácolást egy óra.
Hogy az oldathoz a dohányzás: 100 gramm rizs, tea (fekete lemez) 30 gramm, 1 teáskanál fahéj 2 evőkanál cukor Alján egy nagy és vastag falú edények fektetik fólia, forgatva 3-4 rétegek, és öntsük a keveréket. Top pan fel rács lehet használni a sütő, vagy bármilyen alkalmas. Ez fektette a halat, fedjük le szorosan fedővel vagy fóliával, és kapcsolja be a sütőt maximális teljesítményen. Amint meghallja a zamat, várjon öt percet, és tegye közepes lángon. Koptev 20 percig az egyik oldalon, és 15-20, a másik. Herring kész!
5. Hering, füstölt otthon
Azok számára, akik nem akarnak bajlódni a petróleumlámpa és serpenyők lehet főzni illatos és ízletes hering „folyékony füstöt”.
Készítsük el a pác: Egy serpenyőbe, öntsünk 1 liter vizet, van, hogy egy maroknyi hagyma héja (ez adja a halak gyönyörű arany színű), oldjuk fel 3 evőkanál sót és 1 evőkanál A cukor és forraljuk alacsony lángon 3-5 percig. Pác színezi a pelyva, leszűrjük és eldobjuk. Amikor a pác lehűl, adjunk hozzá 2-3 evőkanál folyékony füst.
Egy megfelelő tartályba put hering kizsigerelt és mossuk. Töltsük meg a pác és nyomást, hűvös helyen 48 órán át, anélkül, hogy a bekapcsolva felejtett 12 óránként. Végén a pácolás hal törölgette egy szalvétát, és így egy kicsit száraz. Adnak, fényesebb, arany fényesség legenky törölje hering olaj. Jó étvágyat!