Konzervek snack
Vannak féle növényi konzerveket evő:
a) zöldségfélék, tetején pirított gyökérzöldségek és a hagymát és paradicsomszósz átázott. Néha része a gyökér zöldségek töltelék cserélje rizs. A konzerv élelmiszerek ebben a csoportban tartoznak töltött paprika, padlizsán, paradicsom, és a töltött káposzta;
b) apróra vágott és a pörkölt a padlizsán köröket vagy cukkini, konzerv hús vagy darált nélkül paradicsomszósz;
c) zöldségek, szeletelt (padlizsán, cukkini, paradicsom), csíkok (paprika). Konzervált előállítani mind az egyes típusú zöldségek (padlizsán, cukkini, paprika), és egy keveréket zöldség (paprika és paradicsom). A terméket a hússal és borssal is, és anélkül, hogy a hús. Zöldség öntjük pépesített paradicsomszósz vagy a paradicsom (szeletelt paprika és paradicsom);
d) a növényi paszta, amely túlnyomórészt a padlizsán vagy cukkini.
A főbb nyersanyagok előállításához növényi konzerveket evő a padlizsán, chili paprika, paradicsom, cukkini.
Hogy előkészítse a töltelék használt sárgarépa, paszternák, petrezselyem, zeller, édeskömény, hagyma, és néha a rizs. A keveréket a gyökerek, paszternák, petrezselyem, zeller az úgynevezett „fehér gyökerei”. G petrezselyem, zeller és édeskömény az úgynevezett „zöldek”.
Padlizsán. Újrahasznosításához Használt padlizsán még nem érte el a fiziológiai érettséggel. Műszaki fokú érettséget jellemzi egy jól formált gyümölcs, fényes bőr lila szín különböző árnyalatai nélkül csíkok zöldes és éretlen magokat. A jelenléte megfeketedett magvak fejlődött azt jelzi, hogy a gyümölcs konzerv alkalmatlan lejárat.
Az alakja hengeres megkülönböztetni magzati padlizsán (IPH 1 2-3), gömb alakú (IPH között 1 és 1,5) és körte (IPH 1,3-2,3).
Körök használják konzervek gyümölcsök jobb henger alakú, rugalmas, szilárd állagú, kis mag zsebek, üregek nélkül. Ezeknek gyümölcskonzervek kapunk az azonos méretű bögrék és a jó ízlés.
A hengeres alak a gyümölcs magas hozamú fajta padlizsán Hosszú lila 239 15-20 cm hosszú, 4-6 cm átmérőjű. Gyümölcsök ragyogó lila színű. Jó minőségű termékek és így padlizsán fajták Canning 10 132, hengeres.
A termelés „töltött padlizsán” konzerv kívánatos körte gyümölcs átmérője nem több, mint 7 cm, hossza 10 cm. Ezek közé tartozik a fajták Shaped 148 (148 érés), krími 714 (helyi), finomság 163 Khersonsky 54, 10. Az gyümölcsfajták Canning alakú 148 hossza 8-10 cm, átmérője 5-7 cm. Szín héja sötét lila fényes. A gyümölcs fajták krími 714 hossza 10-11 cm, átmérője 4-6 cm. Chernofioletovy bőrszín. Hossza gyümölcsfajták finomság 12- 13 cm, átmérője 8 cm.
A termelés tojást lehet használni padlizsán hossza legalább 12 cm, és vastagsága a legnagyobb átmérője legalább 4 cm az azonos fajták töltelék és megőrzése körökben. Kiváló minőségű kaviár padlizsán fajták, így a Universal 6. és 8. gravid tenyésztik Volgograd kísérleti telepen. 6. osztály Universal is alkalmas védelmi körökben.
Peppers. Különbséget tenni édes és keserű fajták paprika. keserű bors fajtát használják fűszerként. A termelés konzerv „töltött paprika” édes fajták paprika gyümölcs, amelynek szabályos formájú: csonka kúp, gúla vagy téglatest. A felület a gyümölcs legyen sima, nem egy kifejezett bordázat nélküli mély üregek a szár és a végén a gyümölcs. A gyümölcs kell lennie a közepes méretű -. Magassága 6-8 cm, 4-5 cm átmérőjű a paprika, amelynek falvastagsága legalább 3 mm tölteléket és vékony finom bőrt.
Műszaki fokú érettséget jellemezve bors gyümölcs teljesen kialakult, amelynek egyenletes a halvány zöld vagy sárga színű. Amikor elérte a fiziológiai érettség bors pirosra vált. Canning lehet zöld, sárga és piros paprika, feltéve, hogy a kötelező színes válogatás.
Kiváló minőségű termékek előállítása a következő fajta paprika:
Bell 070, amelyek a gyümölcsök egy prizma alakú. magzati hossza 6,2-8,2 cm átmérőjű 4,2-5,4 cm, a fal vastagsága 3-4 mm. A szín a gyümölcs a technikai érettség szakaszában zöld.
Bolgár gyümölcsök 079 van egy csonka gúla alakú hossza 7-9,8 cm, átmérője 5,1 cm 3,5 falvastagsága 3-4 mm. Gyümölcs színe világoszöld.
Krími fehér 29 gyümölcs csonka piramis alakú. magzati hossztartományok 6-9,2 cm, átmérője 3,2-4,5 cm, falvastagsága 2-7 mm. Szín halványsárga.
070 fajta bolgár és bolgár 079 magas hozamú. Krími fehér utal sredneurozhaynym fajták.
Ahhoz, hogy meghosszabbítja a szezonban segítségével fagyasztás (-30-40 ° C) paprika, tároljuk -18 ° C-on vetették alá, a tisztítást előzetes jég- és előfőzött.
Csípős íz, jellemző borsos, jelenléte miatt kapsantsina szerkezete a következő:
Zöldpaprika nagyon gazdag vitaminokban. Ez tartalmazza 1,6-13,9% karotint mg és 100-400 mg% aszkorbinsav.
Paradicsom. Töltelékanyagnak paradicsom közepes méretű, átmérője 4-6 cm, amelynek sima (nerebristuyu) felülete és egy gömb vagy lapított alakja. Erre a célra, alkalmas konzervipari paradicsomfajta krasnodarets, világítótorony, Kuban et al.
Canning vetjük érett gyümölcs piros különböző árnyalatai. Engedélyezett feldolgozása barna gyümölcs.
Cukkini. Squash gyümölcs hosszúkás-ovális, homogén halványzöld hengerlést overripening sárgára.
A technikai érettség cukkínit kell a gyümölcs a magot formátlan és lyukmentesebb. magzati időszakban az érettségi stádiumnál 15-20 cm, 5-7 cm átmérőjű. A leggyakoribb különböző cukkini és görög Gribovsky.
Cukkini korai kultúra. Alkalmazásuk lehetővé teszi a szezon meghosszabbítása a munka egy hónapig vagy tovább.
Tök tartalmaz 6-6,5% szárazanyag, beleértve 3-3,5% invert cukor. A rostok mennyisége a pub kicsi (0,2-0,5%), ami miatt ezek a finom szövet és jó ízű. Savasság squash nagyon alacsony (kevesebb, mint 0,1%). Az összeg a C-vitamin 8-13 mg%.
Squash. Squash kerek, ploskotarelchatuyu vagy csészeszerű alakkal. Gyümölcs színe tejfehér aranysárga. Fehér fajták a jobb minőségű és termelékenyebb, mint a sárga.
A termelés felhasznált tojás squash fajták Fehér korai, amelynek gyümölcsök és fehér alakja egy félig fogazott szélű, és a sárga lapos sárga gyümölcsök, tálca alakú, csipkézett élek. Ezenkívül lehet használni squash fajták fehér kör. Fehér Flat White chashkovidny, hattyúnyak, Nyári arany és mások.
Patisszon tartalmaznak 6-8% szilárd anyagot, beleértve a 3-4% invert cukor (szacharóz nincs jelen), pektin (0,6%), cellulóz (1,3-1,6%), körülbelül 1% nitrogéntartalmú anyagok . A savasság a nyersanyag nagyon alacsony (0,03-0,1%). A hamu tartalma körülbelül 1%.
Sárgarépát. A termelés táplálékra konzerv leginkább alkalmazható sárgarépát hengeres alakú, legnagyobb átmérője legalább 30 mm, mivel ez ad egy sima, egyenletes fémforgács a vágás során, és egy kis százaléka a bírság. A gyökerek a nagy henger alakú, amely megkönnyíti, hogy vágja a vége.
Roots. Roots paszternák, petrezselyem, zeller, és a petrezselyem, zeller és édeskömény illóolajok nagyon gazdag, és bevezetésre kerül a darált fűszerként.
Petrezselyem illóolaj tartalmaz apiol és d-pinén, palmitinsav és miristsitin.
Illóolaj paszternák áll oktil-észter vajsav és észterei propionsav, hexánsav és heptilcsoport.
Édeskömény illóolaj tartalmaz terpének (d-, # 945; -fellandren, terpinén, limonén), és karvon, és apiol izoapiol.
Hagymát. A készítmény a darált húst használnak félszigeten és akut fajták hagyma elsősorban a nagy méretű (egy izzó tömeg 100-200 g).
Hagymafélékkel ajánlott - Odessa 6. Arzamas, Johnson 4 Chebotarsky, bessonovskoy, Rostov, Tsitaussky.
Scheme generációs cukkini vagy padlizsán, vágott körök eltér a rendszerek előállítási töltött padlizsán alábbiak szerint:
1) tisztítás után a vágott zöldségeket körök; 2) nincs töltési eljárás; 3) lehűtjük és a sült zöldségek és marhahús körök közvetlenül tápláljuk egymásra.
A szerkezet a konzerv szeletelt zöldségeket néha benne marhahús, amelyek akkor keletkeznek, ugyanúgy, mint a termelés töltött zöldségek. Konzerv a hússal segítségével bármelyik fajta az előkészített nyersanyag (padlizsán, cukkini, paprika). Zöldségek összekeverjük a darált húst, a keveréket csomagolva tartályokban, öntsük pépesített paradicsom vagy a paradicsom, a bankok tekercs, majd szokásos további feldolgozás.
Oszd meg barátaiddal