konyha Üzbegisztán
Jelenleg mintegy ezer ételek és receptek, amelynek eredete vezethető vissza, hogy az idő, hogy a török és mongol hódítás, és a különböző régióiban az ország elkészítheti a maga módján. Északon inkább rizs, sült hús, sütemények és torták. A déli készül sokféle meglehetősen bonyolult ételek a rizs és a zöldségek, és kiváló desszertek.
Fontos helyet a helyi asztalra kerül birka, ló hús, kiváló helyi levesek, sok zöldséggel, saját zöldség, tejtermékek, kenyér.
A üzbég kenyér szent. Sok évszázados úgy sütött labdacs „nem” a tandoor (agyag sütő), de sütés után szórjuk különböző fűszerek. Kétféle gyógycukorkák - „Obi-non” (sima torta, a vízzel kevert) „patyr” (alkalmi torta leveles tészta hozzáadásával birka zsír), és a „képernyő”, „lochire” „Chevat” „Katla-ma „és mások.
A legfinomabb sütemények sült, mint itt hinni Szamarkand. de sok az ország egyes részein a recept összekeverjük, míg vannak olyan nagyon eredeti receptek, ennek eredményeként, melynek használata kenyeret lehet fenntartani alkalmazhatósági hosszú távon, vagy kap egy szokatlan íz. Még a nagy középkori tudós Abu Ali ibn Sina (Avicenna) ajánlott a használata üzbég kenyér a bizonyos betegségek kezelésében.
Plov - a leghíresebb étel Üzbegisztán. A legenda szerint ez az étel kitalált Tamerlane magát, de a kutatások azt mutatják, hogy tudták, hogy ezen a földön egy tucat évszázaddal korábban a „Nagy Lame”. Pilaf széles körben használják hétköznap és ünnepnap, egyszerű és nagyon többkomponensű, akkor szinte mindenhol használnak Közép-Ázsiában. Azonban üzbég pilaf - a koncepció nagyon állampolgár.
A különböző részein a köztársaság elkészíti a maga módján - az bárány- és marhahúst, a „Zira” (ánizs mag) és borbolya, bors vagy sáfrány, fokhagyma vagy szárított sárgabarack, szezám- vagy napraforgóolaj, de mindig hagyma, répa és rizs . Pilaf készítünk kizárólag férfiak, a kötelező ima és a speciális ellátás, speciális kazán (Kagan), és kívánatos - a nyílt tűzön.
Az eljárás maga főzés pilaf jelen nagyon bonyolult -, majd aprított különleges módon és sült zöldségek ( „Zirvan”) és a hosszú távú „keményedési” rizs (áztatott sós vízben), és a bizonyos módon kevert olajat, és a főzés egy többlépcsős eljárás és bágyadtság.
A végén kiderül, ez a híres étel, igazi kulináris attrakció az ország. Van is titkos különböző folyékony pilaf, főzés sok zsírt, a hagymát és a víz - „Siauliai”.
Levesek is fontos helyet foglalnak el a nemzeti konyha Üzbegisztán. Ezek az ételek elég vastag és zöldségekben gazdag, hagyma és fűszerek, valamint mindenféle fűszerek. A legnépszerűbb levesek közé tartozik a „shourpa”, amelyek több tucat faj - „shourpa-Shepherd” (húsleves burgonya, hagyma és paradicsom), „shourpa-mash” (bárány leves és egy speciális fajta bab „mung”), „kaurma -shurpa "(leves fehérrépa, burgonya és a sárgarépa)," kiyma-shurpa "(leves gombóc)" sholgom-shurpa "(leves bárány tarlórépa)," Kieft-shurpa „(leves kolbász, a borsó és a más zöldségek), valamint több tucat más fajok.
Legalábbis ez a népszerű, mint az eredeti ételeket „mastava” - (hasonló Shurpa leves hús és zöldségek, amelyek, ha bejelentés hozzá savanyú tej, bors és gyógynövények), „mashhurda” (leves hullámzó, rizs és burgonya és újratölthető savanyú tej, fűszernövények és hagyma) levest mung bab és a kukorica tészta ( „umach”) - „sihmon”, „moshova” vagy „mash-Atala” (pirított szalonna, hagyma, répa, babot és liszt), „cholop „(hideg leves uborka, retek és a növényzettel savanyú tejet),” moshubirinch „- vastag bárány leves, paradicsom, mung bab és a rizs leves darált birka hullámzó és l pshoy - „hamrashi” és sok más hasonlóan érdekes ételeket.
Húsételek is fontos helyet foglalnak el a helyi ételeket. A hagyományos ételek közé üzbég húsgombóc "tuhum-dulma", "Kazi" lóhús, nélkülözhetetlen kebab "chuttan kebab" mignon "Kukan-Kabab" - hús Kokand, a szokásos "úgy Kabab", főtt felvágottak "yahna-gusht", "gombóc" - egyfajta nagy ravioli (főzött egy pár), jobban hasonlít a gombóc "barakk-chuchvara" kaurma, kebab, hús párolt bográcsban a zöld "Kazan-kebab" ( „kazon- kebob „),
felvágottak - „kavurdak” és „Hasib” „Langman” ( „alátét”, „manpar” - tészta hús), húspástétom és egyéb tömések „balish” forró „zharkop” és mások. A húst szolgálnak fel friss zöldség, saláta paradicsom és uborka „achichuk” párolt réteg zöldséget és húst „dimlama” nélkülözhetetlen rizs vagy tészta, de külön edényeket, de nem a köretek (kivéve tészta - ez szinte mindig összekeverjük a hússal összetevők még az előkészítő szakaszban).
Továbbá, a húst szolgált ayran. eredeti helyi joghurtok „Chakka” és „katyk” kása mung bab, vastag kása készült kukorica liszt, sajt és tejtermékek „kuezhapha”, vaj és különböző mártások.
Úgy véljük, hogy a liszt termékek teszik ki közel fele a helyi ételeket. Édességek és sütemények kaphatók az asztalon két vagy három alkalommal az étkezés alatt - előtt és után egyaránt, és az étkezés alatt.
A jellemző helyi liszt termékek sütés ezeket a tandoor. amely nagyon magas hőmérsékletű sütés és sütés, és ennek megfelelően - egy sajátos íz. Jellemző helyi édességek közé tartozik a „samosa” ( „Soames) - piték a leveles tészta hússal vagy más töltelékkel, a híres üzbég halva, amely főzött csaknem negyven öt módja sajttorta” zangza »folyékony halva« halvaytar „Butter ábra cookie- "jackpot-főtt"
Leveles tészta „Katla-ma”, gazdag golyók „bugirsak” töltött dió, birs „behi-dulma” feldolgozott cukor „Újonc” dió cukor „Chak-Chak”, „pashmak” - egyfajta vattacukrot a bonbon „nisholda” - egyfajta habcsók gyógynövényes illat, valamint mindenféle szárított gyümölcsök és diófélék. Ezen túlmenően, Üzbegisztán híres gyümölcs, szőlő, sárgadinnye és görögdinnye.
Az ország fő italok - tea. A tea étkezés kezdődik tea, ő és véget ér, és a folyamat, hogy ez az ital körül egy sereg hagyományok, rítusok és szabályok. Általában ez a „tiszta” tea nélkül szennyeződések, de a sivatagi területeken a tea hozzá tejet vagy cukrot.
A leggyakoribb a zöld tea „Kok-Choi”, ami néha összekeverjük a black ( „mizhoz Choi”), vagy alá, nagyon hosszú infúzió forró helyen, így „rais choi” - különleges tea. A fekete tea „kéreg-Choi” a legnépszerűbb a fővárosban, és ez is részeg adalékok nélkül, így tea cukorral ideért, még a saját nevét - „Candidate-cho”. Gyakran a tea adjunk a különböző gyógynövények és fűszerek, hogy "rayhonli Choi" (tea bazsalikom), "zafaronli Choi" (sáfrány), "Murch Choy" (bors), "sedanali Choi" (mag Nigella ), és így tovább.
Emellett tea, itt nagy mennyiségben fogyasztják a különböző lekvárok ( "Meva-Suvi"), kivonat ( "Suvi") parfé ( "sharvati") mindenféle összetevőket, tejitalok ( "ayran"), vagy joghurt ( "katyk"), amely jég.
Sör, bor. vodka. mindenféle brandy és habzóborok széles körben állnak rendelkezésre minden üzletek és éttermek, de a Uzbeks fogyaszt alkoholt kis mennyiségben. Száraz és vintage helyi borok híresek első osztályú íz és elég olcsó (legjobb termékei szamarkandi bor gyár és a bor „Marvarid” és „Omar Khayyam”). A legjobb fajta sör tekinthető a védjegy „Asia”.