Kocsonyás hal -, hogyan kell főzni
A zselés hal - egy nehéz étel, ami egy táplált halak réteg alatt vagy vastagságú átlátszó zselé. Jellemzően, főtt hal egész, és az így kapott fermentlevet feltöltésére használható a hal akár bal egészben vagy darabokra vágjuk. De kocsonya is előállíthatjuk halfilé vagy küldeni zselé tál darált hal, sózott vagy pácolt hal és tenger gyümölcsei, vagy akár konzerv. Ebben a cikkben fogjuk megvitatni az összes funkcióját a készítmény zselés hal.
Felkészülés hal
Főtt, sült vagy párolt hal lehet hűteni. Előre el lehet távolítani a bőrről a hal. A bőr könnyen eltávolítható, amíg a hal meleg és párás. Először is, egy kis késsel kell távolítani a bordák, majd végezze bemetszések mentén hát és a has, vágás a fejtől a farok. Bőr eltávolítása a kezét, majd kapcsolja be a halat, és távolítsa el a bőrt a másik oldalon. Ez egy opcionális lépés - a bőr lehet viselni. Használhatja az egész halat, azaz anélkül, elválasztó fej és anélkül, hogy a húst a csontokról - egy nagyon kellemes vacsorát, és a hús lehet elválasztani, és táplálja zselés keverve a különböző zöldségek és gyógynövények.
Jelly kocsonyás hal
Filler zselés hal alapján hal húsleves, amelyet hozzá kell adni a bort (például, Madeira) és a fumet (olvasni fumet Navara és hal). A legtöbb hal, ellentétben a hús nélküli állatok gazdag és hűtött hal zselatin erőleves nem gélt alkot megfelelő konzisztenciájú, így előkészíti a töltőanyag szükséges használni hal zselatin. Egy másik fontos pont - így tiszta zselé, és a mi hal meg, annak minden dicsőségét, minden díszítés volt látható, az üres zselét nem kell egy csatorna, és különleges módon, hogy felderül. De kezdjük az elején.
Először meg kell határozni, hogy mennyi fumet vagy hal húsleves, akkor ki kell töltenie. Minden attól függ, mekkora a hal és arra szolgál, hogy a kínálat a töltőanyagot, valamint a kézbesítés módjának és az összeget a dekoráció. Vagy dekoráció lesz sok, és ő lesz a szerkezetben réteget, és az étel is nagyon nehéz a nagy gél réteggel. Vagy fogsz csinálni minimum dekoráció, kis réteg zselé, alig takarta a hal -zhele kevesebb kell.
És így megyünk. Indításához fumet vagy húsleves, hogy hőt egy nagy serpenyőbe, és a keverést adja meg a zselatin oldatot. Előkészítése során a zselatin oldat, kövesse az utasításokat a csomagoláson, de még mindig egy kicsit kisebb, mint a zselatin a gyártó által megadott, szem előtt tartva, hogy a halak még mindig jelen van valamilyen mennyiséget. A szükséges mennyiségű zselatint hideg vízzel átitatott, majd engedje le a vizet, és adjunk hozzá kevés forró fumet, keverjük oldódik, hozzá keverés közben a teljes mennyiség fumet, felmelegítve az alacsony hő. Annak ellenőrzésére, ha hozzá elegendő zselatint, helyezzünk egy kis mennyiségű oldatot a hűtőszekrényben, például öntsünk folyadékot kanál zselatinnal lapos lemezen. -Füst a kályha nem töltődik fel. Kezd a pontosítás.
Hogyan, hogy könnyítsen a húslevest zselé
Végén a főzés hal húsleves vagy fumet azok feszült gézen, hogy a fermentáció végén átláthatóbbá, hogy több órán át állni, majd hagyjuk állni egy éjszakán át hűvös helyen, hogy a nagy részecskék ülepedés, majd óvatosan öntsük. De a legkisebb részecskék szuszpenzióban maradnak, így a húslevest zavaros, és ugyanakkor a töltőanyag kell készíteni tökéletesen átlátszó zselé a halakra és minden extrákat jól látható volt, és az étel maga nézett vonzó. Ehhez hozzá kell adni a húslevest kötőanyag, adszorbens, amely csatlakozni fog a finom részecskéket. Erre a célra, tojáshéj és fehérjék. Előállítása zselatin a hal húsleves hozzáadott fehérjéket, hogy göndör hevítve, kötő a finom részecskék nagy bóluszt, amelyeket azután könnyen eltávolítható szűrés révén cheesecloth.
1-2 fehérje normál csirke tojás felvert hab és bolyhos hozzá forró gélesített hal húsleves. Ott is dobja a zúzott kagyló mosott tojás. Tűz és hozzá keverés közben, hogy a húslevest, hogy egy forraljuk. Forráspont fehérje hab kezd emelkedni, amikor eléri a széleit a serpenyőben, távolítsa el a hőt, és hagyjuk 10 percig - a habzás megszűnéséig, és kötődnek a részecskék, így Fumé zavarosság. Akkor kell Szűrjük le a levest gézen, hajtogatott több rétegben, vagy a vékony szövet. A leszűrt folyadékot jól kell cool.
Előállítás zselés hal
Az e szakaszban meg kellett volna hűtött hal és hűtött folyadékkal hogy töltse ki, ami hozzá egy kis bort, ízlés és a sót. Ha ez nem elég az ízlése. Vegyünk egy részét a húslevest zselatin, borzongás (használhatja a jég), és amikor az kezd sűrűsödni, megkezdheted a csészébe. Cover zselé halat kell rétegesen, miután minden egyes alkalommal küld a hűtőszekrényben önteni kocsonya. Dekoratív elemek lehet megállapítani a rétegek között - hatása, mivel a „felfüggesztett” a vastagabb zselés különböző kiegészítések - sárgarépa szeleteket szépen berendezett vagy más zöldségfélék, zöldek, minták alakult fehér mártás, vagy vörös paradicsomszósz, stb
Kocsonya egész hal
kocsonya filé
Használhatja a nagy darab filét vagy apró darabokra. A feldarabolt egy ovális tál szépen eloszlatjuk az egész felületen, intézi őket közel egymáshoz, vagy helyet hagyva közöttük. Darab kis vastagságú lehet terjeszteni a már megszilárdult réteg zselé. Ezután töltse fel a zselés réteg és hűtőszekrényben hajót. Akkor öntés előtt a medúza közé helyezzük szelet hal, mint a konzerv zöldborsó. Ékszer is válhat csillagok főtt sárgarépa, szelet citrom vagy lime, szelet főtt burgonya, felére vagy vékony szelet főtt tojás és gallyakból zöldek, vékonyra szeletelt paprika, paprika, rozetták a finomra vágott héja az uborka, akkor lehet, hogy egy réteg konzerv kukorica, olajbogyó, marinált gombák hozzá foltok, szeletelt uborka, főtt rák. Mindez lehet terjeszteni rétegek között a kocsonya.
Darab halat lehet elterjedt rétegek - egy réteg zselé / hal / zselé és zöld / hal / kocsonya újra. Miután minden bevonatot tál kocsonya újra elküldi a hűtőszekrényben megszilárdulás. Hal lehet egyetlen réteg, de a zöldségek, például elterjedt rétegekben. Dekor elemek nem lehet az első helyen a halak, és körülötte -, hogy a halfilé lesz teljes méretben. Használja kör vagy négyzet alakú edény, hal tegye a központ és a hely körül a darab zöldséget. Egy másik módja, hogy táplálja a töltőanyag - távolítsa el a főtt halfilé, vágjuk szeletekre ügyes és gondoskodjon egy tálban, hogy poluchilas halat hasított. Ezután hozzáadjuk a fej és a farok és öntsük a zselés rétegek - kiderült szépen, és ez lesz kényelmes feküdt a lemezeken.
Kocsonya hal lehet etetni, mint egy tányér, és eltávolítjuk azt az öntőformából. Ebben az esetben, ha a halak szóló első réteget, majd bekapcsolás után kiderül a tetején. Ezért, ha a Hoth, hogy ez alatt egy réteg zselé és dekoráció, edények, indítsa el a szerelvény egy átlátszó zselé réteget, majd egy réteg zöldség- és főzelékfélék, és a hal feküdt a végén, kiegészítve egy vékony réteg zselé. Ha kis formák kap a la carte kocsonya. Lehet formájában a szív, például, vagy a formában a halak.
Szinte minden, leírt a töltelék haldarabok is alkalmazható, hogy az ép szövetváz kocsonya.