Kínai étel a „kezdőknek», interjú Magyarország
Chen Yongjiang - díjnyertese számos gasztronómiai versenyek és bajnokságok: első helyen a versenyt a legjobb szakácsok Kínában, az első helyen a kulináris párbaj Zhenjiang tartomány, a nagy mester a tartomány a kínai konyha. Egy teljesen szakács ötcsillagos szálloda Soluxe a különböző országokban. Most dolgozik Moszkvában Soluxe Club étteremben. Speciálisan egy nyitott konyha számára. Figyeld, ahogy a szakács dolgozik - komplett szórakoztató.
Jellemzője a kínai konyha
A kínai használ sok a gyógynövények és fűszerek, ötvözve édes, sós, savanyú, fűszeres ízek. Cook gyorsan, de a felkészülés folyamatát - egy hosszú és mérhető. Szükséges termékek vágni, vágni. De a fő titka a kínai konyha - az előállítási módszerek. Kínai szakácsok, hogy több mint 20 féle módon, hogyan kell főzni a tésztát.
Az ókori Kínában a szakma szakács, orvos és gyógyszerész általában egybe. Ezért sok fűszer - ez is egy drog. A siker kulcsa - a képességét, hogy helyes ezeket a gyógynövényeket, hogy összekapcsolják. Lesz teljes a bizalom, hogy eszik csirke vagy gyöngytyúk, de valójában az étel lesz egy darab közönséges szójabab.
A kínai, van olyan dolog, mint az „öt íz érzés”, azaz: édes, sós, savanyú, keserű, csípős. Salt elsőbbséget élvez minden, ízének javítására egy csészébe, elnyomva a kellemetlen szag. Édes a zsír lebontását, és elriasztja a keserű ízt, ha szükséges. A keserű íz hozhat némi fűszer ételeket. Mivel a csökkentett zsírtartalmú savas termékek. Egy éles íz teszi az étel étvágygerjesztő. Röviden, ez egy önálló tudomány.
Fekete, illatos, ragacsos, hosszúkás, stb rizsfajtákat - .. százai. És mindegyikük aktívan használják a kínai főzéshez, mint a zöldség köret részeként desszert ételek, valamint a bor készítésére vagy ecettel. Kínában, étkezési pálcika, így tapadó rizs hosszú bab - a kedvenc köret. Akkor célszerű volna.
szójaszósz
Kínai szójaszósz készül szójabab. Öntözés a szójaszósz - ez egy rossz szokás, ami rontja a az étel ízét. Sőt, Kínában úgy vélik, egy sértés, hogy a szakács - elkészített étel öntsük a mártást. Tiszta formában, szójaszósz használják mártjuk bele néhány snack - .. Ravioli, baozi (tekercs különböző tömések egy pár), főtt tojás, stb Soha ne vásároljon mártással csap piacokon. Vásároljon egyetlen bizonyított márkák. A szósz kell értékesíteni csak üvegek. Ha megfelel a szójaszósz egy műanyag palackban, tudják, hogy ez egy hamis. Palack, amelyben azt tárolják, átláthatónak kell lennie, meg kell látni a tartalmát. A szósz legyen sötétbarna vagy lágy fény színét, és mindig legyen átlátszó.
osztriga szósz
Az eredeti recept osztriga szósz mondják, hogy meg kell elő osztriga húst, de figyelembe véve a magas költségek a nyersanyagok, általában acél főzés mártással osztriga nyert extraktum osztriga tömörítjük. A szósz fokozza a hatékonyságot, javítja az általános állapotot. Közvetlenül étkezés után a mártást érzett energia - ez érinti az intézkedés a glükóz.
hasznos szabályok
Újonc kínai konyha általában meghatározott két kérdés: mennyi víz, és hogyan lehet a rizs nem tudott ragacsos? Kínai szakácsok meghatározni a szükséges mennyiségű víz segítségével „ökölszabály”, vagy ahogy azt mondanánk, hogy a szem. Ezek mártott ujjával a rizst és vizet bele, annyira, hogy már szintje fölött egy ujjperc a hüvelykujját. A tapasztalat azt mutatja, hogy ez elég kitalálni siker. Nos, ez egyáltalán nem hibázik - öntsünk rizs víz 2,5 cm-rel a felület a rizst.
kezdőknek
Hagyományosan, a kínai főzési technika lehet osztani négy komponenst. Most azt mondom, mindent részletesen.
Követelményeinek megfelelően a kínai élelmiszer, hideg élelmiszer-feldolgozó kell elfoglalni 2/3 teljes idő kiosztott ételek elkészítéséhez. Nyersanyag-feldolgozás kezdődik tisztítása céljából. Minden sérült alkatrészt eltávolítani. Peel zöldség és gyümölcs, a bőrt és a film a hús, hal mérleg, toll a madarak és az összes többi külső durva szőrzet óvatosan eltávolítjuk. A mechanikus tisztító megszűnik mosásával az elkészített termék. A második alkalommal, a terméket mossuk nagyon óvatosan, nem csak lemosni a maradék szennyeződést, hanem távolítsa el a nemkívánatos szag. Egyes ételek áztattuk, és nem csak a vizet, hanem sós lében, olaj, tej, vodka és így tovább. N. Az áztatás után a termék elveszti a szaga, és néha vesz egy egészen más ízű. Az időtartam áztatás - néhány perctől néhány óráig, és néha még a napok, hónapok. Általában az otthoni konyhai termékek röviden áztatjuk, csak, hogy tompítsa az íze és sűrűsége.
Ez a második szakasz hideg kezelés termékeket. Nyersanyagok lehet szeletekre vágjuk, csíkok, gyémánt, szelet, kocka, granulátumok, pelletek, szalma, stb N. Lehetnek apróra vágott vagy eldörzsöljük, ezek formája lehet a búzakalász, krizantém szirmok, és így tovább. A nagy asztal élelmiszer vágjuk karaktereket.
Ez alapján szigorú betartása mellett két alapvető szabályt: az első - szabályozni a hőmérsékletet és a kezelés ideje; A második - külön dolgozzuk összes összetevő. Kínai ételeket főznek a magas, közepes vagy alacsony lángon. A konyhában, a folyamat elvére épül a szállítószalag, egy apróra vágott zöldségeket, tésztát készítünk a második, a harmadik - a szósz, és az utolsó link mindig egy szakács vagy sous-chef, aki dogotavlivaet és hogy ízlés szerint. Az utolsó szakaszban a hőkezelés - hozzáadásával fűszerek és fűszerek.
Ez döntő szakaszában a főzési elkészítésével kezdődik, az ételek, a helyét a komponensek a lemezen. Jellemző módon, a kínai konyha elkerülésére hozott kontrasztok és színek ellenállni ételeket a lakás, közel egymáshoz hangok nélkül, fényes foltok és éles átmenetek.
Interjú - egy magazin a szép és beszédes. Itt underground művészek beszélnek popsztárok, hollywoodi híresség - a doktori fokozattal, és rock zenészek - papok. Interjúk hírességek és a fiatal tehetségek, jelentések felek, divatfotó, film hírek, zene, a szépség és a divat.