Kitöltése levesek, konyhai trükkök - szakácskönyv
500 gramm hús csontok - 1 db. sárgarépa, petrezselyem, hagyma fej 1, 3 liter vizet.
Levest a csontokat forraljuk abban az esetben, ha a cellulóz akar főzni egy főételt (húsgombóc, gulyás, stb.) Annak érdekében, hogy jobb és gyorsabb csont felforraljuk, azokat le kell vágni kisebb. Mosott és pattintott csontok fel egy serpenyőben, fedjük le hideg vízzel, és tegye forrni. Húsleves a csontok főzzük, valamint a hús. Az időtartam a főzési levest a marha-és birka csontok 3,5-4 órán át, és a szarvasmarha és sertés -. 2,5-3 óra hosszat, így egy jobb íze a húsleves, majd egy órával a sütés vége helyezni, és a hámozott hagyma gyökerek. Ready húslevest.
A levest kapott ízletesebb, ha főtt a kismedencei csontok és a lábak hátsó hasított az izületi fej a hosszú csontok, de a főzés előtt le kell vágni úgy, hogy szabaddá tegye a csontot. Kevesebb alkalmas húsleves borda, spinális és a lapockák.
Broth a csontok annak táplálkozás és íz tulajdonságok gyengébb húst, szemben a hús csontok tartalmaz extrahált; a csontok bemegy a levest főleg kleydayuschie anyagok és a zsír. Ezért ajánlatos, hogy használni nem egy külön edénybe, és a készítmény a töltési levesek.
50 g száraz gombák - 3,2 liter vízzel, 1 fej íj.
Gomba leves lehet főzött levesek átlátszó, töltés, püré. Átlátható és püré a legjobb használni fehér gomba, tankolás - minden ehető.
Alaposan mossuk meleg vízzel szárított gombák valósult meg a pot, adjunk hozzá tisztított és a felére csökken gumó töltse hideg vízzel és főzés alacsony forraljuk 2-2,5 óra. Gyorsítására a főzési gombát lehet előre áztatás és alaposan öblítse 3-4 órán hideg vízben, amelyet aztán sört anélkül addíciós sók 30-40 percig. Ready húslevest. Gomba öblítsük le hideg forralt vízzel, apróra vágjuk, és tegyük egy leves, gomba leves készítünk.
500 g hús - 2,5-3 liter vizet.
A húsleves vehet minden olyan hús I vagy II osztályú. Hús kell mosni, a legjobb, hideg vízzel, tedd egy edénybe (a csont több helyen vágni), és töltse fel hideg vízzel. Pot fedél és tegye a magas hő vizet forralni gyorsan, majd állítsa be a hőt, így ez nem erőteljes forraljuk. Feltűnik át forraljuk hab skimmer eltávolítjuk, és a zsír úszik a felszínre, akkor ajánlott, hogy távolítsa el és használt megbarnult és hagyma gyökerek; Ha a zsír nem távolítják el a hosszabb ideig tartó hő bomlás ez - ez ad salisty húsleves íze. Keresztül 1-1,3 órával a rajt után konyhasót kell hozzá. Amikor a hús elkészült, el kell távolítani a levest, és hozzanak egy másik tálba, majd szűrjük a levest. Hajlandósága hús legkönnyebben meghatározása a dugót, ha a dugó szabad, hogy átszúrja a húst, akkor kész.
Fermentlevet előállítására alkalmazott különböző levesek, leves, leves és mások. A húst együtt betápláljuk leves vagy főzésre különböző ételeket.
Húsleves lehet forralni zöldséggel. Ebben az esetben, az állomány, miután azt eltávolították a habból, tegye hámozott és mosott sárgarépa, fehérrépa, petrezselyem és a hagyma.
Hús gyorsétterem leves
500 g hús - 1 db. sárgarépa, petrezselyem vagy zeller, hagyma 1 fej, 1,5-2 liter vizet.
Öblítsük le a húst, a húst elválasztjuk a csontok, darálják, karaj csont: hozott egy bankot, fedjük le hideg vízzel, és mint ilyen szabadság 20-30 percig, majd, anélkül, hogy változik a víz, fel forrni. Add elején főzés hámozott és szeletelt gyökerek, amelyek közül néhány előre megsütjük olaj nélkül egy serpenyőben. 20 perc elteltével a rajt után a főzés sózzuk. A levest főzzük alacsony forraljuk 30-40 percig, majd szűrjük, és használja, mint egy hagyományos húsleves. Főtt hús mehet a töltelék a pitét, vagy húsos.
2-2,5 liter víz - mintegy 2 sárgarépa és fehérrépa, 10 g póréhagyma, hagyma, petrezselyem gyökér (vagy paszternák), zeller, karfiol és Brüsszel (több változatos zöldség, annál finomabb növényi húslevest ).
Tisztított és mosott zöldségeket vágjuk nagyobb darabokra, öntsünk forró vizet, sót és gyorsan forraljuk fel, majd forraljuk 30-40 percig. Amikor a zöldségek kész, vegye ki a levest a tűzről, és hagyjuk állni 10-15 percig, majd szűrjük meg. Zöldséget a fermentlé is felhasználható előállítására ételek vagy köretek, hogy a hús és hal, és a fermentlevet - a levesek.
Zöldségleves lesz sokkal ízletesebb, ha hozzá friss gomba vagy vargányával. Ehhez a gombát meg kell tisztítani a földet, alaposan mossuk, apróra vágott és párolt egy kis sós vízben. A kapott gomba levest gombával Add növényi húslevest.
500-600 g hal - 1 hagyma, petrezselyem 1, 1 babérlevél, 3-4 borsó fekete bors, 2-3 liter vizet.
A készítmény a hal húsleves hogy finom mesh halak (süllő, okuchit et al.); jó húsleves nyert makréla, Scapa, szardínia, harcsa és mások.
Nem ajánlott a főzés húsleves monokróm bonito, makréla, fish, kapitány, márna, sáfrány tőkehal, tőkehal - ezek a halak húsleves ízét, hogy általában felhős.
A hal megtisztítjuk mérleg, felvágni a has, távolítsa el a zsigerek, mossa és vágjuk a hasított elrendezésben, hogy vegye ki a kopoltyúk. Az így elkészített halat tegye az edénybe, öntsük hideg vízzel, adjunk hozzá sót, gyökerek és hagyma, szeletelt; zárt edényt fedővel, tedd a tűz, hogy a víz forrni, majd vegye ki a hab szakács alacsony forraljuk 25-30 percig; majd távolítsa el a darab halat, a fej és a ig tovább főzzük további 15-20 percig. Halszeleteket tudunk egy tál leves, vagy használt a második fogás.
A leves is előállíthatjuk egyetlen élelmiszer-hulladék - fejek, a csontok, az úszók és a bőrt. A koncentrált fermentlevet veszünk 1 kg hal élelmiszer-hulladék. Az élelmiszer-hulladékot felöntjük hideg vízzel. Zárja le a fedelet, és tegye a tüzet. Mielőtt forró húslevest, hogy eltávolítsuk a fedelet, távolítsa el a habot, adjuk hozzá hagymát, petrezselyem vagy szárak, zeller, répa, babérlevél, bors, só és továbbra főzés alacsony forraljuk 50-60 percig. Végén a főzés húsleves hagyjuk állni 20-30 percig, majd távolítsa el a zsírt.
Amikor a főzés hal és illatát és ízét adhatunk uborka sóoldattal (200-800 g per 1 liter víz), vagy héja savanyúság - specifikus íze és illata a halak legyengített. Ugyanerre a célra, akkor adjunk hozzá ecetet, amely szintén ad a halhús megfelelő színt.
Ready hal húsleves és használt levesek és a bogáncs.
Bárány leves birsalma és az alma
500 g hús - 2-3 hagyma, 500 g burgonya, 1/2 art. evőkanál liszt és olaj, 200 g birs és az alma.
Addig forraljuk, amíg félig főtt bárány mellkas, apróra vágott magokat közepes nagyságú darabokra. Miután 40-45 perc szűrő húsleves és birka darabok és apróra vágott hagymát hozott zsír serpenyőben, és előmelegített (megszórjuk liszttel pirított és erősen). Pour hús szűrt fermentlé, forralunk, majd szeletelt kockákra add nagy darab burgonya és tisztított a bőrt és a mag birsalma, töltse leves só. Anélkül, hogy megvárná a rendelkezésre álló birs, adjunk hozzá a leveshez alma, hámozott és magvak és vágjuk közepes méretű darabokra, és a borsot. Hozd a leves alatt alacsony lángon. Serve meghintjük apróra vágott kaporral vagy petrezselyem.
Zöld leves Sóska
500 g hús - 400 g sóska, 200 g hagyma gyökerek és 2 evőkanál. kanál vaj és liszt.
Forraljuk a húslevest. Gyökerek és hagyma tisztítható, kis kockákra vágott, tedd egy levest fazékba, és enyhén megpirítjuk az olajban vagy zsírban már eltávolították a húslevest. Ezután adjuk hozzá a lisztet és enyhén megpirítjuk újra. Sóska megy, mosás, tedd be egy másik edénybe, öntsünk rá egy kis vizet, fedjük le, és tegye a pörkölt 10 percig. Ezt követően, sóska darálják vagy dörzsölje szitán, keverve pörkölt gyökerek, öntsük húsleves, sózzuk, keverjük, és forraljuk 15 és 20 perc.
Tálalás előtt egy tányér levest, hogy tejföl buggyantott tojás, kapor vagy petrezselyem.
A leves is szolgált hússal; Ebben az esetben meg kell tenni a lemez fél kemény tojást.
Ahhoz, hogy a levest fordult világosabb színű, akkor helyettesítheti része a sóska spenót vagy a fiatal csalán.
Leves savanyú káposzta
500 g hús (vagy 50 g szárított gomba) - 500 g savanyú káposzta, 1 db. gyökerek, 1 hagyma, 1 evőkanál. evőkanál liszt, 2 evőkanál. kanál olaj és a paradicsompürét.
Forraljuk a húslevest. Tedd be leves pot savanyú káposzta (káposzta, ha nagyon savas, előzőleg leöblítettük hideg vízzel, és nyomja), adjunk hozzá 1,5 csésze húsleves, egy kis olajat, majd a fedelet, pot pörkölt és a káposzta, időnként megkeverve, körülbelül 1 órán át. Ezután öntsük húsleves, tegye pörkölt gyökereit a paradicsomot és főzzük, amíg főtt. 10 perc múlva vége főzés, adjunk hozzá babérlevelet, bors, só és öntsük lisztet tankolás.
Elkészítéséhez búzaliszt újratöltését a serpenyőt önteni egy réteg nem több mint 3-5 mm, sütjük, és keverjük át alacsony lángon, amíg halványsárga színű. Pörkölt liszt szitál, tedd egy edénybe, és hígítsuk fel a levest nem túl forró, felforraljuk és főzzük alacsony lángon 5-10 percig. Majd szűrjük át egy szitán vagy szűrő.
Hozzászólás leves az asztalra tejföllel és apróra vágott zöld.
Leves savanyú káposzta lehet előállíthatók más módon. Káposzta és mossuk a hús, hogy a pot, adjunk hozzá vizet, és tegye forrni. Külön megsütjük együtt paradicsom, hagyma gyökerek és 20-30 percig, mielőtt a sütés vége hozott levest hozzáadásával babérlevél, bors, só és pörkölt liszt.
Leves savanyú káposzta is főzött egy gomba levest.
Leves savanyú káposzta hússal vagy konzerv hal
500 g konzerv - 500 g savanyú káposzta, sárgarépa 1, 1 petrezselyem, hagyma 1, 200 g burgonya, 2 evőkanál. evőkanál vaj, 2 evőkanál. kanál paradicsompürét, 100 g krémet.
Párolt káposztával öntsünk forró vizet, adjunk hozzá apróra vágott és a sült vajjal és paradicsompürét gyökerek és hagyma. Tedd forrni. Nyílt és meleg konzerv, csatorna a folyékony rész a levest.
Közepes méretű burgonya szeletelve szelet öntsünk forró vizet, adjunk hozzá fűszereket, forraljuk 10-12 percig, majd váltás a levesbe, és hagyja, hogy forrni. Minden egyes lemezt egy darab húst vagy konzerv hal; Tejföllel és az apróra vágott kapor vagy petrezselyem.
Káposztaleves friss káposzta
500 g hús - 500 gramm friss káposzta gyökér és 200 g hagyma, 2 evőkanál. evőkanál vaj, 200 g paradicsom.
Tedd főzni húsleves. Miután 1,5-2 óra után a főzés, a hús eltávolítjuk, és a fermentlevet egy leves pot, amely fel vágott káposztát, és újra, amikor a folyadék forrni kezd, add elősütött hagymát gyökerek, majd fel a húst és főzzük 25-30 percig. 5-10 perc vége előtt forrásponttartomány levest borssal, babérlevél, só.
A főzés során a leves, akkor adjunk hozzá burgonyát és friss paradicsom. Ebben az esetben, hámozott és szeletelt burgonya kerülnek a pot után 15-20 perc után fel káposzta és a paradicsom, szeletelve, - a végén a főzés, együtt fűszerek. Tálalás előtt minden tálba hozzá egy darab húst, tejfölt és az apróra vágott petrezselyemmel vagy kaporral.
500 g sertés - 100 g bab, 100 g savanyú káposzta, 1 petrezselyem, 1 sárgarépa, hagyma 1, 2 evőkanál. kanál paradicsompürét, 1,5 Art. kanál zsír, 100 g krémet.
Áztassuk babot hideg vízben 2-3 órán keresztül.
Öblítsük le a darab sertés babbal vizet, és tegye forrni. Amikor a víz felforrt, távolítsa el a habot.
Egy külön serpenyőbe tegye savanyú káposzta (káposzta túl savas öblítés vízben, csavarja ki a sóoldat), adjuk hozzá az olajat, paradicsompüré, cukor és öntsünk egy kevés forró víz. Puhára pároljuk. Röviddel a vége kioltó tegye a káposzta korábban pirított reszelt sárgarépa, petrezselyem, hagyma, és jól összekeverjük.
Amikor a bab és sertéshús a leves kész, kivesszük a sertéshúst, és tegye a levest káposzta; töltse ki a leves fűszerek (bors, babérlevél), só ízlés szerint. Forraljuk, és etetés, üzembe minden lemezen darab sertés, tejföl és meghintjük apróra vágott kapor vagy petrezselyem.
- „” Az elején
- «Előző
- 1
- Következő »
- Vége »»