kenyér előállítása
Sütőipari volt és továbbra is nyereséges és stabil üzleti. Megnyitásához pékség lehet elég százezer rubelt, és szükség lehet több mint kétmillió. Minden attól függ, mit akar, és milyen feltételekkel.
Berendezés nagyon kompakt és egyszerű pékség, amely képes előállítani akár 8 órán keresztül 350 kg kenyér, költsége mintegy 75 ezer. Rub. (Ez magában foglalja a fizetési a projekt üzembe, valamint a személyzet képzése). Hatékonyabb berendezés kapacitása 2500 kg gabona egy 8 órás műszakban költsége mintegy 310.000. Rub.
A legtöbb „beteg” téma a megnyitón a pékségben - az a hely, és a szoba. Ha mellette a utódok már működik több azonos, és a pékség az alku, van egy komoly gazdasági problémát. Ennek megfelelően, akkor jobb, piackutatás (ésszerű fordulni szakemberek). Kiválasztása után a területet a pékségek kell találni egy helyet, amely megfelel az összes higiéniai követelményeket. Sütőipari kapacitása 2500 kg gabona műszakonként szükséges hely 120 négyzetméter, nem ajánlott, hogy azt a pincében és a pincében területeken. Mennyezet és a falak kell meszelt, és a falak bélelt csempe vagy festett fényes festékkel a magassága 1,75 m. Nemek - vízálló. Szüksége van a hideg és meleg víz, csatorna. Amellett, hogy a fő műtőben van szükség közüzemi és lakóépületeket: a raktárban, hogy a liszt raktári kisegítő nyersanyagok, öltöző a személyzet számára, zuhanyzó, WC, mosdó. Kötelező szellőztetés. A legegyszerűbb módja annak, hogy megállapodást kössenek a közös tevékenység, például egy boltban, egy étkező és használja őket. Ezen felül, akkor lehet bérelni egy szobát, vagy hogy sokkal drágább és nehezebb építeni.
Következő probléma - személyi és nyersanyagok. Biztosítsák a normális működését a pékség: a rendező, a könyvelő, a személyzet felelős a nyersanyag- és értékesítési termékek, technológia, kiszolgáló személyzet, és a takarítónő (természetesen sok funkciók kombinálhatók). Ami a személyi közvetlenül sütni a kenyeret, majd az embereknek a száma függ a kapacitás a pékség: 2 fő (500 kg per műszak) maximum 7 fő (2500 kg műszak). Készülnek speciális iskolák, intézmények számára. Ami a nyersanyagok - sütési 1000 kg fehér kenyér, GOST szükséges: búzaliszt (in / s) -740 kg sajtolt élesztő, 7,4 kg, 9,6 kg G, növényi olaj, 1,2 kg. Természetesen a nyersanyag kell megvásárolni legalább egy hétre előre.
A legnagyobb kihívás a termelés kenyér - a vevő és a szokásait. Az emberek arra használják, hogy az a tény, hogy a kenyér lehet vásárolni csak a pékségben. És vásárolni, akkor is, ha állott, félig sült, égett kéreg, morzsolódik és szétesik, amikor elkezdi vágni. Ezért a vevőnek nem kell tanítani minden: az a tény, hogy lehet kapni kenyeret a tálcát hazafelé, amely közvetlenül a buszmegálló található, a kenyér boltban, ahol az árak alacsonyabbak, mint a boltban. És az új termékek szükség van, hogy szó szerint „csalétek” (emlékszem, meddig ember megszokni, hogy a hosszú kenyereket „baguette”. Kiderült, hogy a verseny kérdését sütőipari dönt, hogy nem a mennyiség, hanem a minőség.
Nagy a kereslet lett nagyon népszerű, nem hagyományos termékek (elsősorban NEMZETI kenyér - pita, KHACHAPURI, pita, leveles tészta, a különböző sütemények, sütemények). A területen a tömegtermelés (rozs, ón és kandalló kenyér, zsemle, keksz), a verseny nagyon magas, azaz. Hogy. A utassal a pékségek, amelyek óriási gyártási kapacitás. Ezen kívül, hogy támogassák ezeket óriások felszínen kormány rendszeresen kiosztja támogatások és extra adókedvezmény a termékek értékesítése és szállítása. Azonban a pékségekben számos hátránnyal jár. Először is, a pékségek találhatók egyenetlenül közigazgatási és területi kerületek. Ezért, hogy minden területen a friss kenyér nem sikerül. Szállítás növelni a termékek ára és az is mínusz. Minor egy pékség lehet nyitni olyan területen, ahol szükség van. Vásároljon közvetlenül a pékségben jelentősen csökkenti a költségeit kenyeret. Ezen túlmenően, a termékskála által termelt sütőipari, meglehetősen korlátozott. Egy kis pékség termelési mobil, így könnyen megváltoztathatja a tartomány és a termékek előállítása, amelyek kifinomult technológiák (például leveles tészta).
Tehát, a „hús-ügy” lehet leírni öt pontot:
1. tőke - 100-2500000. Rub.;
3. A megtérülési idő - 2-12 hónap;
4. A kockázat mértékét - alacsony;
5. fogyasztók - tömeg.
Sütőipari kapacitása 2500 kg kenyér műszakonként szükséges tere 120 négyzetméter. Pékség fizetni a terület ötször kisebb kereskedelmi vállalkozások, azonban például a négyzetméter ár Moszkvában is jól elérheti $ 100 évente. Ez a szám erősen befolyásolja a kopás, az épület, a távolság a metró, kommunikáció stb
Ami a tervezési és építési speciális komplex, amely magában foglal egy mini-pékség, üzlet és szolgáltató egység, akkor lesz kb másfél millió rubel. De ebben az esetben is szükség van, hogy fenntartják a földterület-vásárlás a jogot, hogy bérleti kerül ez majd újabb 800 rubelt. Azonban az utóbbi pontnál, sok régióban számos előnnyel jár.
Miután kiválasztotta a helyet terület pékségek kell találni egy helyet, amely megfelel az összes higiéniai követelményeket. Pékség nem ajánlott elhelyezni a pincében és alagsori területek. Mennyezet és a falak kell meszelt, és a falak bélelt csempe vagy festett fényes festékkel magasságig 1,75 m padló -. Vízálló. Szüksége van a hideg és meleg víz, csatorna. Amellett, hogy a fő műtőben van szükség közüzemi és lakóépületeket: a raktárban, hogy a liszt raktári kisegítő nyersanyagok, öltöző a személyzet számára, zuhanyzó, WC, mosdó. A helyiségek kell szerelni természetes és mesterséges szellőztetés.
Meg kell alaposan kidolgozni előre az értékesítési chart. Ha megy a kereskedelem az utcán, akkor köteles engedélyt. Komolyan kell venni, hogy tárgyaljon a szomszédos standokon és üzletek. Talán talál egy nagykereskedelmi vásárló arcát az ebédlőben, az étteremben vagy étteremben.
Sütőipari kapacitása 350 kg. egy műszakban, az általa előállított 110 tonna gabonát évente, és a kapacitás 2500 kg. műszakonként - 787 tonna. Ha a nagykereskedelmi ár a kenyér (kenyerek) 4 rubelt. kilónként, az éves árutermelés ilyen pékségek becsült 450.000, ill. és 3384. rubelt. Szakemberek szerint. a jövedelmezőség a pékség ma áll 40%. Természetesen, ez elég gyakori számítás. Ez gyakorlatilag lehetetlen, az első nap, hogy menjen a kívánt teljesítmény. A termelés volumene lesz fokozatosan növekszik. Ezen felül, ez időt vesz igénybe, hogy kiássák és berendezések beállításához. Néha egy pár hónapig. Ennek megfelelően ez csökkenti a jövedelem a működés első évében. Ugyanakkor az ügyes magatartása a helyzet, akkor lehet fogni a jövőben.
1. pont: Enterprise sütőipari és makaróni termelés (vagyis a kis pékségek és pékségek) „a jövedelemadó összegét csökkenti az összeg a ténylegesen felmerült költségek a fejlesztés és a termelés bővítését.”