Keményítő - poliszacharidok - Szénhidrátok - szerves kémia
Keményítő képződik a növényekben a fotoszintézis során, és lerakódik a gyökerek és magvak. Ez egy fehér por, amely nem oldódik hideg vízben, és képez kolloid oldatot forró vízben.
Keményítő - természetes polimer képződik maradékok # 945; -glükóz. Ez két formában létezik: az amilóz és amilopektin. Az amilóz oldódik vízben, és egy lineáris polimer, amelyben a maradékanyagok # 945; -glükóz kapcsolódik keresztül egymással az első és a negyedik szénatom. Töredéke a amilózmentes akkor a következőképpen néz ki:
A lineáris polimer láncban a molekulában amilóz hengerelt egy spirális. Belül a hélix 0,5 nm csatorna, amely képes rögzíteni bizonyos molekulák, például a jód-molekula. A kapott komplex amilóz és a jód egy jellegzetes kék színű. Ezt a reakciót a kimutatására alkalmazott jód.
Ezzel szemben az amilóz, amilopektin nem oldódik vízben, és egy elágazó szerkezetű. A molekulában maradékok # 945; -glükóz kapcsolt nem csak 1,4-kötéseket, de a 1,6-kötések:
Kémiai tulajdonságok. Amikor melegítjük savas közegben hidrolizáljuk, keményítőt a szünet közötti kötések maradékok # 945; -glükóz. Ezáltal számos köztes termékek, különösen a maltóz. A végtermék glükóz hidrolízis:
Ez a reakció nagy ipari értékű, mert a glükóz termelt etanol, tejsav, és más értékes termékek.
Keményítő - értékes tápláló termék. Tagja a kenyér, burgonya, gabonafélék és ezzel együtt a szacharóz fontos forrása a szénhidrátok az emberi szervezetben.