kalóriatartalmú élelmiszerek
Mint már említettük, az első követelmény a kiegyensúlyozott étrend helyettesítésére energiafelhasználás a szervezetben. Az energiafogyasztás kifejezett kilokalória (kcal). Ugyanez egység kijelölt, és az energia értéke az élelmiszer. A közelmúltban elfogadott nemzetközi rendszer (SI), ahol az energia értéke 5 -pischi mérjük joule (1 kcal = 4.184 kJ). A Szovjetunió, még szélesebb körű egység kcal.
Energiafelhasználás embernek lehet két csoportra oszthatók: a nem szabályozott és szabályozott.
Arra utal, hogy szabályozatlan energiafelhasználás az energiafogyasztás az alapanyagcsere és a sebesség, egyedi dinamikus akció az élelmiszer.
Alapanyagcsere - a minimális energiafogyasztás fenntartásához szükséges életfunkciókat. Még olyan körülmények között, a teljes nyugalmi test folyamatosan fogyaszt energiát a karbantartási munkát a szív és az erek, légzőszervi és a kiválasztást, az endokrin mirigyek, hőszabályozás és m. P. meghatározva fő csere a teljes izmos és ideges többi, reggel éhgyomorra, kellemes hőmérsékleten (20 ° C). Az érték az alapanyagcsere kapcsolatban van az egyéni jellemzőit személy: testsúly, magasság, életkor, nem, az állam, az endokrin rendszer.
Tehát, egy nő bazális metabolikus ráta 5-10% -kal alacsonyabb, mint a férfiak. A gyermekek, az alapanyagcsere magasabb, mint a felnőttek, és a több, annál kisebb a kor (számok alapanyagcsere a gyermekek esetében 15% -kal magasabb, mint a felnőtteknél). Az életkor, a bazális metabolikus ráta csökken: az idősek lehet 10-15% -kal alacsonyabb, mint a fiatal.
Vannak speciális táblázatok Harris - Benedict, amellyel ki lehet számítani az energia az elsődleges cserébe minden egyes ember. Úgy tartják, hogy normál körülmények között az a személy, középkorú és az átlagos testsúly energia BMR 1 kcal per óra per 1 kg testtömeg.
Pontosabban, a dinamikus hatása az élelmiszer jelenik meg, hogy növelje a alapanyagcsere. Ez a kiegészítő járó energiafogyasztást az emésztési folyamatot. Amikor részesülő fehérjék alapanyagcsere növekszik 30-40% zsírt - 4-14%, szénhidrát - 4-6%. Keverve étrend optimális mennyiségű elfogyasztott étel a bazális metabolikus arány nőtt átlagosan 10-15%. Ezt figyelembe kell venni kiszámításakor a napi energiafelhasználás.
Szabályozott energiafogyasztás - ez az energiafogyasztást a különböző tevékenységek. A legnagyobb energiafelhasználás során megfigyelt testmozgás, amely kapcsolatban van egy jelentős növekedése oxidatív folyamatok a dolgozó izmok.
Így, amikor járás alapanyagcsere növeljük 80 és 100%, míg a futás - 400%. Ezért fizikai rabo- \ ta - döntő tényező szabályozza az energiafelhasználást, a test. Minél intenzívebb izommozgások, a magasabb szintű energia kiadásokat.
Különböző módszerek becslésére használják az energiafelhasználást. Széles körű meghatározásának módja energiafogyasztás gázcsere. Ezzel végzett számos tanulmány, hogy azonosították az energiafelhasználás az a test különböző körülmények között: nyugalomban, a gyártás során, háztartási és sporttevékenységek. Az eredményeket a következő észrevételeket csökken az energiafelhasználás táblázatok formájában vannak összefoglaló adatok, beleértve három mennyiség: alapanyagcsere, nőtt a táplálékfelvételt és fokozza a csere eredményeként a munka.
Táblázat. 12. ábra az energiafelhasználás különböző típusú aktivitást (az adatok a hazai és külföldi tudósok). Mutatókkal ebben a táblázatban, akkor az úgynevezett kronométer táblázatos módszerrel meghatározni a napi fogyasztása az emberi energia.
Meghatározni az optimális táplálék energia kell, hogy vezérelje a jóváhagyott 1982-ben a Szovjetunió Egészségügyi Minisztérium „normái élettani szükségleteinek a tápanyagok és az energia különféle népek a Szovjetunióban.” Ezek a szabályok az összes felnőtt, munkaképes korú népesség 5 csoportra osztottuk szerint munka intenzitása, attól függően, hogy a napi energia kiadások, ideges feszültség és egyéb jellemzőit a munka. Természetesen, a tudományos és technológiai fejlődés és az új munkaformák, ezek a csoportok felül kell vizsgálni, és finomítani. De abban a pillanatban, ott vannak a következő csoportok:
/ Group. Munkavállalók többnyire szellemi munka: a fej a vállalkozások és szervezetek, mérnökök és műszaki dolgozók, akiknek a munka nem igényel komoly fizikai aktivitás; az egészségügyi dolgozók (kivéve sebészek, nővérek, ápolók); A tanárok és oktatók (kivéve a sport); tudomány munkások, az irodalom és a sajtó; kulturális és oktatási dolgozók; tervezés és számviteli munkatársak; titkárok; hivatalnokok; munkavállalók, akiknek munkája kapcsolódik jelentős idegi feszültség (munkások ellenőrzik panelek, vezérlők, stb.)
// csoport. Workers alkalmazott egy könnyű fizikai munka; mérnökök és technikusok, akiknek munkája kapcsolódik valamilyen fizikai erőfeszítés; dolgozók automatizált folyamatok; elektronikai ipar dolgozók; szennyvízelvezető mezőgazdászok; állatállomány; állatorvosok ápolók és nővérek;
eladók az iparcikk üzletek; dolgozókat, az óraipar, kommunikációs és távíró, tanárok; testnevelés és a sport oktatók, edzők.
/// csoport. Az alkalmazottak átlagos súlyossága az munkaerő: gépkezelők, részt vesz a fém és a fa; szerelők, telepítők, beállító, sebészek, vegyészek; textil; cipész; vezetők a különböző szállítási módok között; élelmiszer-ipari, közmű- és közétkeztetési, az értékesítés az élelmiszeripari termékek; művezetők traktor és a helyszíni csapat; vasút; vízgazdálkodási; auto munkások, elektromos; gépészek emelő mechanizmusok; nyomtatók.
Group IV. Munkások a nehéz fizikai munka: építőmunkások; ömlesztett mezőgazdasági munkások és a mechanika; bányászok munkafelület; munkások olaj- és gáziparban; metallurgists és görgők (kivéve azokat, amelyek a V csoport); alkalmazottai a cellulóz- és papíripari és faipari; slingers, riggers, asztalosok, ácsok, munkások az ipar építőanyagok (kivéve azokat minősíteni V. csoport).
V csoport. Munkavállalókra különösen a nehéz fizikai munka: bányászok, akit közvetlenül a föld alatti munka; steelworkers; favágók és erdei munkások a vágás fából; kőművesek; beton dolgozók; kotrók; hordárok, akik nem gépesített; dolgozók a termelés építőanyagok, amelyek a munkaerő nem gépesíthető.
Számításakor az energia kell kísérni táblázat. 13, ami azt mutatja, az adatokat az emberek egy átlagos testtömeget (a férfiak - 70 kg-os, és a női - 60 kg).
A napi szükséges energia lehet számítani bármely humán testtömeg adatok használatával az energia mennyisége 1 kg testtömeg. A különböző csoportok a munkaerő-intenzitása ezek tartalmazzák a következő mennyiségeket (kcal 1 testtömeg-kg):
I. csoport - 40 kcal;
Csoport II - 43 kcal;
Csoport III - 46 kcal;
Csoport IV - 53 kcal; V. csoport - 61 kcal.
Meghatározása során az energia követelményeket figyelembe véve az éghajlati jellemzők: Észak Szovjetunió képest a központi ez nagyobb 10-15% -kal, és a dél - kevesebb, mint 5%.
Kiszámítása a szükséges fűtőértékű, egyes tápanyagok kell cserélni gondosan más, bár ad ugyanannyi energiát, mint a fehérjék szénhidrátok. Ez ahhoz vezethet, hogy az sérti a minőség és a táplálkozás. Cseréje más tápanyagokat is csak 25% -on belül a megállapított normák.
Az egyik fontos feltétele az egészség megőrzésében és a hosszú élettartam mérsékelt evés, megfelelő hőenergia kiadások a szervezetben.
Hasznosságáról ellátási energetikai szempontú mérhető változás a testsúly. Elegendő kalória tartalma, akkor ingadozik egy kis sor. A testsúly növekedése túlzott zsír lerakódását, és nincs jelentős fejlődés ezen izmok jelzi, hogy a hatalom rendkívül gazdag; csökkenés
testsúly jelzi elégtelen kalóriabevitel.
A legnagyobb kalória zsírok. Lényegesen alacsonyabb kalóriatartalmú húsok, halak és még kevésbé - zöldségek, gyümölcsök és gyógynövények. Fűtőértéke a hagyományos 500-grammos adag a legtöbb levesek (leves, leves, savanyú) 200-300 kcal, tejtermékek és a gabonafélék levesek, előre gyártott hús saltworts - több mint 400 kcal. Húsételeket körítve 500- 600 kcal, hal - 500, zöldségek - 200-400 kcal. Kalória harmadik tanfolyamok 100-150 kcal.