Kacsa sült a kemencében
Dmitry, egy tökéletes kacsa pörkölés mi legyen tömeg?
Kezdve két kilogramm - két kilogramm száz gramm, kétszáz-kétszáz - az ideális testsúlyt pörkölés kacsa. Ez egy gyönyörű madár: ez már sok húst, és ez még nem a régi.
Ha fagyasztott kacsát, mint rendesen felolvasztani sütés előtt?
Szükséges, hogy ellenőrizzék a vetülék a hűtőszekrényből, és anélkül, hogy a csomag felbontása, ahol meg van fagyva, és szobahőmérsékleten tartjuk. A kacsa kell teljesen megolvad. Semmilyen esetben nem kell olvasztani, kacsa a víz alatt. Továbbá, ne tegye a kacsát leolvasztás a mikrohullámú: a lé jön ki, és a hús fog száradni.
Hogyan kell kezelni a kacsa sütés előtt?
Ha kacsa toll, a madár kell megperzselődött, és távolítsa el a toll. Ha van merszed, húzza. Ha a madár nincs toll, nem túl lusta, hogy kezelje azt sütés előtt. Bármilyen alkalmas csipesz, és távolítsa el a továbbra is a tollak, amelyek kiállnak a bőrt. Ezután behajt a szárnyakat. Van egy erő vétel - az úgynevezett „csirke szárny”.
A kacsa kell tenni. Vegye szárny kacsa, korpa extrém phalanx, és tekerd a mellek a hátán. Kiderült, hogy megszüntetik. Szintén fel az utóbbi. Ez biztosítja, hogy a szárnyak nem rastopyrivat sütés közben különböző irányokba, és arra szépen halmozott. Ez a trükk nem ez nem érinti a szárazság baromfi vagy azt állította, hogy a szárnyak is éget. Tehát egyszerűen esztétikusabb.
Azután, hogy a póréhagyma, hogy varrni fel a hasát és sütni. Bow húzni a kész kacsa és lehet enni. By the way, mielőtt a kacsa pekingi császárok táplált hús dobott, csak evett ropogós bőrt.
Fűszerekből, hogy kacsa is alkalmas kardamom, fahéj, csillagánizs. A fő titka az, hogy a fűszerek kell fektetni a megfelelő arányban, és kis mennyiségben, és tudni, hogy melyik fűszer milyen erős.
Vannak fűszerek, amelyek nem kombinált kacsa és rontja az ízét örökre?
Nagyjából nincsenek ilyen fűszerek. Bár még mindig van egy - kömény. Ezzel íze pilaf, nem kacsa. Akut cayenne bors a kacsa, például általában nem kell. De a babérlevelet jól illeszkednek. Ő egyébként használatos Peking pác. De meg kell egy kicsit.
A vanília kombinálni lehet egy kacsa?
Miért ne. Ha dolgot, a kacsa körte és adjunk hozzá egy vaníliarúd vanília kacsa, az íze is nagyon érdekes.
Hogyan kell sütni a kacsa, hogy a mell marad szaftos?
Meg kell melegítsük elő a sütőt 80-90 ° C, és tegye a kacsa egy pár órát, hagyjuk, hogy hazudik. Ezután kacsa húzó és tolóerő a legvastagabb része (például a láb vagy a comb), vagy egy hőmérő szondát a hús, és ellenőrizzük, hogy a hús hőmérséklete körülbelül 65-67 ° C-on Ha az eredmény érhető el, még feküdni anélkül, sütő, a levegő egy fél órát, és még mindig jön. Most melegítsük elő a sütőt 210 ° C-ra, kend kacsa pác vagy mézzel keverve kardamom, és tegye a sütőbe, hogy kacsa megszerzett szín és borított pirított héja. Ezáltal kacsa nem teljesen megsütjük alaposan és zaftos maradjon. Ne felejtsük el, a mell mindig gyorsabban elkészülnek, mint a láb. Ez az általános szabály, vagy szeretné pörkölés kacsa technológia. Nem számít farshiruete vagy sem. Így kell eljárnunk minden alkalommal.
És ami fontos, hogy sütni?
Ahhoz, hogy a leggyakoribb tepsiben, hogy kacsa teljesen egészséges. Sült kacsa állíthatjuk elő utyatnitsu.
Sok sült kacsa almával. Változatos alma számít?
Alma kiválasztani a legutóbbi - az is, hogy összegyűjtjük, mielőtt az első fagy. Nekik van egy világos ízű, kemény húsú és érését. Jobb, persze, a hazai fajták. De ha nincs, az import alma veszi Granny Smith - ezek tökéletesen megőrzik textúra.
Hogyan készüljünk az alma a töltelék?
Alma kell hámozni, és vágjuk nagyobb szeletekre. Add hozzá a citromlevet, a citromhéjat, a mazsolát, a fahéj és a dió (korábban meg nem sütjük száraz serpenyőben, és vágjuk elég nagy) és a méz szükséges. Kap az eredeti fűszeres töltelék.
Emellett alma, több eredeti lehetőségek?
Természetesen! Vegyünk egy serpenyőben, tedd a kacsa körül sok mandarint, fahéjat és helyezzük a sütőbe. Hadd fok sült 80-90 ° C-on, 2 órán át, vagy úgy, attól függően, hogy a méret a kacsa.
Ahogy az idő pörkölés kacsa nagyságától függ, és süssük miért ilyen sokáig?
Kacsa 2,5 kg sütni körülbelül 2,5-3 óra. Ha a súly több mint szükséges ellenőrizni, hogy kész a sütés folyamán. Egy ilyen hosszú ideig, az szükséges, hogy a fehérje nem pusztult el, úgy, hogy a hús marad rózsaszín, aztán megfordul lédús kacsa. Valóban, nincs különösebb kacsa zsír vytaplivat semmi. Ha a sült kacsa, így fűtött olajjal, kiszárítja a húst. És kacsa zsír is fontos, mert ez befolyásolja és íze. A felesleges zsír, ha sütés, természetesen elment, de a zsír belül maradni.
Hogyan lehet elérni a lédús feltét?
Ha a töltelék egy kacsa kuszkusz vagy más szemes töltelék, majd a folyamat pörkölés kacsa kiemelkedik a sok lé, és zsírt (kb egy csésze), annak valami töltő és elnyeli. Kuszkusz, rizs vagy köles jó nedvszívó tulajdonságokkal. De ha van egy kétség, a tölteléket, akkor adjuk hozzá a vajat.
Hogyan varrni egy töltött kacsa?
Főzés zsineget vagy szál. Ha nincs külön, hogy a normál bőr, a legvastagabb és tartós. Az egész pont javítás, hogy átszúrja a zsír, így megragad egy vastag tűvel. Nos gyűszű nem fogja megakadályozni.
Melyik szószt a legjobban szolgálja a sült kacsa?
Legjobb szósz kacsa lehet készíteni alapján a lé az azonos kacsa, akkor kövesse a felkészülés során. Azt javasoljuk, megpirítjuk a hagymát, sárgarépát és a zellert egyenlő arányban olívaolajat, adjuk hozzá két csillaggal ánizs, megsütjük, és adjunk hozzá több mézet. Öntsük a vörösbort, és amikor elpárologtatjuk, hozzáadjuk a kacsa juice és egy kevés vízzel. Adjunk hozzá sót, cukrot és borsot. Szintén lehet egy kicsit fagyasztott áfonya. Cook a szósz besűrűsödött így van, akkor engedje le, és külön a zöldségek.
És mi köret a legjobban megfelel sült kacsa?
Tangerine chutney. Vegyünk egyenlő rész fehér ecet és cukor. Pároljuk egy kicsit át a magas hő, hogy a szirup. Adjuk hozzá a fahéj, apróra vágott chili és a gyömbér. Tól mandarin héj, távolítsa el, héja és ossza szét szegmensekre. Finomra vágjuk a mogyoróhagyma. Mindezek összeadódnak egy tálba. Amikor a szirup hőmérsékletét 80 fok ° C, öntsük mandarint és hagyjuk állni, amíg hideg. Itt az eredeti köret.
Illusztráció: Sajtószolgálat étterem
Kulcsszavak
Csináltam leírt ajánlásokat. Duck 2.3 kg sült 90 ° 2,5 órán át. Valami, ahol a bőr volt, véres foltok a beállított hőmérsékletet a 210 Browning, a bőr égett egy ideig, amíg felvett hőmérséklet (körülbelül 12-15 perc), de mielőtt hogy én bőségesen bekent juice és fűtött olajjal. Talán azért, mert abban az időben a fűtési teljesítmény a sütőből, és a hőmérséklet meredeken emelkedett, és a madár már fel egy sütőben a kívánt hőmérsékletet. Maga a hús szintén rendben volt nem nagyon száraz, de volt elég sok zsírt, amely nem melegítünk 90 fok. Esetleg a 210 túl sok, és meg kell 180 fokkal, hogy a felesleges zsír és melegítjük kacsa elpirult. Ez az első alkalom 3/5
Kösz a cikket. Nagyon értékes.
Köszönjük! Ez a legjobb tanácsot! Nem recept, nevezetesen, hogyan lehet kombinálni fűszerek, amelyek élnek a fűszerek. Nagyon eredeti, könnyen elkészíthető köret! Örömünkre szolgál, hogy kihasználják őket) már pontosabb, most)
Olvastam a recept kacsa almával, tetszik ponravilsya.Hochu újév prigotovitutku ez retseptu.Spasibo per kapható készítményeket is.