Összegyűjtése és feldolgozása élelmiszer hús vér
Folytatva a témát a Az állatok elsődleges feldolgozáshoz, írtam egy cikket a gyűjtése, tárolása és feldolgozása ehető vér.
Vér az élelmiszer-és gyógyászati célokra gyűjtik csak az állatok levágás előtti telt el az állatorvosi vizsgálat és állatorvosi felügyelet egészséges. Ezekre a célokra, vért gyűjtöttünk, szarvasmarha és sertés, függőleges állatok.
Vérzés és vérvételi előállított élelmiszerek összhangban a „technológiai utasítás az elsődleges feldolgozását szarvasmarha és disznók”, szigorúan betartva a termelés egészségügyi szabályok megállapított húsüzem.
Az egyik edény összegyűjtött vér nem több, mint 5-10 10-20 feje szarvasmarha il sertések. Alvadás megakadályozására gyűjtött vér vetjük alá stabilizációs vagy deferbrinirovaniyu függően további felhasználásra.
Stabilizálja a vér.
Blood adaptálva, hogy befogadjon fény vérszérumban, stabilizálja a hatóanyag: 8,5% -os nátrium-tripolifoszfát (élelmiszer), 8,5% nátrium-pirofoszfát oldattal, 5% -os trinátrium-foszfát-nonahidrát (élelmiszer), 10% nátrium-citrát.
Blood használt kolbász előállítására szilárd formában, stabilizált sóval főzéshez ételek (26% telített oldat).
Stabilizálása vér a következőképpen történik: a tiszta tartályban adaptált vér gyűjtésére öntött hozzárendelt stabilizátor mennyisége oldatot, majd bele keresztül az üreges kés keresztül gumitömlő leszívatjuk vért. Miután minden egyes kísérleti állat vérének az edényben kell keverni.
Mindegyik edényt megtöltjük a stabilizált vér szoros fedél van útlevél jelző számok tetemek, amelyből a vért gyűjtöttünk a hajó, és balra, amíg az eredmények állat-egészségügyi vizsgálaton megfelelő tetemek.
Defebrinirovanie vér.
Abban az esetben, a termelés hiányában a szükséges vagy stabilizátorokat annak érdekében, hogy elkerüljék a vérrögök kialakulását közvetlenül a begyűjtés után defebriniruyut hajók rozsdamentes acél mechanikus lapátkeverővel (defebrinatorah). vér keverést defebrinatore folytatódik az idő az ő érkezése, kapcsolja ki a keverő után 4-5 perccel azután, hogy az utolsó százalékos vér.
Kikapcsolása után a keverőt defebrinatora a vér egy fém háló szűrő lyukméretű átmérője 0,75 - 1 mm öntjük egy befogadó edénybe. Mindegyik edényt lezárjuk, majd a stabilizált vér útlevél rendelt számok tetemek, amelyből a vért vettünk.
Fibrin defebrinatora mentesül a fém háló, hogy elválasztja a vért, amely átfolyik a rács sejtek, akkor arra irányul, hogy használja az élelmiszer vagy takarmány termékek.
Elválasztása a vérben.
Ahhoz, hogy megkapjuk a plazmában (egy stabilizált vérben) vagy szérum (a defebrinirovannoy) és a vértestek elválasztjuk keresztül különböző típusú szeparátorok. A festetlen szérumban vagy plazmában elválasztó kell beállítani, hogy a működési frekvencia úgy, hogy ez nem okoz hemolízist kialakított elemek.
Élelmiszer konzerválása és tárolása a vér, szérum, plazma és formázott elemek.
Nem friss vagy konzerv defebrinirovannuyu stabilizált vér feldolgozása kézhezvételét, de nem később, mint 4 órán összegyűjtése után, amikor olyan hőmérsékleten tároljuk, nem magasabb, mint 15 ° C-on
Szérum vagy plazma és alakos elemek újra kell hasznosítani a termelés, de nem később, mint két órán át megmarad őket hőmérsékleten nem magasabb, mint 15 ° C, hőmérsékleten nem magasabb, mint 4 ° C eltarthatósága e termékek növelhető akár 12 órán keresztül . Ha a vér, szérum, vagy plazma és alkotó elemeket nem lehet feldolgozni egy bizonyos idő után, voltak beérkezése után azonnal megőrzésére az alábbi módszerek.
1. A vér, szérum vagy plazma, és alakos elemek hozzáadott konyhasó mennyisége 2,5-3 tömeg% a nyersanyag. Só konzervált vér és vérkészítmények nem tárolja több, mint 2 napon keresztül, nem magasabb, mint 4 ° C-on
2. A szérum és a vérplazma lefagyasztottuk formájában tömb vagy formájában bádog doboz kapacitása 5,10 kg hőmérsékleten nem magasabb, mint -10 ° C-on Konzervált, tehát a vér termékek tárolása hőmérsékleten nem magasabb, mint -8 C legfeljebb 6 hónapig.
Fejlesztés a fény és a fekete élelmiszer albumin.
Könnyű étel albumin szárításával nyert vér szérum vagy plazma, fekete - szárítás defebrinirovannoy stabilizált vér vagy alakos elemei. A szárítást általában végezzük lemez vagy üzemeltetett vízsugár biztosított.
A szárító, használt egy könnyű albumin, nem megengedett, vagy szárítás teljes vér vörösvértestekkel nélkül gondos előzetes és utólagos tisztítása csővezetékek, szűrők, rekeszek, és így tovább. D.
Használata szárítók szánt élelmiszerek előállítását albumin a vér technikai szárítás megengedett.
Üdvözlettel Gorbunov Evgeny.