Jellemzők és vendéglátó vállalkozások - Kivonat, 1. oldal
Élelmiszer-alapot az emberi élet. Hogyan valaki eszik ez függ az egészsége, hangulat, munkaképességét. Ezért a hatalom az ember nem csak a személyes, hanem közügy. Francia fiziológus Brmat-Savarenu alkotta meg a kifejezést: „Az állati telített, egy személy eszik, az okos ember tudja, hogyan kell enni.” „Ahhoz, hogy enni,” semmi köze a megelégedésére éhség. Az a képesség, hogy enni ésszerű, mérsékelt és időben a táplálkozás, azaz az élelmiszer-kultúra. És ez nagyon nehéz tudomány élelmiszer-kultúra szükséges tanulni, tanulni, hogy már korán, amíg az ember még nem szerezte meg a betegség a túl nagy teljesítmény. Tehát a konyhában is nagyon komoly és tiszteletet.
Az elmúlt századokban a magyar emberek különböznek jó egészséget. Nem utolsósorban szerepet játszott ebben a nemzeti konyha. Miatt egyediségét és eredetiségét, ő már régóta népszerű a világban. Mi ettek, ittak magukat, és a vendégek kezeltek őseink hősök?
Snack - egyik sajátossága az orosz konyha, amely különbözik annyira hideg és meleg snack ételek, különösen a halak, nem idegen a főzés vízben. Snack lehet saláták, vinaigrettes, kenhető, kocsonya, zselé, főtt és sült hús, hal, baromfi, vadhús éles fűszerek és mártások, mindenféle savanyúság és pácok és egyéb konyhai termékeket.
Élelmiszerek és kész szakács termékek nem megfelelő kezelés miatt, a tárolási idő megsértése szolgálhat, mint médium a mikrobák szaporodását, ezért van szükség az elkészítése, tárolása és értékesítése elkészített ételek szigorúan tartsák be a higiéniai előírásokat. Amikor főtt ételt nekik vannak bonyolult fizikai és kémiai folyamatok ismerete nélkül, ami lehetetlen, hogy válasszon egy racionális kezelési mód, hogy csökkentse a veszteséget a tápanyagokat, aroma, íz és fokozza az étel minősége. Élelmiszer technológus tudni kell a fizika és az egész ciklus kémiai tudományok. Étkezési lehetőség felszerelt mechanikus hűtéssel és hőtechnikai berendezések gáz, elektromos és gőzfűtés. Ebben a tekintetben a technológus tudnia berendezések vendéglátó és egyéb műszaki tudományok. Ugyanilyen fontos a technológiai tudás alapú gazdaság vendéglátás. Magas termelékenység javítása, a szolgáltatási kultúra nem lehet anélkül alapismereteket vendéglátás.
jellemzői vendéglátás
Étkezés - állami vagy szolgáló bizonyos függő fogyasztók vendéglátó-ipari termékek gyártása, értékesítése élelmiszer összhangban a fajta a menüben a napokban. Szolgáltatás cafeteria élelmiszer olyan szolgáltatás előállításához konyhai termékek, a különböző a hét napjainak, vagy speciális étrend a különböző csoportok szolgálják a függő (munkások, diákok, turisták stb), valamint olyan feltételek alkalmazását és használatát a vállalat.
A termékskála értékesített - a típus általános és étrend
függ, hogy a kiszolgált felhasználók - iskola, a diákok, a munkaerő, stb.;
helyszín - nyilvánosan hozzáférhető helyen tanulmányi vagy munka.
Nyilvános étkezők vannak kialakítva, hogy a termékek tömeges igény (reggeli, ebéd, vacsora) a fő lakosság a terület és a látogatók. Az ebédlőben a módszer önkiszolgáló post-paid ügyfelek.
Az étkezés az ipari vállalatok és az oktatási intézmények találhatók a lehető legközelebb tekintettel a feltételes szolgált.
Diétás étkezési szakosodott szolgálja a rászorulók klinikai táplálás. Az étrend étkezők egy 100 férőhelyes vagy több ajánlott 5-6 alap étrend többi vendég étrendi részleg (táblázatok), - legalább 3 Az ételek különleges szakácsok recepteket és technikákat, amelyek már képzett felügyelete mellett egy dietetikus vagy a nővér. Gyártása diétás étkezők szerelve speciális eszközök és felszerelések - pároló szekrények, takarítógépek, gőzkazánok naplitnymi, facsaró.
Evőeszközadagolónál és mobil szolgáltatás célja a kis csoportokban munkások, alkalmazottak, általában eloszlatását nagy területeken. Mobile étkezdék nincs konyha, és a melegítést végzik csak élelmiszer szállított egyéb vendéglátó-ipari vállalkozások izoterm konténerek.
Ezek büfék vannak ellátva törhetetlen ételek és készülékek.
Étkezdék kell egy jel feltüntetésével a szervezeti-jogi formában működő óra. A design aukciós házak használt díszítő elemeit, ami egységét stílust. Az étkező bútorok használt szabvány könnyűszerkezetes építési a design a szobában, asztalok kell higiénikus bevonatok.
Tól edények használt cserép, üveg, préselt üveg. Helyet étkezők fogyasztónak biztosítani kell előszoba, ruhatár, WC. Szögletes aukciós házak kell felelnie - 1,8 m 2 -t helyet.
Az étkezőben van 5 oktatók, akik végeznek képzést a hallgatók a szakma „Cook-cukrász”, és rendelt csoportok:
1. csoport - G - master p / O Getman Taisia Ivanovna (28 év a teljes kormot és 26 év tanítási tapasztalat);
2. csoport - E - n mester / a Krukova Nina Pavlovna (43 éves általános tapasztalat és a 8 év tanítási tapasztalat);
2. csoport - E - n mester / a Getmanova Olga Nikolaevna (5 éves általános tapasztalat és 1 év tanítási tapasztalat);
3. csoport - B - n mester / a Tsukanova Vasilina Viktorovna (8 éves teljes tapasztalat és 5 év tanítási tapasztalat);
3. csoport - B - n mester / a Krukov Dmitriy Stanislavovich (12 éves teljes tapasztalat és 5 év tanítási tapasztalat).
Menetrend ipari képzés:
3 - In - csütörtökön, pénteken.
Minden anyagi és technikai eszközök mind mesterei felelősség n / a.
A fő feladatai mesterek n / a - ez dolgozott ki a diákok a szakmai készségek és cukrász összhangban a kérelmek az oktatási és proizvodstennyh művek belül kialakított tanterv és szabványok szakma.
Az ebédlőben 70 ülőhely. A bejáratnál van egy mosogató kézmosás hideg vízellátást. A falak festettek rózsaszín, fehér mennyezet. A csarnok fény; sok ablak. Asztalok téglalap alakú abrosz, szék magas háttámlával. A csarnok csatlakozik a mosogató az ablakon keresztül, amely megkapja a piszkos edényeket.
2. Mûszaki és munkaszervezés átutalás
Transfer - fontos termelési oldalon, hiszen itt, hogy a design a késztermék befejeződött a főzés. Transfer kell biztosítania pihenés jól végrehajtott termék friss, jól meghatározott súly és hőmérséklet. Fuzzy munka átadása csökkentheti a minőségi kész étel, romló szolgáltatások felhasználói és ennek eredményeként, hogy az ügyfelek elvesztése. A termelékenység a forgalmazók nagyon erősen befolyásolja elhelyezése berendezések, a rendelkezésre álló kényelmes terjeszkedés eszköz, a termékelhelyezés és eszközöket a munkahelyen, a szervezet a kínálat kész élelmiszerek és eszközök, és végül tapasztalat a forgalmazó. A termék kiadása sebesség befolyásolja a különböző vényköteles termékeket. A leginkább időigényes megtalálni üdülési főétel a bonyolult köret. Ezek kevésbé munkaigényes püré és tej levesek, zselék. Mindezen tényezőket kell figyelembe venni a szervezet a transzfer.
Helye az adagoló lehet a folytatása a forró bolt, hogy vele egy szobában. Azonban a sorsolás kívül szervezett konyha, fedett értékesítési terület, vagy akár egy másik emeleten. Ilyen körülmények között, rendszeres és pontos kínálat a továbbítás szükséges, hogy kényelmes és sima kommunikáció a műhelyben, valamint egy mosogatógép. Az éttermekben, a kis- és középvállalkozások elosztó étkezési termékek utasíthatja szakácsok készíteni. Ez növeli felelősséget a minőségi és bemutatása ételeket.
A nagy étkező edények megjelent a forgalmazók és a szakácsok, akik munkát ételek elkészítésére. Elosztók kell azzal a készséggel, hogy működjön együtt a különböző eszközöket kell használni a nyaralás étkezés. Meg kell tudni, hogy ki az étkezést, hogy ismerjük a kibocsátott termékek (típus, mennyiség, több darab adagonként), és a hőmérséklet a mellékelt termék. Így a hőmérséklet az első forró ételeket és italokat nyaralás ne legyen 75 ° C alatt, másrészt pedig -65 ° C, -75 ° C-szószok, desszertek és hideg - 7-14 ° C, darabolva (egyéni) ételek - 80-90 ° C-on Amikor önkiszolgáló hőmérséklet az első, második ételek és szószok magasabbnak kell lennie, hogy LCP. Attól függően, hogy az elrendezés és a működési mód a kereskedési teremben a vállalati önkiszolgáló adagolók is szervez különböző típusok: speciális (multi-rész), az egyetemes, a üdülőkomplexum ebédet.
Minden cég dönt a fajta matrica, mely lehetővé teszi a gyors és kulturális szolgáltatásokat a látogatók. Annak megállapítására, a mód az átutalás véve az érintett letöltési értékesítési területen.